The purpose of this study was to co

The purpose of this study was to compare the chemical, microbiological, and sensory stability of raw peanuts packaged in high barrier plastic bags (EVOH) under vacuum and in regular polypropylene (PP) ventilated bags during 60 days of storage at 40 °C. The peroxide value showed a higher increase (from 0.38 to 0.95 meqO2/Kg) in PP samples than in EVOH samples (from 0.38 to 0.63 meqO2/Kg) during storage. The highest free fatty acids value (0.60g oleic acid/100g peanut oil) was reached by EVOH samples at day 60. The samples packaged in PP pouches showed a significantly higher oleic/linoleic ratio (15.94) and lower iodine value (78.07) with respect to EVOH (13.80 and 80.30, respectively) at the end of storage. A greater decrease of α-tocopherol was observed in PP ventilated bags (from 27.78 to 23.24 mg/100g oil) than in EVOH bags (from 27.78 to 25.10 mg/100g oil). At storage day 60, only molds were detected for both peanut samples but EVOH (2900 CFU/g) showed higher values than PP (2170 CFU/g). An increase of the cardboard flavor and a decrease of roasted peanutty were greater in PP samples. The EVOH bags preserve raw peanuts with better quality in comparison with PP bags.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เปรียบเทียบความมั่นคงทางเคมี จุลินทรีย์ และประสาทสัมผัสของถั่วลิสงดิบบรรจุในกระเป๋าพลาสติกกระเป๋า (EVOH) ภาย ใต้สุญญากาศ และ ในปกติโพรพิลีน (PP) การระบายอากาศสูงกั้นระหว่าง 60 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ค่าเปอร์ออกไซด์พบการเพิ่มสูงขึ้น (จาก 0.38 ถึง 0.95 meqO2 กิโลกรัม) ในตัวอย่าง PP กว่าในตัวอย่าง EVOH (จาก 0.38 ถึง 0.63 meqO2 กิโลกรัม) ระหว่างการเก็บรักษา ค่ากรดไขมันอิสระสูงสุด (0.60 กรัม 100 กรัมกรดโอเลอิกน้ำมันถั่วลิสง) ก็มาถึง โดยตัวอย่างของ EVOH วัน 60 ตัวอย่างที่บรรจุในถุง PP แสดงให้เห็นว่าอัตราส่วนของโอเลอิค/ไลโนเลอิกสูง (15.94) และค่าไอโอดีนต่ำกว่า (78.07) เกี่ยวกับ EVOH (13.80 และ 80.30 ตามลำดับ) ที่เก็บ พบว่า ลดลงมากกว่าα-tocopherol ในถุง PP การระบายอากาศ (จาก 27.78 23.24 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำมัน) กว่าในถุง EVOH (จาก 27.78 25.10 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำมัน) เก็บวัน 60 แม่พิมพ์เพียงพบตัวทั้งสองอย่างถั่วลิสงแต่ EVOH (2900 CFU/g) พบว่าค่าสูงกว่า PP (2170 CFU/g) รสชาติกระดาษเพิ่มขึ้นและการลดลงของ peanutty อบได้มากขึ้นในตัวอย่าง PP กระเป๋า EVOH รักษาถั่วลิสงดิบ มีคุณภาพดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับถุง PP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบเคมี, จุลชีววิทยาและความมั่นคงทางประสาทสัมผัสของถั่วลิสงดิบบรรจุในถุงพลาสติกกั้นสูง (EVOH) ภายใต้สูญญากาศและโพรพิลีนปกติ (PP) ถุงมีการระบายอากาศในช่วง 60 วันของการจัดเก็บที่ 40 ° C ค่าเปอร์ออกไซด์พบว่าเพิ่มขึ้นสูงกว่า (0.38-0.95 meqO2 / kg) ในตัวอย่าง PP กว่าในตัวอย่าง EVOH (0.38-0.63 meqO2 / kg) ระหว่างการเก็บรักษา กรดไขมันอิสระสูงที่สุดค่า (0.60g โอเลอิกกรด / 100 กรัมน้ำมันถั่วลิสง) ก็มาถึงตามตัวอย่าง EVOH ในวันที่ 60 กลุ่มตัวอย่างที่บรรจุในถุง PP แสดงให้เห็นว่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโอเลอิกอัตราส่วน / ไลโนเลอิก (15.94) และความคุ้มค่าไอโอดีนต่ำ (78.07) กับ ความเคารพ EVOH (13.80 และ 80.30 ตามลำดับ) ในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล ลดลงมากขึ้นของαโทโคฟีรอพบว่าในถุง PP การระบายอากาศ (27.78-23.24 mg / น้ำมัน 100 กรัม) กว่าในถุง EVOH (27.78-25 10 มิลลิกรัมน้ำมัน / 100 กรัม) การจัดเก็บข้อมูลในวันที่ 60 นี้เท่านั้นพบแม่พิมพ์สำหรับทั้งตัวอย่างถั่วลิสง แต่ EVOH (2,900 โคโลนี / กรัม) มีค่าสูงกว่า PP (2,170 โคโลนี / กรัม) การเพิ่มขึ้นของรสชาติกระดาษแข็งและการลดลงของ peanutty คั่วมีมากขึ้นในตัวอย่าง PP ถุง EVOH รักษาถั่วลิสงดิบที่มีคุณภาพที่ดีกว่าในการเปรียบเทียบกับถุง PP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบ เคมี จุลชีววิทยา และความมั่นคงด้านวัตถุดิบถั่วลิสงบรรจุในถุงพลาสติกกั้นสูง ( evoh ) ภายใต้สุญญากาศในพอลิโพรพิลีน ( PP ) ในการระบายอากาศปกติถุง 60 วันของกระเป๋าที่ 40 ° C ค่าเปอร์ออกไซด์พบว่าเพิ่มสูงขึ้น ( จาก 0.38 0.95 meqo2 / กิโลกรัม ในตัวอย่าง PP มากกว่าในตัวอย่าง evoh ( จาก 0.38 0.63 meqo2 กิโลกรัม ) ในระหว่างการเก็บรักษา สูงสุดค่ากรดไขมันอิสระ ( 0.60g กรดโอเลอิก / 100g น้ำมันถั่วลิสง ) ก็มาถึง โดยตัวอย่าง evoh ในวันที่ 60 ตัวอย่างบรรจุในถุง PP มีอัตราส่วนสูงกว่าโอเลอิก / ไลโนเลอิก ( 15.94 ) และค่าไอโอดีนต่ำ ( 78.07 ) ด้วยความเคารพ ( และ evoh 13.80 80.30 , ตามลำดับ ) ในตอนท้ายของการจัดเก็บ ลดลงมากขึ้นของแอลฟาโทโคเฟอรอล พบในถุง PP ระบายอากาศ ( จาก 27.78 เพื่อ 23.24 mg / 100g น้ำมัน ) มากกว่าในถุง evoh ( จาก 27.78 กับ 54.46% mg / 100g น้ำมัน ) ที่กระเป๋า 60 วันเท่านั้น จึงตรวจพบทั้งถั่วลิสงตัวอย่างแต่ evoh CFU / 2900 กรัม ) พบค่าสูงกว่า PP ( CFU / 2170 กรัม ) การเพิ่มขึ้นของกระดาษรสและการลดลงของ peanutty คั่วอยู่มากกว่าในตัวอย่าง PP การ evoh ถุงรักษาถั่วลิสงดิบที่มีคุณภาพที่ดีกว่าในการเปรียบเทียบกับถุง PP