3.4.2. Effects of blanching on text

3.4.2. Effects of blanching on texture and volume retention
The hardness of the A. bisporus slices was significantly increased by
MWB following eitherMVD or FD comparedwithHWB (Fig. 8), possibly
because more ions and soluble materials remained within A. bisporus
after MWB pre-treatment (Ramesh et al., 2002), leading to a more
rigid structure after drying (Wang et al., 2011) than that observed in
HWB samples. Similar results have been reported for potatoes, in
which the cell walls became thicker and tissues became firmer after
pre-treatment with Ca2+ (Vega-Galvez, Lemus-Mondaca, Bilbao-Sainz,
Fito, & Andres, 2008; Wang et al., 2011). However, MVD-treated MWB
samples were harder than FD-treated samples, possibly because little
damage was induced in A. bisporus by FD, resulting in an integrated
but very thin cell wall. This thin cell wall had a poor ability to resist
external forces, leading to reduced hardness compared with samples
dried using MVD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.2. ผลของการลวกในเก็บข้อมูลพื้นผิวและปริมาตรความแข็งของชิ้น A. bisporus มากเพิ่มขึ้นโดยต่อไป eitherMVD หรือ comparedwithHWB FD (รูป 8), อาจ MWBเนื่องจากไอออนและละลายวัสดุเพิ่มเติมอยู่ภายใน A. bisporusหลังจาก MWB ก่อนรักษา (Ramesh และ al. 2002), นำมากขึ้นโครงสร้างแข็งแรงหลังอบแห้ง (Wang et al. 2011) ที่พบในตัวอย่างไส้ มีการรายงานผลที่คล้ายกันสำหรับมันฝรั่ง ในซึ่งกลายเป็นผนังเซลล์ที่หนาและเนื้อเยื่อเป็นกระชับหลังก่อนรักษา ด้วย Ca2 + (Vega Galvez, Lemus Mondaca บิลเบา-SainzFito และแซ 2008 Wang et al. 2011) อย่างไรก็ตาม ถือ MVD MWBตัวอย่างที่ถูกหนักกว่า FD ที่ได้รับการรักษาตัวอย่าง อาจจะเนื่องจากน้อยความเสียหายที่ถูกเหนี่ยวนำใน A. bisporus โดย FD เป็นผลในตัวผนังเซลล์ที่บางมากแต่ ผนังเซลล์บางนี้มีความยากจนจะต่อต้านกองกำลังภายนอก นำไปสู่ความแข็งลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างแห้งโดยใช้ MVD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4.2 ผลของการลวกบนพื้นผิวและปริมาณการกักเก็บ
ความแข็งของชิ้น A. bisporus เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดย
MWB ต่อไป eitherMVD หรือ FD comparedwithHWB (รูปที่. 8) อาจจะเป็น
เพราะไอออนมากขึ้นและวัสดุที่ละลายน้ำยังคงอยู่ในเอ bisporus
หลังจาก MWB รักษาก่อน ( Ramesh et al., 2002) นำไปสู่การขึ้น
โครงสร้างแข็งหลังจากการอบแห้ง (Wang et al., 2011) สูงกว่าที่พบใน
ตัวอย่าง HWB ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานสำหรับมันฝรั่งใน
ที่ผนังเซลล์กลายเป็นหนาและเนื้อเยื่อกลายกระชับหลังจากที่
ก่อนการรักษาด้วย Ca2 + (Vega-Galvez, Lemus-Mondaca ใน Bilbao-Sainz,
Fito และ Andres, 2008. วัง, et al, 2011) อย่างไรก็ตาม MVD รับการรักษา MWB
กลุ่มตัวอย่างเป็นหนักกว่าตัวอย่าง FD-รับการรักษาอาจจะเป็นเพราะเล็ก ๆ น้อย ๆ
ความเสียหายที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดในเอ bisporus โดย FD ผลในแบบบูรณา
ผนังเซลล์ แต่บางมาก ผนังเซลล์บางนี้มีความยากจนที่จะต่อต้าน
กองกำลังภายนอกที่นำไปสู่ความแข็งลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่าง
แห้งโดยใช้ MVD