High pressure homogenization (HPH)

High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial
or total substitute for the thermal processing of food. Although microbial inactivation has been
widely studied, there are only a few works in the literature reporting the physicochemical changes
caused in fruit products due to HPH, especially those regarding the rheological properties. The present
work evaluated the effect of HPH (up to 150 MPa) on the time-dependent and steady-state shear rheological
properties of tomato juice. HPH reduced the mean particle diameter and particle size distribution
(PSD), and increased its consistency and thixotropy. The rheological results were in accordance with the
PSD observed. The rheological properties of the juice were evaluated by the Herschel–Bulkley and Falguera–
Ibarz models (steady-state shear) and Figoni–Shoemaker and Weltman models (time-dependent).
The parameters of these equations were modelled as a function of the homogenization pressure. The
models obtained described the experimental values well, and contributed to future studies on product
and process development.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (HPH)
เป็นเทคโนโลยีที่ไม่ใช่ความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางว่าเป็นบางส่วนแทนหรือรวมสำหรับการประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าการใช้งานของจุลินทรีย์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางมีเพียงไม่กี่งานในวรรณคดีรายงานการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดในผลิตภัณฑ์ผลไม้เนื่องจากการHPH โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการไหล ปัจจุบันทำงานการประเมินผลกระทบของการ HPH (ได้ถึง 150 MPa) ที่ขึ้นกับเวลาและแรงเฉือนที่มั่นคงรัฐรีโอโลจีคุณสมบัติของน้ำมะเขือเทศ HPH ลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคและอนุภาคกระจายขนาด(PSD) และเพิ่มความมั่นคงและ thixotropy ของ ผลการไหลอยู่ในสอดคล้องกับPSD สังเกต คุณสมบัติการไหลของน้ำผลไม้ที่ได้รับการประเมินโดยเฮอร์เชล-Bulkley และ Falguera- รุ่น Ibarz (เฉือน steady-state) และ Figoni-เท้าและรูปแบบ Weltman (ขึ้นกับเวลา). พารามิเตอร์ของสมการเหล่านี้ย่อมเป็นหน้าที่ของที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความกดดัน. รุ่นได้รับการอธิบายค่าการทดลองอย่างดีและมีส่วนทำให้การศึกษาในอนาคตเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการพัฒนากระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูง ( hph ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีการระบายความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อทดแทน
การประมวลผลความร้อนของอาหาร แม้ว่าการยับยั้งจุลินทรีย์ได้
การศึกษาอย่างกว้างขวาง มีเพียงไม่กี่ในผลงานวรรณกรรม การรายงาน การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
จากผลิตภัณฑ์ผลไม้จาก hph โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับสมบัติการไหล .ปัจจุบัน
งานประเมินผลของ hph ( ถึง 150 เมกกะปาสคาล ) ในเวลาที่คงที่และแรงเฉือน สมบัติการไหล
ของน้ำมะเขือเทศ hph ลดหมายถึงอนุภาคและอนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
( PSD ) และ เพิ่มขึ้นของความสอดคล้องและไทโซโทรพี . ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องสอดคล้องกับ
PSD )คุณสมบัติการไหลของน้ำที่ถูกประเมินโดย เฮอร์เชล ( บัลก์ลีย์ falguera ) และรุ่น (
ibarz คงที่เฉือน ) และรุ่น figoni –ช่างทำรองเท้าเวลต์เมิ่น ( และเวลา ) .
พารามิเตอร์ของสมการเหล่านี้ซึ่งเป็นฟังก์ชันของการกดดัน
รุ่นได้อธิบายค่าที่ได้จากการทดลอง และสนับสนุนการศึกษาในอนาคตเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
และการพัฒนากระบวนการ