Overweight indices have increased i

Overweight indices have increased in the recent years, and thus the occurrence of non-communicable
diseases related to them. The recommendation of fat reduction in food may contribute to reduce the
risk of these diseases. Attention has focused on bakery products, such as pound cake, which contains up
to 17 g fat/100 g product. A novel ingredient, chia seed (Salvia hispanica L.), has been studied for its high
water-absorbing and viscous mucilaginous external layer, in order to evaluate its potential as fat substitute
in bakery products.We investigated the effects of the replacement of 25, 50, 75 and 100 g/100 g of
vegetable fat by chia mucilage gel (CMG) on the technological properties of pound cakes. CMG was
produced by rehydration with water of lyophilized chia mucilage (LCM). Replacement of vegetable fat by
CMG did not significantly alter the specific volume, symmetry, uniformity, moisture and water activity
(aw) of the cakes. Color parameters, as well as crumb firmness of cakes, were influenced by higher levels
of fat replacement with CMG. We concluded that the replacement of up to 25 g/100 g of fat by CMG is
technologically feasible in pound cakes, with no significant alterations on their quality characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีภาวะมีเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา และทำให้เกิดไม่ใช่ communicableโรคที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา คำแนะนำของการลดไขมันในอาหารอาจนำไปสู่ลดการความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ ความสนใจได้เน้นเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ เค้กปอนด์ ซึ่งประกอบด้วยค่าผลิตภัณฑ์ 17 กรัม ไขมัน/100 g มีการศึกษาส่วนผสมเป็นนวนิยาย เมล็ด chia (Salvia hispanica L.), ความสูงดูดน้ำ และข้น mucilaginous ภายนอกชั้น การประเมินศักยภาพเป็นไขมันแทนในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราตรวจสอบผลของการทดแทน 25, 50, 75 และ 100 กรัม/100 กรัมของไขมันผัก โดยเจีย mucilage เจล (CMG) ในคุณสมบัติเทคโนโลยีของเค้กปอนด์ CMG ถูกผลิต โดย rehydration น้ำของเจีย lyophilized mucilage (LCM) เปลี่ยนไขมันผักโดยCMG ไม่ไม่มากเปลี่ยนกิจกรรมเสียง สมมาตร ความรื่นรมย์ ความชื้น และน้ำ(สะสม) ของเค้ก พารามิเตอร์สี ตลอดจนเศษไอซ์เค้ก ได้รับอิทธิพลจากระดับที่สูงขึ้นของแทนไขมันกับ CMG เราสรุปว่า การแทนที่ของถึง 25 กรัม/100 กรัมของไขมันโดย CMG เป็นเทคโนโลยีเป็นไปได้ในปอนด์เค้ก ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญของลักษณะคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนีน้ำหนักเกินได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาและทำให้เกิดการไม่ติดต่อ
โรคที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ข้อเสนอแนะของการลดไขมันในอาหารที่อาจนำไปสู่การลด
ความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ ได้มุ่งเน้นความสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นเค้กปอนด์ซึ่งมีมากถึง
17 กรัมไขมัน / 100 กรัมสินค้า ส่วนผสมนวนิยายเมล็ดพันธุ์เจีย (Salvia Hispanica ลิตร) ได้รับการศึกษาสูง
ดูดซับน้ำและความหนืดเหนียวชั้นนอกเพื่อที่จะประเมินศักยภาพแทนไขมัน
ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การตรวจสอบผลกระทบของการเปลี่ยน 25 , 50, 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของ
ไขมันพืชโดยเมือกเจลเจีย (ซีเอ็มจี) ที่มีต่อสมบัติทางเทคโนโลยีของเค้กปอนด์ ซีเอ็มจีได้รับการ
ผลิตโดยการคืนด้วยน้ำเมือกของเจียแห้ง (LCM) เปลี่ยนไขมันพืชโดย
ซีเอ็มจีไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนแปลงปริมาณเฉพาะสมมาตรสม่ำเสมอความชื้นและกิจกรรมทางน้ำ
(อั) เค้ก พารามิเตอร์สีเช่นเดียวกับความแน่นเศษเค้กได้รับอิทธิพลจากระดับที่สูงขึ้น
ของการเปลี่ยนไขมันกับซีเอ็มจี เราได้ข้อสรุปว่าเปลี่ยนได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัมของไขมันโดยซีเอ็มจีเป็น
เทคโนโลยีที่เป็นไปได้ในเค้กปอนด์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญไม่มีลักษณะคุณภาพของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดัชนีอ้วนได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา ดังนั้น การเกิดของโรคไม่ติดต่อ
เกี่ยวข้องกับพวกเขา ข้อเสนอแนะในการลดไขมันในอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้
. ความสนใจได้มุ่งเน้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี เช่น เค้กปอนด์ ซึ่งมีขึ้น
17 กรัม / 100 กรัม ไขมันผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมใหม่เมล็ดพันธุ์เจีย ( Salvia นี้ L . )ได้รับการศึกษาสูง
ดูดน้ำและเหนียวซึ่งเป็นเมือกนอกชั้น เพื่อประเมินศักยภาพ
แทนที่ไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เราศึกษาผลของการแทนที่ของ 25 , 50 , 75 และ 100 กรัม / 100 กรัมของไขมันพืชโดย Chia เจลเมือก
( R ) ในคุณสมบัติของเทคโนโลยีเค้กปอนด์
R คือผลิตโดยศึกษากับน้ำเมือกแห้งเจีย ( LCM ) ทดแทนไขมันผัก
R ไม่พบการเปลี่ยนแปลงปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , สมมาตร , ความสม่ำเสมอ , ความชื้นและน้ำกิจกรรม
( AW ) ของเค้ก ค่าสี รวมทั้งเศษเนื้อเค้ก ได้รับอิทธิพลจากระดับที่สูงขึ้นของการแทนที่ไขมันด้วย
R .เราสรุปได้ว่า การเปลี่ยนของได้ถึง 25 กรัม / 100 กรัมของไขมันโดย CMG คือ
ความเป็นไปได้ เค้กปอนด์ กับไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะคุณภาพของพวกเขา