On the contrary, G0 during cooling

On the contrary, G0 during cooling – which indicated gelling
behavior at a lower temperature – increased to a greater extent and
more rapidly in hydrothermally treated flour (Fig. 2). This demonstrated
a strong interaction during cooling which caused aggregation
between starch granules, and perfection formed due to starch
chain associations during gel storage (Rao and Tattiyakul, 1999). G0
at this point was an index for rice noodle quality similar to the set
back value obtained from a Rapid visco-analyzer (Suwannaporn
et al., 2007). It was used to verify that an elastic and extensible
sheet of rice flour gel could be obtained. At 25 C, G0 of HMT rice
flour gel (19,100 Pa) was much higher than that of ANN (5490 Pa).
ANN was the modification of flour slurry in excess water (>60%)
at temperatures below gelatinization (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในตรงกันข้าม G0 ช่วงเย็น – ซึ่งระบุ gellingลักษณะการทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่า – เพิ่มระดับมากขึ้น และในแป้ง hydrothermally บำบัด (Fig. 2) รวดเร็วยิ่งขึ้น นี้แสดงให้เห็นว่าการโต้ตอบที่แข็งแกร่งในช่วงเย็นซึ่งเกิดจากการรวมระหว่างเม็ดแป้ง และสมบูรณ์แบบที่เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งการเชื่อมโยงห่วงโซ่ระหว่างการเก็บรักษาของเจล (ราวและ Tattiyakul, 1999) G0จุดนี้ ดัชนีคุณภาพข้าวก๋วยเตี๋ยวชุดคืนค่าที่ได้จากตัวอย่างรวดเร็วสโกวิเคราะห์ (สุวรรณาภรณ์ร้อยเอ็ด al., 2007) มันถูกใช้เพื่อตรวจสอบว่า ที่ยืดหยุ่น และสามารถเพิ่มความสามารถแผ่นเจลแป้งข้าวไม่ได้ ที่ 25 C, G0 hmt ทำข้าวแป้งเจล (19,100 ป่า) สูงกว่าของแอน (5490 Pa)แอนเป็นการเปลี่ยนแปลงของสารละลายแป้งในน้ำส่วนเกิน (> 60%)ที่อุณหภูมิต่ำกว่า gelatinization (< 70 C); ผลแป้งโซ่มีอิสระที่จะย้ายในเคลื่อนไหวภายในภูมิภาคไป การแอน crystallinity การที่ปรับปรุงเท่านั้นของ helices อยู่ จึง '' perfecting'' crystallites แป้งโดยไม่มีการก่อตัวของ helices เพิ่มเติม Hmt ทำถูกปรับเปลี่ยนของแป้งด้าน บนอุณหภูมิ gelatinization (100-120 C), และที่จำกัดชื้น (< 30%) ในทางกลับกัน hmt ทำส่งผลให้เกิดการหลอมละลายบางส่วนของ crystallites ตามด้วยกล้ามเนื้อมากของโซ่พอลิเมอร์ (Eerlingen et al., 1996) มีการรายงานว่า จำนวน helices คู่เพิ่มขึ้นระหว่าง hmt ทำ นอกจากนี้ การก่อตัวของ helices เพิ่มเติมยังเป็นส่งเสริม (Stute, 1992) ดังนั้น hmt ทำขึ้นที่ crystallinityของเม็ดแป้งขอบเขตยิ่งกว่าแอนความแตกต่างในคุณสมบัติ rheological ของการรักษาดังกล่าวสนับสนุนใช้ดีรักษา hydrothermal ข้าวแตกต่างกันก๋วยเตี๋ยวคุณภาพ เจลแข็งแรง และยืดหยุ่นขึ้นรูป กับแรงเฉือนต่ำผอมบาง มีลักษณะที่จำเป็นสำหรับข้าวแป้งก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตามเนื้อนุ่มที่ถูกต้องสำหรับก๋วยเตี๋ยวสด ในขณะที่ความแข็งแกร่งและเจลยืดหยุ่นมากขึ้นเหมาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง และแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางตรงกันข้ามในช่วง G0 ระบายความร้อน -
ก่อเจลซึ่งชี้ให้เห็นพฤติกรรมที่อุณหภูมิต่ำ-
เพิ่มขึ้นในระดับที่มากขึ้นและมากขึ้นอย่างรวดเร็วในแป้งได้รับการรักษาhydrothermally. (รูปที่ 2) นี้แสดงให้เห็นถึงปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในช่วงการระบายความร้อนที่เกิดจากการรวมตัวซึ่งระหว่างเม็ดแป้งและความสมบูรณ์แบบที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากแป้งสมาคมห่วงโซ่ระหว่างการเก็บรักษาเจล(ราวและ Tattiyakul, 1999) G0 ที่จุดนี้เป็นดัชนีที่มีคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คล้ายกันในการตั้งค่ากลับมาได้อย่างรวดเร็วจากหนืดเชิงวิเคราะห์ (สุวรรณา et al., 2007) มันถูกใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีความยืดหยุ่นและขยายแผ่นเจลแป้งข้าวเจ้าอาจจะได้รับ ที่ 25 องศาเซลเซียส, G0 ข้าว HMT เจลแป้ง (19,100 Pa) สูงกว่าที่แอน (5490 Pa). ANN เป็นการปรับเปลี่ยนของสารละลายแป้งในน้ำส่วนเกิน (> 60%) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเจล (<70? C); เป็นผลให้กลุ่มแป้งมีอิสระที่จะย้ายที่มีผลในการเคลื่อนไหวภายในภูมิภาคสัณฐาน กระบวนการ ANN เพียง แต่ช่วยเพิ่มผลึกของเอนริเก้ที่มีอยู่จึง'' สมบูรณ์แบบ '' crystallites แป้งโดยไม่มีการก่อตัวของเอนริเก้เพิ่มเติม HMT เป็นการปรับเปลี่ยนแป้งเหนืออุณหภูมิการเกิดเจล(ที่ 100-120 องศาเซลเซียส) และความชื้นจำกัด (<30%) ในทางตรงกันข้าม, HMT ผลในการหลอมละลายบางส่วนของ crystallites ตามด้วยการปรับเปลี่ยนของโซ่ลิเมอร์(Eerlingen et al., 1996) มันได้รับการรายงานว่าจำนวนของเอนริเก้สองที่เพิ่มขึ้นในช่วงHMT นอกจากนี้ยังมีการก่อตัวของเอนริเก้เพิ่มเติมนอกจากนี้ยังได้รับการส่งเสริมการลงทุน (Stute, 1992) ดังนั้นการปรับตัวดีขึ้นเป็นผลึก HMT ของเม็ดแป้งในระดับสูงกว่า ANN. ความแตกต่างในคุณสมบัติการไหลของการรักษาเช่นการสนับสนุนการใช้งานที่ดีขึ้นของการรักษาความร้อนชื้นที่แตกต่างกันสำหรับข้าวคุณภาพก๋วยเตี๋ยว เจลที่แข็งแกร่งและยืดหยุ่นขึ้นรูปด้วยแรงเฉือนต่ำผอมบางที่ต้องลักษณะแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เนื้อนุ่มที่ถูกต้องสำหรับก๋วยเตี๋ยวสดในขณะที่แข็งแกร่งและเจลยืดหยุ่นมากขึ้นเป็นที่เหมาะสมสำหรับบะหมี่กึ่งแห้งและแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางตรงกันข้าม , G0 ในระหว่างความร้อน–ซึ่งแสดง gelling พฤติกรรมที่อุณหภูมิลดลงและเพิ่มขึ้นในขอบเขตมากขึ้นและมากขึ้นอย่างรวดเร็วใน hydrothermally
ถือว่าแป้ง ( รูปที่ 2 ) นี้แสดงให้เห็นปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในช่วงเย็น

ซึ่งเกิดจากการรวมระหว่างเม็ดแป้ง และสมบูรณ์ขึ้น เนื่องจาก สมาคมโซ่แป้ง
ระหว่างเจลกระเป๋า ( ราว และ tattiyakul , 1999 ) G0
ณจุดนี้เป็นดัชนีสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณภาพคล้ายกับชุด
กลับค่าที่ได้จากเครื่อง Rapid Visco Analyzer ( suwannaporn
et al . , 2007 ) มันถูกใช้เพื่อตรวจสอบว่ามีความยืดหยุ่นและขยาย
แผ่นเจลแป้งข้าวเจ้า จะได้รับ 25  C , G0 เจลแป้งข้าวเจ้า
HMT ( 19 , 100 PA ) สูงกว่าที่ของแอน ( 0 ) ) .
แอนคือการเปลี่ยนแปลงของแป้งน้ำน้ำส่วนเกิน ( 60% )
ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิ ( < 70  c ) ; ผลที่ตามมา ,
แป้งโซ่มีอิสระที่จะย้ายที่เป็นผลในการเคลื่อนไหวภายใน
เขตสัณฐาน . กระบวนการแอนเพียง แต่ช่วยเพิ่มความเป็นผลึก
ของ helices ที่มีอยู่จึง ' 'perfecting ' ' แป้ง crystallites
โดยไม่เกิด helices เพิ่มเติม HMT เป็นปรับเปลี่ยน
แป้งสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ( 100 - 120  C )และที่
ความชื้นจำกัด ( < 30% ) บนมืออื่น ๆ , HMT
ส่งผลให้เกิดการหลอมละลายบางส่วนของ crystallites ตาม
realignment ของพอลิเมอร์โซ่ ( eerlingen et al . , 1996 ) มันมี
ถูกรายงานว่าจำนวนของคู่ helices เพิ่มขึ้น
ในระหว่าง HMT . ยิ่งไปกว่านั้น การก่อตัวของ helices เพิ่มเติมยัง
เลื่อน ( stute , 1992 ) ดังนั้นผลึก
HMT ดีขึ้นเม็ดแป้งมีขอบเขตมากกว่า แอน
ความแตกต่างของสมบัติการไหลของเช่นการรักษา
สนับสนุนการใช้ที่ดีกว่าด้วยการรักษาที่แตกต่างกัน
ก๋วยเตี๋ยวข้าวคุณภาพ แข็งแรงและยืดหยุ่น เจล ด้วยแรงเฉือนต่ำ
thinning เป็นลักษณะแป้งก๋วยเตี๋ยวข้าว แต่เนื้อนุ่มใช้
บะหมี่สด ในขณะที่แข็งแกร่ง
และเจลยืดหยุ่นมากขึ้นเหมาะสำหรับกึ่งแห้งและแห้ง ก๋วยเตี๋ยว