1. IntroductionFresh fruits and veg

1. Introduction
Fresh fruits and vegetables are essential components of the
human diet as sources of nutrients, dietary fibre and phytochemicals.
A high daily intake of these foods promotes health and reduces
the risk of several chronic diseases (Boeing et al., 2012).
Environmental factors and human contact during harvesting
practices can cause microbial contamination of fresh produce (De
Roever, 1998). The availability of sugar and nutrients and the high
aw values make fruit and fruit beverages susceptible to microbial
growth, mainly by species that are well adapted to a highly acidic
environment (pH < 4.0) such as yeasts, fungi and lactic acid bacteria
(Tournas, Heeres, & Burgess, 2006). Additionally, the potential
presence of pathogenic species on fruit raw materials has been well

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผลไม้สดและผักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์เป็นแหล่งของสารอาหาร
ไฟเบอร์ใยอาหารและ phytochemicals .
บริโภคทุกวัน สูงของอาหารเหล่านี้ส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
หลาย ( โบอิ้ง et al . , 2012 ) .
ปัจจัยสิ่งแวดล้อมและการติดต่อของมนุษย์ ในการเก็บเกี่ยว
การปฏิบัติสามารถก่อให้เกิด การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ผลิตสด (
roever เดอ ,1998 ) ความพร้อมของน้ำตาลและสารอาหารและคุณค่าสูง
อ๊าาผลไม้และผลไม้เครื่องดื่มต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ส่วนใหญ่ โดยสายพันธุ์ที่ปรับตัวได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ( pH <
สูง 4.0 ) เช่น ยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียกรดแลคติก
( tournas heeres , & Burgess , 2006 ) นอกจากนี้ การแสดงศักยภาพ
ชนิดใบผลไม้ดิบได้ดี