3. Results and discussion3.1. Oscil

3. Results and discussion
3.1. Oscillatory dynamic rheology
Rheology is useful in determining physicochemical characteristics
that contribute to gelation and consequently are the basis for
texture development (Hamann & MacDonald, 1992). The change
in sol–gel viscoelasticity (viscous vs. elastic) as a function of heat
input or thermal gelation is captured with a dynamic rheometer
and expressed as elastic modulus, G0 . This process occurs in steps:
(1) initiation characterized by the unfolding of protein molecules,
and (2) formation of gel matrix due to protein aggregation via
covalent and non-covalent bonds typically occurring above 55 C
(Yoon, Gunasekaran, & Park, 2004). Dynamic rheology was used
in the present study to investigate heat-induced gelation of surimi
in the presence of added fiber.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. oscillatory ใช้งานกับแบบไดนามิกรีโอโลยีมีประโยชน์ในการกำหนดคุณลักษณะที่นำไปสู่ gelation และจึง เป็นพื้นฐานสำหรับเนื้อพัฒนา (Hamann และแมคโดนัลด์ 1992) การเปลี่ยนแปลงในวิโซลเจล (เจอยืดหยุ่นหนืด) เป็นฟังก์ชันของความร้อนgelation อินพุท หรือความร้อนจะจับกับรีแบบไดนามิกและแสดงเป็นโมดูลัสยืดหยุ่น G0 กระบวนการนี้เกิดขึ้นในขั้นตอน:(1) เริ่มต้นโดยการแฉของโมเลกุลโปรตีนและ (2) ของเมทริกซ์เจลเนื่องจากโปรตีนรวมผ่านโควาเลนต์ และปลอดเลนต์โดยทั่วไปเกิดเหนือ 55 C(ยุน Gunasekaran และ สวน 2004) ใช้งานกับแบบไดนามิกที่ถูกใช้ในการศึกษาการตรวจสอบความร้อนที่เกิด gelation ซูริในที่ที่มีเส้นใยเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 กวัดแกว่งไหลแบบไดนามิก
รีโอโลยีจะเป็นประโยชน์ในการกำหนดลักษณะทางกายภาพและเคมี
ที่นำไปสู่การเกิดเจลจึงเป็นพื้นฐานสำหรับ
การพัฒนาพื้นผิว (Hamann & MacDonald, 1992) การเปลี่ยนแปลง
ในโซลเจล viscoelasticity (เทียบกับความหนืดยืดหยุ่น) เป็นหน้าที่ของความร้อน
อินพุทหรือเจลความร้อนถูกจับด้วย Rheometer แบบไดนามิก
และการแสดงเป็นโมดูลัสยืดหยุ่น G0 กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในขั้นตอน
การเริ่มต้น (1) ที่โดดเด่นด้วยการแฉของโมเลกุลโปรตีน
และ (2) การก่อตัวของเจลเมทริกซ์เนื่องจากการรวมโปรตีนผ่านทาง
โควาเลนต์และไม่ใช่โควาเลนต์พันธบัตรมักจะเกิดขึ้นดังกล่าวข้างต้น 55 องศาเซลเซียส
(ยุน, กูนาซีคาแร & พาร์ค , 2004) การไหลแบบไดนามิกถูกนำมาใช้
ในการศึกษาเพื่อตรวจสอบเจลร้อนที่เกิดของซูริมิ
ในการปรากฏตัวของเส้นใยเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . สมบัติพลวัตลังเลศึกษาจะเป็นประโยชน์ในการกำหนดลักษณะทางกายภาพและเคมีที่สนับสนุนการเกิดเจลและจึงเป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการพัฒนาพื้นผิว ( มันน์ & MacDonald , 1992 ) เปลี่ยนในโซล - เจล viscoelasticity ( ความหนืดและความยืดหยุ่น ) เป็นฟังก์ชันของความร้อนการป้อนข้อมูลหรือความร้อนเจลาตินจะจับกับระบบแบบไดนามิกและแสดงเป็นค่าโมดูลัสยืดหยุ่น G0 . กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นในขั้นตอน :( 1 ) ริเริ่มขึ้นโดยแฉของโมเลกุลโปรตีนและ ( 2 ) การเกิดเจล เนื่องจากโปรตีนรวมผ่านเมทริกซ์โควาเลนต์พันธบัตรโควาเลนต์ปกติและไม่เกิดขึ้นข้างต้น 55 องศาเซลเซียส( ยุน gunasekaran & Park , 2004 ) ศึกษาใช้แบบไดนามิกในการศึกษาเพื่อตรวจสอบความร้อนเหนี่ยวนำการเกิดเจลของซูริมิในการเพิ่มเส้นใย