Rice starch granule amylolysis – Di

Rice starch granule amylolysis – Differentiating effects of particle size, morphology, thermal properties and crystalline polymorph

Highlights
•
Starch granule digestion studied for rice lines differing in crystalline polymorph.
•
Both A- and B-type crystalline granules have surface pores.
•
Patterns of hydrolysis similar but B-type granules more enzyme resistant.
•
Suggests that amylopectin branch lengths are the major underlying factor.
Abstract
The underlying mechanism of amylolysis of rice starch granules was investigated using isolated starch granules from wild-type, as well as SBEIIb mutant and down-regulated lines. Fused granule agglomerates isolated from mutant and transgenic lines were hydrolysed at similar rates by amylases, and had similar crystalline patterns and thermal properties as individual granules. Surface pores, a feature previously only reported for A-polymorphic starch granules, were also observed in B- and C-polymorphic rice starch granules. Although the microscopic patterns of hydrolysis among granules with different crystalline polymorphs were qualitatively similar, the extent and the rate of amylolysis were different, suggesting that B-type crystalline polymorphs are intrinsically more resistant to enzymatic hydrolysis than A-type in rice starch granules. It is proposed that the slightly longer branch lengths of amylopectin which leads to the formation of more stable B-type double helical structures compared to their A-type counterparts is the major parameter, with other factors such as granule size, surface pores and interior channels having secondary roles, in determining the rate of enzymatic hydrolysis of rice starch granules.

Keywords
AmylopectinAmyloseAmylose ExtenderDigestibilityHigh amyloseStarch structure

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวเม็ดแป้ง amylolysis –ความแตกต่างของผลของขนาดของอนุภาค สมบัติทางความร้อนและผลึกอัญรูป

ไฮไลท์
-
เม็ดแป้งย่อยศึกษาสายพันธุ์ข้าวที่มีผลึกอัญรูป .
-
ทั้ง - และประเภทผลึกเม็ดมีรูขุมขนผิว .
-
รูปแบบการย่อยเหมือนกัน แต่ประเภทเม็ดเอนไซม์ทน .
-
พบว่าสาขาเป็นสาขาต้นแบบ Amylopectin ความยาวด้าน นามธรรม

) กลไกของ amylolysis ข้าวแป้งเม็ดถูกตรวจสอบการใช้ยาแยกเม็ดสตาร์ชจาก ตลอดจน sbeiib กลายพันธุ์และลงมาควบคุมเส้น ผสมเม็ดรวมแยกจากสายพันธุ์ที่กลายพันธุ์เป็นอัตรากลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตยที่คล้ายกัน ,และมีลวดลายคล้ายผลึกและสมบัติเชิงความร้อนเป็นเม็ดแต่ละ รูขุมขนผิว , คุณลักษณะที่ก่อนหน้านี้เพียง แต่รายงาน a-polymorphic แป้งเม็ด , พบใน B - และ c-polymorphic ข้าวแป้งเม็ด ถึงแม้ว่ารูปแบบของการย่อยสลายด้วยกล้องจุลทรรศน์ของเม็ดผลึกที่แตกต่างกันให้หมดเหมือนกันคุณภาพขอบเขตและอัตรา amylolysis ต่างกัน แนะนำว่าให้หมดภายในประเภทผลึกจะทนต่อเอนไซม์กว่าในประเภทข้าว แป้งเม็ดขอเสนอว่า อีกเล็กน้อย ) ความยาวของอะไมโลเพคติน ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาที่มั่นคงมากขึ้น ประเภทคู่ ขดลวด เมื่อเทียบกับ counterparts ของพวกเขาเป็นประเภทของโครงสร้างหลักที่ใช้ กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ขนาด เม็ด รูขุมขนผิวและภายในช่องทางที่มีบทบาทรองในการกําหนดอัตราการย่อยสลายข้าว

แป้งเม็ด คำสำคัญ
โครงสร้าง amylopectinamyloseamylose extenderdigestibilityhigh amylosestarch