Firmness is considered as an import

Firmness is considered as an important parameter for yogurt
texture (Fig. 3). Control had the highest firmness value during
storage. This was most likely due to a higher protein rearrangement
in the control yogurt (Prasanna, Grandison, & Charalampopoulos,
2013). The addition of POE changed the gel firmness significantly
between treatments, and a lower firmness was showed for all
supplemented yogurts. The increased softness of yogurt with POE
could be attributed to increased water in the gel system due to the
decreased syneresis. It has also been observed that the addition of
POE contributed to the increase of cohesiveness, adhesiveness and
springiness when compared with the yogurt control (Fig. 3). An
increase in adhesiveness could indicate a tendency of the LF-yogurt
with POE to become associated with the surface of the texturometer
(Magenis et al., 2006); therefore, more work is needed to
overcome the forces of attraction between yogurt surface and
texturometer probe surface. An increase in springiness, which is the
ability of a sample after the deformation regains its condition, may
also be attributed to the higher amount of water in the gel, making
it softer and with a less brittle network (Fig. 2), which means that the sample has a greater capacity to regain its initial position. This is in agreement with the results of cohesiveness, as LF-yogurts made
with POE showed higher values of cohesiveness (greater strength of
internal bonds).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถือว่าเป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับโยเกิร์ตไอซ์พื้นผิว (Fig. 3) ควบคุมมีค่าไอซ์สูงสุดระหว่างจัดเก็บ นี้เนื่องจาก rearrangement มีโปรตีนสูงมักเป็นในโยเกิร์ตควบคุม (Prasanna, Grandison, & Charalampopoulos2013) ด้วยการเพิ่มท่าโพธิ์เปลี่ยนไอซ์เจมากระหว่างรักษา และไอซ์ล่างถูกแสดงให้เห็นทั้งหมดเสริม yogurts ความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นของโยเกิร์ตด้วยท่าโพธิ์อาจเกิดจากน้ำในระบบเจเนื่องในsyneresis ลดลง มันได้นอกจากนี้ยังได้พบที่แห่งท่าโพธิ์ส่วนการเพิ่มขึ้นของ cohesiveness, adhesiveness และspringiness เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมโยเกิร์ต (Fig. 3) มีเพิ่มขึ้น adhesiveness สามารถระบุแนวโน้มของ LF-โยเกิร์ตด้วยท่าโพธิ์เป็นเกี่ยวข้องกับพื้นผิวของ texturometer(Magenis และ al., 2006); ดังนั้น ต้องการทำงานเพิ่มเติมเอาชนะกองกำลังพลุกพล่านระหว่างผิวโยเกิร์ต และพื้นผิวโพรบ texturometer การเพิ่ม springiness ซึ่งเป็นความสามารถของตัวอย่างหลังจากที่แมพ regains สภาพ อาจนอกจากนี้ยัง เกิดจากยอดสูงน้ำเจล ทำมันนุ่ม และ มีเครือข่ายน้อยเปราะ (Fig. 2), ซึ่งหมายความ ว่า ตัวอย่างที่มีความสามารถมากขึ้นเพื่อให้ตำแหน่งเริ่มต้น นี้เป็นข้อตกลงกับผลลัพธ์ของ cohesiveness, LF yogurts ทำด้วยท่าโพธิ์พบค่าสูงของ cohesiveness (มากกว่าความแข็งแรงของinternal bonds).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแน่นถือเป็นตัวแปรที่สำคัญสำหรับโยเกิร์ตเนื้อ (รูปที่. 3) มีการควบคุมค่าความแน่นสูงที่สุดในระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากมีการปรับปรุงใหม่ที่มีโปรตีนสูงในโยเกิร์ตควบคุม (Prasanna, Grandison และ Charalampopoulos, 2013) นอกเหนือจาก POE มีการเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อเจลอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาและความแน่นต่ำได้แสดงให้เห็นว่าทุกโยเกิร์ตบท้าย ความนุ่มนวลที่เพิ่มขึ้นของโยเกิร์ตที่มี POE สามารถนำมาประกอบกับน้ำที่เพิ่มขึ้นในระบบเจลเนื่องจากการsyneresis ลดลง นอกจากนี้ยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของPOE ส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นติดกันที่เหนียวแน่นและยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับการควบคุมโยเกิร์ต (รูปที่. 3) เพิ่มขึ้นในเหนียวแน่นอาจบ่งชี้แนวโน้มของ LF-โยเกิร์ตที่มีPOE จะกลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวของ texturometer ที่(Magenis et al, 2006.); ดังนั้นการทำงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเอาชนะกองกำลังของสถานที่ระหว่างพื้นผิวโยเกิร์ตและพื้นผิวการสอบสวนtexturometer การเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นซึ่งเป็นความสามารถของกลุ่มตัวอย่างหลังจากการเสียรูปฟื้นสภาพของตนอาจยังนำมาประกอบกับจำนวนเงินที่สูงขึ้นของน้ำในเจลที่ทำให้มันนุ่มและมีเครือข่ายน้อยเปราะ(รูปที่. 2) ซึ่งหมายความว่า ว่ากลุ่มตัวอย่างมีความจุมากขึ้นที่จะฟื้นตำแหน่งเริ่มต้น นี่คือในข้อตกลงกับผลของการติดกันเช่น LF-โยเกิร์ตที่ทำด้วยPOE มีค่าสูงขึ้นของการติดกัน (ความแข็งแรงมากขึ้นของพันธบัตรภายใน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแน่วแน่เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับเนื้อโยเกิร์ต
( รูปที่ 3 ) การควบคุมที่มีค่าความแน่นที่สุดในช่วง
กระเป๋า . นี้มากที่สุด เนื่องจากมีโปรตีนสูงใหม่
ในโยเกิร์ตควบคุม ( prasanna แกรนดิสัน& charalampopoulos
, , , ) ) นอกจากนี้ของโพเปลี่ยนเจลกระชับอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างการรักษา และความแน่นต่ำพบทั้งหมด
การเสริมโยเกิร์ต . เพิ่มความนุ่มนวลของโยเกิร์ตกับโพ
อาจจะเกิดจากน้ำเพิ่มขึ้นในระบบเจลเนื่องจาก
ของลดลง มันนอกจากนี้ยังพบว่า นอกจาก
โพสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของเอกภาพ และค่าความเข้มของเสียง
เมื่อเทียบกับการควบคุมโยเกิร์ต ( รูปที่ 3 ) การเพิ่มความเข้มของเสียง
อาจบ่งชี้ถึงแนวโน้มของถ้าโยเกิร์ต
กับโพที่จะกลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวของ texturometer
( magenis et al . , 2006 ) ดังนั้นการทำงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
เอาชนะกองกำลังของแรงดึงดูดระหว่างพื้นผิวและพื้นผิวด้วยโยเกิร์ต
texturometer . เพิ่มในค่า ซึ่งเป็น
ความสามารถของตัวอย่างหลังจากการฟื้นสภาพของมันอาจ
ยังสามารถประกอบกับปริมาณน้ำในเจล ทำให้
มันเบา และด้วยเครือข่ายเปราะน้อยกว่า ( รูปที่ 2 ) ซึ่งหมายความว่ากลุ่มตัวอย่างมีความจุมากขึ้นที่จะฟื้นตำแหน่งเริ่มต้นของ นี้สอดคล้องกับผลของเอกภาพ เช่นถ้าโยเกิร์ตทำ
กับโพ พบค่าสูงของเอกภาพมากขึ้น ( ความแข็งแรงของ
พันธบัตรภายใน )