Relationships Between Rheological a

Relationships Between Rheological and Physical Properties
The correlation coefficients between the rheological and physical properties of yogurt gels are shown in Table 3. There were significant positive correlations between pH at gelation and B, whey separation, and LTmax,with r values of 0.62(P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติไหล ทางกายภาพ Coefficients ความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางกายภาพ และการไหลตัวของโยเกิร์ตเจจะแสดงในตารางที่ 3 มีงมากความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างค่า pH gelation B แยกเวย์ และ LTmax มีค่า r ของ 0.62(P<0.001), 0.47(P<0.01) และ 0.51 (P < 0.01),respectively(Table3) G′value ที่ pH 4.6 เป็นความสัมพันธ์ในเชิงลบกับ B (r = −0.49, P < 0.01) และการแยกเวย์ (r = −0.48, P < 0.01) (ตารางที่ 3) พบความสัมพันธ์ในเชิงบวกที่แข็งแกร่งระหว่าง LTmax และ B (r = 0.93, P < 0.001) และการแยกเวย์ (r = 0.94, P < 0.001) (ตารางที่ 3) เจ νpH 5.0 ความสัมพันธ์ในเชิงลบกับค่า pH ที่ LTmax (r = −0.53, P < 0.01) .νpH (Table3) 5.0 4.6 มีความสัมพันธ์เชิงลบ significantly กับ LTmax (r = −0.57, P < 0.001), B (r = −0.70, P < 0.001), และแยกเวย์ (r = −0.61, P < 0.001) (ตารางที่ 3) งมากเป็น (P < 0.001) สหสัมพันธ์ (r = 0.89, P < 0.001) พบว่า ระหว่าง B และ wheys eparation (Table3) ลีและ Lucey(2004) รายงานผลบางอย่างคล้ายกัน Σyield เป็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับ γyield (r = 0.68, P < 0.001) แต่มีความสัมพันธ์ในเชิงลบกับเวลา gelation (r = −0.67, P < 0.001) (ตารางที่ 3) ความสัมพันธ์เชิงลบงมาก (r = −0.64, P < 0.001) พบว่า ระหว่างเวลา gelation และ γyield

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่างการไหลและสมบัติทางกายภาพ
cients Fi COEF ความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติการไหลและทางกายภาพของเจลโยเกิร์ตจะแสดงในตารางที่ 3 มีนัยสำคัญ Fi ลาดเทความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างค่า pH ที่เจและ B แยกเวย์และ LTmax กับค่า R 0.62 (P < 0.001) 0.47 (p <0.01) และ 0.51 (p <0.01) ตามลำดับ (Table3) ได้โดยง่าย G'value ที่ pH 4.6 มีความสัมพันธ์เชิงลบกับ B (r = -0.49, p <0.01) และการแยกเวย์ (R = -0.48, p <0.01) (ตารางที่ 3) ความสัมพันธ์ทางบวกที่แข็งแกร่งของเขาถูกพบระหว่าง LTmax และ B (r = 0.93, p <0.001) และการแยกเวย์ (r = 0.94, p <0.001) (ตารางที่ 3) เจลνpH 5.0 สัมพันธ์เชิงลบกับค่า pH ที่ LTmax (r = -0.53, p <0.01) (Table3) .νpH 5.0-4.6 มีนัยสำคัญ Fi อย่างมีความสัมพันธ์เชิงลบกับ LTmax (r = -0.57, p <0.001), B (r = -0.70, p <0.001) และแยกเวย์ (r = -0.61, p <0.001) (ตารางที่ 3) นัยสำคัญ Fi ลาดเท (p <0.001) ความสัมพันธ์เชิงบวก (r = 0.89, p <0.001) พบว่าระหว่างบีและ Wheys eparation (Table3) .Lee และ Lucey (2004) รายงานผลที่คล้ายกันบางอย่าง σyieldมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับγyield (r = 0.68, p <0.001) แต่ความสัมพันธ์เชิงลบกับเวลาเจ (r = -0.67, p <0.001) (ตารางที่ 3) นัยสำคัญ Fi ลาดเทสัมพันธ์เชิงลบ (r = -0.64, p <0.001) พบว่าในระหว่างช่วงเวลาการเกิดเจลและγyield