Lipid oxidation of Nile tilapia mus

Lipid oxidation of Nile tilapia muscle during iced storage was monitored by measuring PV and TBARS values (Fig. 2). Primary oxidation was monitored by the changes in PV as shown in Fig 2(A). PV of fresh sample was 1.67 mg hydroperoxide/kg, suggesting that lipid oxidation occurred during postmortem handling to some extent. Continuous increase in PV was observed throughout iced storage of 18 days (P < 0.05). Oxidation of unsaturated fatty acids takes place in the presence of pro-oxidants like heme proteins during storage. In fish, especially in lean fish, the phospholipid membrane is believed to be the key substrate for lipid oxidation due to its highly unsaturated fatty acid composition (Undeland, Stading, & Lingnert, 1998). Pacheco-Aguilar, Lugo-Sanchez, and Robles-Burgueno (2000) reported that peroxide formation of oily Monterey sardine increased up to 15 days of storage at 0 °C. Nevertheless, the slight decreases in PV were found in seabass and red tilapia at the end of iced storage (day 15), plausibly due to the decomposition of hydroperoxide to other compounds. The increase in PV correlated with the increased amount of non-heme iron (Fig. 1(B)), which more likely acted as a pro-oxidant in fish muscle. Heme dissociation, heme destruction and iron release play a role in the acceleration of lipid oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันของกล้ามเนื้อปลานิลแม่น้ำไนล์ระหว่างเก็บเย็นถูกตรวจสอบ โดยการวัดค่า PV และ TBARS (2 รูป) ออกซิเดชันหลักถูกตรวจสอบ โดยการเปลี่ยนแปลงใน PV ดังแสดงในรูปที่ 2(A) PV ของสดอย่างถูก hydroperoxide 1.67 mg/kg แนะนำการออกซิเดชันของไขมันที่เกิดขึ้นในระหว่างการชันสูตรพลิกศพที่มีขอบเขต พบว่า เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน PV ตลอด 18 วันเก็บเย็น (P < 0.05) ออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นใน pro-อนุมูลอิสระเช่น heme โปรตีนระหว่างการเก็บรักษา ในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาลีน เมมเบรนเรียมเป็นเชื่อว่า พื้นผิวหลักการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง (Undeland, Stading, & Lingnert, 1998) สตี น่าปาเชโก ลูโกซานเชซ Robles Burgueno (2000) และรายงานว่า ปลาซาร์ดีนซามันเกิดเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นถึง 15 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ลดลงเล็กน้อยใน PV พบในปลากะพงขาวและปลานิลแดงที่เก็บเย็น (วันที่ 15), plausibly เนื่องจากการเน่าของ hydroperoxide กับสารประกอบอื่น ๆ PV ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับจำนวนเพิ่มขึ้นเป็น heme เหล็ก (รูป 1(B)) ซึ่งมีแนวโน้มเป็นสารต้านอนุมูลอิสระระดับมืออาชีพในกล้ามเนื้อปลา Heme dissociation ทำลาย heme และปล่อยเหล็กมีบทบาทในการเร่งความเร็วของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันกล้ามเนื้อปลานิลแม่น้ำไนล์ในระหว่างการเก็บรักษาในน้ำแข็งได้รับการตรวจสอบโดยการวัด PV และ TBARS ค่า (รูปที่. 2) ออกซิเดชันประถมศึกษาได้รับการตรวจสอบโดยการเปลี่ยนแปลงใน PV ดังแสดงในรูปที่ 2 (A) PV ของกลุ่มตัวอย่างสด 1.67 มก. ไฮโดร / กก. บอกว่าออกซิเดชันของไขมันที่เกิดขึ้นในระหว่างการจัดการการชันสูตรศพที่มีขอบเขต เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน PV พบว่าตลอดการจัดเก็บเย็นของวันที่ 18 (P <0.05) ออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเกิดขึ้นในการปรากฏตัวของโปรอนุมูลอิสระเช่นโปรตีน heme ระหว่างการเก็บรักษา ในปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลายันเมมเบรนฟอสเชื่อว่าจะเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญสำหรับการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง (Undeland, stading และ Lingnert, 1998) เช-Aguilar, Lugo-ซานเชซและโรเบิลส์-Burgueno (2000) รายงานว่าเกิดเปอร์ออกไซด์ของมันเนยแข็งปลาซาร์ดีนที่เพิ่มขึ้นถึง 15 วันของการจัดเก็บที่ 0 ° C แต่ลดลงเล็กน้อยใน PV ถูกพบในปลากะพงขาวและปลานิลแดงในตอนท้ายของการจัดเก็บเย็น (วันที่ 15) ที่มีเหตุผลอันเนื่องมาจากการสลายตัวของไฮโดรสารประกอบอื่น ๆ เพิ่มขึ้นใน PV มีความสัมพันธ์กับจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของเหล็กที่ไม่ใช่ heme (รูปที่ 1. (B)) ซึ่งมีแนวโน้มที่ทำหน้าที่เป็นโปรอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้อปลา heme แยกออกจากกันทำลาย heme เหล็กและเป็นอิสระมีบทบาทสำคัญในการเร่งความเร็วของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในกล้ามเนื้อปลานิลในน้ำแข็งถูกตรวจสอบโดยการวัด PV และค่าปกติ ( รูปที่ 2 ) การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเซลล์ดังแสดงในรูปที่ 2 ( ก ) PV ของตัวอย่างสดคือ 1.67 มก. / กก. hydroperoxide , ชี้ให้เห็นว่าปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นหลังจากจัดการได้บ้าง เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องใน PV พบตลอดกระเป๋าเย็น 18 วัน ( P < 0.05 ) ออกซิเดชันของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวจะเกิดขึ้นในการแสดงตนของอนุมูลอิสระ เช่น Pro โปรตีนฮีมระหว่างการเก็บรักษา ในปลา โดยเฉพาะปลาในปอด , เยื่อฟอสโฟลิปิดถือเป็นสารอาหารสำคัญสำหรับการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ( undeland stading & lingnert , 1998 ) ปาเชโก้ Aguilar , ลูโก ซานเชซ และ โรเบิลส์ burgueno ( 2000 ) รายงานว่าเปอร์ออกไซด์ก่อตัวของผิวเนยแข็ง ปลาซาร์ดีน เพิ่มขึ้นถึง 15 วันของการเก็บที่ 0 องศา อย่างไรก็ตาม การลดลงเล็กน้อยใน PV พบในปลากะพงขาวและปลานิลสีแดงที่ส่วนท้ายของน้ำแข็ง ( 15 วัน ) ฟังขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของ hydroperoxide สารประกอบอื่น ๆ เพิ่ม PV มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของปริมาณธาตุเหล็กที่อยู่ในรูป ( ไม่ใช่รูปที่ 1 ( b ) ) ซึ่งมักจะแสดงเป็นโปรออกซิแดนท์ในกล้ามเนื้อปลา มากกว่าการทำลาย และปล่อยเหล็กฮีม , มีบทบาทในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด .