The grape juice is led into the Qve

The grape juice is led into the Qvevri for fermentation. After pressing, the drained mash rests for a night in the Sacnakheli. Only the next morning, a third, a quarter or half of the mash – depending on the sort of grapes, their acid and sugar content – is added to the must. Quite often it happens that the mash of aromatic grapes is being mixed with that of less aromatic grapes. At a maximum of 5 % peels of the grapes are added to extremely acescent grape juice. Less acescent, early harvested grapes, like the ones in East Georgia, which are harvested in mid-summer, are added with red and white mash as well as the crest.

Qvevris are filled up to ¾ with mash and must. Usually the fermentation starts immediately. The skin is stirred three or four times a day. After the active fermentation, the Qvevris are covered with a piece of wood or shale. Leaves are put between the lid and the edge of the Qvevri and sealed with wet clay and in it is the tube so the CO2 can escape.

Once the alcoholic fermentation and optionally also the biological degradation of acids are completed, the Qvevris are being refilled. New wine from one Qvevri is normally enough to refill two other Qvevris. However, the mash from the red wine is being pressed out immediately after fermentation. Qvevris are being sealed and let alone for purification until the end of February or mid March. The then purified wine is being tapped off and pressed through the mash which settles on the ground of the Qvevri. The yeast wine is blended in at a 50:50 ratio after purification. Then one leaves the wine for a few months for further purification. Before the next grape harvest, the wine is divided up in various little Qvevris and sealed – sometimes for many years. Occasionally a Qvevri is filled at the birth of a son and not opened and drunk before his wedding day.

Empty Qvevris are immediately rinsed and cleaned out with warm water and afterwards rinsed out again with water. Antiseptic herbs are being used as a brush to clean the insides. Qvevris are rinsed out until the water is colorless and odorless. Ashes are being spread over the insides and later Qvevris are being used to burn sulphur. Aging is a quality characteristic for dry wines. Whereas sweet red wine or sparkling wine from West Georgia are not stored for long in Qvevris. Sweet red wines are only produced in certain layers; instead of decomposition raisining defines the aroma of the wine.

From time to time, harvest was in December. After the active fermentation the mash is being pressed and the young wine set aside in the cold. These wines are to be kept cool in summer as well. In some special wine cellars it is possible to produce sparkling wine with residual sugar, due to endothermic reaction between water and certain salts, which composes a natural cooling effect.

It needs getting used to traditional Qvevri wines as well as Sherry or Retsina. Nowadays producing wine in Qvevris is more common in Georgia. However, not all producers stick to the tradition a 100%. There are also linked productions, where Qvevris are used alongside modern devices. Practice shows us, that traditionally pressed and produced wines develop a more harmonic structure and a better aroma then machine-made ones. However, the chances are higher, that a dangerous acescence and fleshly aroma occurs. Stripped Qvevri grapes are lacking a specific nuance which is given to them by the wooden crest of more ripe grapes. However, grapes which are pressed through a roll get an unwelcome vegetable aroma.

In Germany, Charlemagne banned pressing grapes with feet. If, however you can obey that rule depends on the ripeness and the health of the grapes. The period for the mash standing can only be defined in relation to the health of the grapes. If the mash is infected with putrefaction, acetic acid bacteria are being reproduced and act as oxidants for botrytis. In healthy vintage, besides saccharomyces cerevisiae, natural yeast is also being reproduced resulting in interesting aroma shades. Due to the increasing amount of alcohol units during fermentation, the ratio between the different yeast will always be affected in advantage of the saccharomyces cerevisiae. The oxidation before the alcoholic fermentation creates the aroma of dried fruits without any negative traces of acetaldehyde.

The color of red wine fades slightly after fermentation and also the young wine shows a slightly brown shade rather than a purple shade, but this also changes after a while. Employing selected yeast is not sensible with Qvevri wine. Through regulating the time of ripening clear wines can be produced and there are no difficulties in fermentation, even with high quality vintage of 105-110 OE°.

Big Qvevri regulate the temperature for fermentation. For an ideal fermentation at a temperature between 20-28 °C, Qvevris with a holding capacity of 1.000-1.500 liters are best suited. This is also the most common size. Using Qvevri with a holding capacity of 4.000 liters is more the exception. There are even archaeological finds of Qvevris with a double wall, a system to cool the water and a holding capacity with up to 10.000 liters. This however, was probably the leftovers of failed experiments.

The walls of Qvevris are diaphanous for water and air. To close the bigger pores, the insides are palmed off with hydrophobic bees wax. This makes it easier to clean the inside and bacteria are not likely to be able to survive on that surface. Moreover, it is not possible for any liquids to diffuse from the outside. However, the smallest pores are free and therefore enable the wine to breathe. Researching the micro – oxygenation in Qvevris is not very much advanced yet, put plays in theory an important role.

The maceration after the fermentation is important for obtaining harmonic wines. During this time, the wine remains on the lees at a temperature of 12-14 °C. Although the whole wine is in contact with the yeast, they taste better than the once already harvested in December. The yeast cells absorb the bitter tasting phenols of the wine. Autolysis of yeast plays a positive role in this process. Despite of the reductive production of wine, there is no Qvevri wine with sulfated aroma, because the wine is not sulphured and features no deficit in nutrients. The first cutting is done before the first warmth of spring, during summer the wine is being cut again and stored till consumption in smaller Qvevris with a holding capacity of 50 - 300 liters. Afterwards the wine ages aerobic, this process is similar to the long aging of champagne in a bottle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำองุ่นนำเข้า Qvevri ที่สำหรับหมัก หลังจากกด สายระบายน้ำอยู่ที่ใน Sacnakheli เฉพาะ ตอนเช้าถัดไป สาม สี่หรือครึ่งหนึ่งของสาย – ขึ้นอยู่กับการเรียงลำดับ ขององุ่น กรดน้ำตาลเนื้อหา – เพิ่มต้องการ ค่อนข้างบ่อยจึงเกิดขึ้นว่า การผสมคลุกเคล้าของหอมองุ่นกับพวงองุ่นหอมน้อย ที่สูงสุด 5% peels ขององุ่นจะเพิ่มให้มากน้ำองุ่น acescent มีเพิ่มน้อย acescent ต้นเก็บเกี่ยวองุ่น เช่นคนในจอร์เจียตะวันออก ซึ่งจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนกลาง สายสีแดง และสีขาวเป็นยอดQvevris จะเติมถึง¾ด้วย และต้อง มักจะหมักเริ่มต้นทันที กวนผิวสาม หรือสี่ครั้งต่อวัน หลังจากหมักใช้ Qvevris ถูกปกคลุม ด้วยชิ้นไม้หรือดินดาน ใบไม้วางระหว่างฝาและขอบของ Qvevri และปิดผนึกดินเปียก และมันเป็นหลอด CO2 สามารถหลบหนีเสร็จแล้วหมักแอลกอฮอล์และอาจย่อยสลายทางชีวภาพของกรดมี Qvevris มีการเติม ไวน์ใหม่จาก Qvevri หนึ่งเป็นปกติพอที่จะเติมสอง Qvevris อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ผสมจากไวน์แดงถูกกดออกทันทีหลังจากการหมัก Qvevris มีการปิดผนึก และประสาสำหรับฟอกจนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์ หรือ กลางเดือนมีนาคม แล้วที่บริสุทธิ์ไวน์ถูกเคาะปิด และกดผ่านสายที่จับคู่บนพื้นดินของ Qvevri ไวน์ยีสต์เป็นผสมในในอัตราคนละครึ่งหลังฟอก แล้ว หนึ่งใบไวน์สำหรับฟอกอีกไม่กี่เดือน ก่อนเก็บเกี่ยวองุ่นถัดไป ไวน์จะแบ่งค่าใน Qvevris ต่าง ๆ น้อย และปิด ผนึก – บางครั้งหลายปี บางครั้ง Qvevri ที่เติมแรกเกิดของลูก และไม่เปิด และเมาสุราก่อนวันแต่งงานของเขาQvevris ว่างเปล่าคือ rinsed ทันที และล้างออก ด้วยน้ำอุ่น และหลัง rinsed ออกอีกครั้ง ด้วยน้ำ มีการใช้สมุนไพรยาฆ่าเชื้อเป็นแปรงทำความสะอาด insides Qvevris มี rinsed ออกจนกระทั่งน้ำมีสีซีด และไม่มีกลิ่น ขี้เถ้าจะถูกราด insides และ Qvevris ในภายหลังมีการใช้การเขียนซัลเฟอร์ อายุเป็นลักษณะคุณภาพสำหรับไวน์แห้ง ในขณะที่ไวน์แดงหวานหรือไวน์เป็นประกายจากจอร์เจียตะวันตกไม่ถูกเก็บไว้นานใน Qvevris ไวน์แดงหวานเท่านั้นที่ผลิตในบางชั้น แทนที่จะแยกส่วนประกอบ raisining กำหนดกลิ่นหอมของไวน์เวลา เก็บเกี่ยวได้ในเดือนธันวาคม หลังจากหมักใช้ กำลังกดคลุกเคล้า และไวน์หนุ่มตั้งไว้ในเย็น ไวน์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้เย็นในฤดูร้อนเช่น ในบางพิเศษไวน์อีโอลาฮิ จะสามารถผลิตไวน์กับน้ำตาลส่วนที่เหลือ เนื่องจากปฏิกิริยาดูดความร้อนระหว่างน้ำและเกลือบาง ซึ่ง composes ลักษณะพิเศษระบายความร้อนแบบธรรมชาติมันต้องการใช้แบบดั้งเดิมถึง Qvevri ไวน์และเชอร์รี่หรือ Retsina ปัจจุบันการผลิตไวน์ใน Qvevris อยู่ทั่วไปในประเทศจอร์เจีย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตทั้งหมดไม่ติดประเพณี 100% ยังมีการผลิตเชื่อมโยง ที่มีใช้ Qvevris ควบคู่ไปกับอุปกรณ์ทันสมัย ฝึกแสดง เราว่า กดแบบดั้งเดิม และผลิตไวน์พัฒนาเป็นโครงสร้างที่มีค่ามากขึ้นและหอมดีแล้วเครื่องทำคน อย่างไรก็ตาม โอกาสจะสูงขึ้น ที่ acescence อันตรายและกลิ่น fleshly เกิดขึ้น องุ่น Qvevri ปล้นไม่มียกย่องเฉพาะที่ถูกกำหนดไปตามยอดไม้องุ่นสุกเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม องุ่นที่กดผ่านม้วนได้กลิ่นผักไม่ในเยอรมนี ชาร์เลอมาญห้ามกดองุ่นกับเท้า ถ้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถฟัง ว่าขึ้นอยู่กับการ ripeness และสุขภาพขององุ่น สามารถกำหนดรอบระยะเวลาสำหรับยืนผสมเกี่ยวกับสุขภาพขององุ่นเท่านั้น ถ้าติด putrefaction คลุกเคล้า แบคทีเรียกรดอะซิติกจะถูกทำซ้ำ และทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระสำหรับ botrytis ในสุขภาพสไตล์วินเทจ นอกจาก saccharomyces cerevisiae ยีสต์ธรรมชาติจะยังถูกทำซ้ำในเฉดสีกลิ่นหอมน่าสนใจ เนื่องจากการเพิ่มจำนวนหน่วยแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก อัตราส่วนระหว่างเชื้อยีสต์อื่นจะเสมอได้รับผลกระทบของ saccharomyces cerevisiae ออกซิเดชันก่อนหมักแอลกอฮอล์สร้างกลิ่นหอมของผลไม้แห้งโดยไม่มีร่องรอยใด ๆ ลบของ acetaldehydeสีของไวน์แดงค่อย ๆ ปรากฏเล็กน้อยหลังจากหมัก และไวน์หนุ่มแสดงสีน้ำตาลเล็กน้อยแทนที่เป็นร่มสีม่วง แต่นี้จะเปลี่ยนหลัง ใช้ยีสต์เลือกไม่เหมาะสมกับไวน์ Qvevri ผ่านการควบคุม เวลาของ ripening ไวน์ใสสามารถผลิตได้ และมีความยากลำบากไม่ในหมัก แม้จะมีคุณภาพสูงวินเทจของ 105-110 องศา OEQvevri ใหญ่ควบคุมอุณหภูมิการหมัก สำหรับการหมักเหมาะที่อุณหภูมิระหว่าง 20-28 ° C, Qvevris มีความจุโฮลดิ้ง 1.000-1.500 ลิตรเหมาะสุด นี้ยังเป็นขนาดมากที่สุด Qvevri ด้วยความจุลิตร 4.000 ถือเป็นข้อยกเว้นเพิ่มเติม มีพบทางโบราณคดียังของ Qvevris กับผนังคู่ ระบบเย็นน้ำและกำลังถือ ด้วยถึง 10.000 ลิตร อย่างไรก็ตาม คำแนะนำเหลือการทดลองล้มเหลวผนังของ Qvevris จะหวือหวาในน้ำและอากาศ การปิดรูขุมขนใหญ่ insides มีจัด palmed ปิด ด้วยขี้ผึ้งผึ้ง hydrophobic นี้ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดภายใน และแบคทีเรียไม่น่าจะสามารถอยู่รอดบนพื้นผิวที่ นอกจากนี้ มันไม่ได้สำหรับของเหลวใด ๆ จะกระจายจากภายนอก อย่างไรก็ตาม รูขุมขนที่เล็กที่สุดมีอิสระ และให้ไวน์หายใจดังนั้น วิจัยไมโคร – oxygenation ใน Qvevris ไม่ได้มากมากขั้นสูง ได้ ใส่เล่นในทฤษฎีมีบทบาทสำคัญMaceration หลังจากหมักมีความสำคัญสำหรับการรับมีค่าไวน์ ในช่วงเวลานี้ ไวน์ยังคงบนลีส์อุณหภูมิ 12-14 องศาเซลเซียส ถึงแม้ว่าไวน์ทั้งเป็นกับยีสต์ รสชาติดีกว่าการเก็บเกี่ยวครั้งเดียวแล้วในเดือนธันวาคม เซลล์ยีสต์ซับ phenols ชิมขมของไวน์ Autolysis ยีสต์มีบทบาทในเชิงบวกในกระบวนการนี้ แม้มีการผลิตไวน์ กล้าหาญได้ไวน์ไม่ Qvevri ด้วยกลิ่นหอม sulfated เนื่องจากไวน์ไม่ sulphured และคุณสมบัติไม่ขาดดุลในสารอาหาร ตัดครั้งแรกจะทำก่อนความอบอุ่นแรกของฤดูใบไม้ผลิ ร้อนไวน์ถูกตัดอีก และเก็บไว้จนถึงปริมาณการใช้ในขนาดเล็ก Qvevris มีกำลังถือ 50-300 ลิตร หลังจากนั้นไวน์อายุแอโรบิก กระบวนการนี้จะคล้ายกับอายุยาวแชมเปญในขวด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำองุ่นที่นำเข้ามาใน Qvevri สำหรับการหมัก หลังจากกดบดระบายน้ำที่วางอยู่คืนใน Sacnakheli เฉพาะเช้าวันรุ่งขึ้นที่สามไตรมาสหรือครึ่งหนึ่งของยี - ขึ้นอยู่กับการจัดเรียงขององุ่น, กรดและปริมาณน้ำตาลของพวกเขา - จะถูกเพิ่มต้อง บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นที่บดองุ่นหอมจะถูกผสมกับว่าขององุ่นหอมน้อย ที่ไม่เกิน 5% ของเปลือกองุ่นจะมีการเพิ่มน้ำองุ่น acescent มาก acescent น้อยองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นเช่นคนในภาคตะวันออกจอร์เจียซึ่งมีการเก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อนที่มีการเพิ่มส่วนผสมที่มีสีแดงและสีขาวเช่นเดียวกับยอด. Qvevris จะเต็มไปถึง¾กับบดและต้อง โดยปกติการหมักเริ่มต้นทันที ผิวจะขยับสามหรือสี่ครั้งต่อวัน หลังจากการหมักที่ใช้งานอยู่ Qvevris ถูกปกคลุมไปด้วยชิ้นส่วนของไม้หรือหิน ใบจะใส่ระหว่างฝาและขอบของ Qvevri และปิดผนึกด้วยดินเหนียวเปียกและในนั้นเป็นหลอด CO2 จึงสามารถหลบหนี. เมื่อหมักแอลกอฮอล์และเลือกที่ยังย่อยสลายทางชีวภาพของกรดจะเสร็จสมบูรณ์ Qvevris มีการเติม ไวน์ใหม่จากหนึ่ง Qvevri เป็นปกติพอที่จะเติมอีกสอง Qvevris แต่ส่วนผสมจากไวน์แดงจะถูกกดออกทันทีหลังจากที่การหมัก Qvevris มีการปิดผนึกและให้อยู่คนเดียวสำหรับการทำให้บริสุทธิ์จนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคมกลาง เป็นไวน์ที่บริสุทธิ์แล้วถูกเคาะออกและกดผ่านยีซึ่ง settles บนพื้นดินของ Qvevri ไวน์ยีสต์ผสมในที่อัตราส่วน 50:50 หลังจากที่บริสุทธิ์ จากนั้นหนึ่งใบไวน์สำหรับไม่กี่เดือนสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ต่อไป ก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่นต่อไป, ไวน์ที่ถูกแบ่งออกใน Qvevris ต่างๆเล็ก ๆ น้อย ๆ และปิดผนึก - บางครั้งเป็นเวลาหลายปี เป็นครั้งคราว Qvevri เต็มไปที่เกิดของลูกชายและไม่ได้เปิดออกและเมาก่อนวันแต่งงานของเขา. Qvevris ที่ว่างทันทีล้างและทำความสะอาดออกด้วยน้ำอุ่นและล้างหลังจากนั้นออกมาอีกครั้งด้วยน้ำ สมุนไพรฆ่าเชื้อที่มีถูกใช้เป็นแปรงทำความสะอาดอวัยวะภายใน Qvevris จะล้างออกจนน้ำไม่มีสีและไม่มีกลิ่น เถ้าถ่านที่ถูกกระจายไปอวัยวะภายในและต่อมา Qvevris จะถูกใช้ในการเผากำมะถัน Aging เป็นลักษณะที่มีคุณภาพสำหรับไวน์แห้ง ในขณะที่ไวน์แดงหวานหรือไวน์จากเวสต์จอร์เจียจะไม่เก็บไว้นานใน Qvevris ไวน์แดงหวานที่ผลิตเฉพาะในชั้นบาง; แทน raisining สลายตัวกำหนดกลิ่นหอมของไวน์. จากเวลาที่เก็บเกี่ยวเป็นในเดือนธันวาคม หลังจากการหมักที่ใช้งานบดจะถูกกดและไวน์หนุ่มพักไว้ในที่เย็น ไวน์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้เย็นในช่วงฤดูร้อนได้เป็นอย่างดี ในบางไวน์พิเศษมันเป็นไปได้ในการผลิตไวน์ที่มีน้ำตาลที่เหลือเนื่องจากปฏิกิริยาดูดความร้อนระหว่างน้ำและเกลือบางอย่างที่ประกอบด้วยผลเย็นธรรมชาติ. จะต้องรับใช้ไวน์ Qvevri ดั้งเดิมเช่นเดียวกับเชอร์รี่หรือ Retsina ปัจจุบันการผลิตไวน์ใน Qvevris เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในจอร์เจีย แต่ไม่ผลิตทุกติดกับประเพณี 100% มีโปรดักชั่นนี้ยังมีการเชื่อมโยงที่ Qvevris ถูกนำมาใช้ควบคู่ไปกับอุปกรณ์ที่ทันสมัย ปฏิบัติแสดงให้เราเห็นว่าไวน์กดแบบดั้งเดิมและผลิตพัฒนาโครงสร้างสอดคล้องกันมากขึ้นและมีกลิ่นหอมที่ดีกว่าแล้วคนที่ทำเครื่อง แต่โอกาสที่จะสูงกว่าที่ acescence อันตรายและกลิ่นหอมเนื้อหนังเกิดขึ้น ปล้นองุ่น Qvevri จะขาดแตกต่างกันนิดหน่อยที่เฉพาะเจาะจงซึ่งได้ให้แก่พวกเขาโดยยอดไม้องุ่นสุกมากขึ้น อย่างไรก็ตามองุ่นซึ่งถูกกดผ่านม้วนได้รับกลิ่นหอมผักไม่พอใจ. ในประเทศเยอรมนี, ชาร์ลห้ามกดองุ่นกับเท้า แต่ถ้าคุณสามารถปฏิบัติตามกฎที่ขึ้นอยู่กับความสุกและสุขภาพขององุ่น ระยะเวลาในการยืนบดสามารถกำหนดไว้ในความสัมพันธ์กับสุขภาพขององุ่น ถ้าบดติดเน่าเปื่อยแบคทีเรียกรดอะซิติกที่มีการทำซ้ำและทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระสำหรับ botrytis ในสไตล์วินเทจที่มีสุขภาพดีนอกจาก Saccharomyces cerevisiae ยีสต์ธรรมชาตินอกจากนี้ยังถูกทำซ้ำผลในเฉดสีที่มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ เนื่องจากจำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของหน่วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมักอัตราส่วนระหว่างยีสต์ที่แตกต่างกันก็จะได้รับผลกระทบในการใช้ประโยชน์จาก Saccharomyces cerevisiae ก่อนที่จะออกซิเดชั่หมักแอลกอฮอล์สร้างกลิ่นหอมของผลไม้แห้งโดยไม่ต้องร่องรอยเชิงลบใด ๆ ของ acetaldehyde. สีของไวน์แดงจางหายไปเล็กน้อยหลังจากการหมักและไวน์หนุ่มสาวแสดงให้เห็นเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแทนที่จะเป็นสีม่วง แต่นี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงหลังจากที่ ในขณะที่ พนักงานยีสต์ที่เลือกไม่เหมาะสมกับไวน์ Qvevri ผ่านการควบคุมเวลาของการสุกไวน์ที่ชัดเจนสามารถผลิตได้และไม่มีความยากลำบากในการหมักแม้จะมีวินเทจที่มีคุณภาพสูงของ OE 105-110 °. บิ๊ก Qvevri ควบคุมอุณหภูมิสำหรับการหมัก สำหรับการหมักที่เหมาะที่อุณหภูมิระหว่าง 20-28 องศาเซลเซียส Qvevris ที่มีความจุถือ 1.000-1.500 ลิตรจะเหมาะที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นขนาดที่พบมากที่สุด ใช้ Qvevri ที่มีความจุของการถือครอง 4.000 ลิตรเป็นข้อยกเว้นมากขึ้น มีแม้กระทั่งพบโบราณคดีของ Qvevris กับผนังคู่, ระบบให้เย็นน้ำและกำลังการถือครองที่มีถึง 10.000 ลิตร อย่างไรก็ตามเรื่องนี้อาจจะเป็นสิ่งที่เหลือจากการทดลองที่ล้มเหลว. กำแพง Qvevris เป็นเนื้อน้ำและอากาศ เพื่อปิดรูขุมขนใหญ่ข้างในจะ palmed ออกด้วยผึ้งชอบน้ำขี้ผึ้ง นี้จะทำให้มันง่ายต่อการทำความสะอาดภายในและแบคทีเรียที่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะสามารถอยู่รอดได้บนพื้นผิวที่ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้สำหรับของเหลวใด ๆ ที่จะกระจายจากภายนอก แต่รูขุมขนที่เล็กที่สุดมีอิสระและดังนั้นจึงช่วยให้ไวน์หายใจ ค้นคว้าไมโคร - ออกซิเจนใน Qvevris ไม่สูงมากยังใส่เล่นในทฤษฎีบทบาทที่สำคัญ. ยุ่ยหลังจากการหมักเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับไวน์ฮาร์มอนิ ในช่วงเวลานี้ไวน์ที่ยังคงอยู่ในตะกอนที่อุณหภูมิ 12-14 องศาเซลเซียส แม้ว่าไวน์ทั้งที่อยู่ในการติดต่อกับยีสต์พวกเขาลิ้มรสดีกว่าครั้งที่เก็บเกี่ยวแล้วในเดือนธันวาคม เซลล์ยีสต์ดูดซับฟีนอลชิมรสขมของไวน์ การย่อยสลายของยีสต์มีบทบาทในเชิงบวกในกระบวนการนี้ แม้จะมีการผลิตลดลงของไวน์ไม่มีไวน์ Qvevri มีกลิ่นหอมซัลเฟตเพราะไวน์ไม่ได้ sulphured และมีการขาดดุลในสารอาหารที่ไม่มี ตัดครั้งแรกที่จะทำก่อนที่จะมีความอบอุ่นแรกของฤดูใบไม้ผลิในช่วงฤดูร้อนไวน์จะถูกตัดอีกครั้งและเก็บไว้จนถึงการบริโภคใน Qvevris ขนาดเล็กที่มีความจุถือ 50-300 ลิตร หลังจากนั้นทุกเพศทุกวัยไวน์แอโรบิกขั้นตอนนี้มีความคล้ายคลึงกับริ้วรอยยาวแชมเปญในขวด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องุ่นผลไม้นำเข้า qvevri สำหรับหมัก หลังจากกดเนื้อป่นพักสำหรับคืนใน sacnakheli . เพียงเช้าวันรุ่งขึ้น ที่สาม สี่ หรือ ครึ่งหนึ่งของบด ( ขึ้นอยู่กับประเภทขององุ่น ของกรดและน้ำตาลและเพิ่มจะต้อง ค่อนข้างบ่อยมันเกิดขึ้นที่บดจะถูกผสมกับองุ่นหอมที่หอมน้อย องุ่นสูงสุด 5% ในเปลือกขององุ่นจะเพิ่มน้ําองุ่นมากเซส เซนทฺ . เซส เซนทฺน้อยลง ก่อนเก็บเกี่ยวองุ่น เหมือนกับอยู่ในตะวันออกจอร์เจีย ซึ่งจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางฤดูร้อน จะใช้สีแดงและขาวบด รวมทั้งยอด

qvevris มีเต็มเพื่อ¾กับมันบด และต้อง โดยปกติการหมักเริ่มทันที ผิวแบบสามหรือสี่ครั้งต่อวันหลังจากหมักที่ใช้งาน , qvevris จะปกคลุมด้วยชิ้นไม้หรือหิน . ใบ ใส่ระหว่างฝาและขอบของ qvevri และปิดผนึกด้วยดินเหนียวเปียก และเป็นหลอดดังนั้น CO2 สามารถหนี

เมื่อการหมักแอลกอฮอล์และเลือกนอกจากนี้การย่อยสลายทางชีวภาพของกรดจะสมบูรณ์ qvevris ถูกอายุไวน์ใหม่จาก qvevri เป็นปกติพอที่จะเติมอีกสอง qvevris . อย่างไรก็ตาม การบดจากไวน์แดงถูกกดออกทันทีหลังจากการหมัก qvevris ถูกผนึกและปล่อยให้อยู่คนเดียวให้บริสุทธิ์จนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์หรือกลางเดือนมีนาคม แล้วไวน์บริสุทธิ์จะถูกทาบทามแล้วกดผ่านบดที่ตกลงบนพื้นดินของ qvevri .ยีสต์ไวน์ผสมในอัตราส่วน 50 : 50 หลัง ที่บริสุทธิ์ แล้วหนึ่งใบไวน์ สำหรับไม่กี่เดือนเพื่อผลิตต่อไป ก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่นต่อไปไวน์ถูกแบ่งใน qvevris น้อยต่าง ๆและปิดผนึก–บางครั้งเป็นเวลาหลายปี บางครั้ง qvevri เต็มไปที่วันเกิดของลูกชาย และไม่เปิดแล้ว

ก่อนวันแต่งงานของเขาqvevris ว่างเปล่าทันที ล้างและทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นและหลังจากนั้นล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด สมุนไพรฆ่าเชื้อจะถูกใช้เป็นแปรงทำความสะอาดด้านใน qvevris ถูกล้างออกไปจนกว่าน้ำจะใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ขี้เถ้าที่ถูกแพร่กระจายไปทั่วตัว และต่อมา qvevris จะถูกใช้ในการเผากำมะถัน อายุคือ คุณภาพและไวน์แห้งส่วนไวน์แดงหรือไวน์หวานจากเวสต์จอร์เจียไม่ได้เก็บไว้ได้นานใน qvevris . ไวน์แดงหวานเท่านั้นที่ผลิตในบางชั้น แทนการกำหนด raisining กลิ่นหอมของไวน์

เวลาเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม หลังจากหมักใช้งานบดจะถูกกดและหนุ่มไวน์ตั้งไว้ในที่เย็นไวน์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้เย็นในฤดูร้อนได้เป็นอย่างดี ใน cellars ไวน์พิเศษมันเป็นไปได้ที่จะผลิตไวน์ที่มีน้ำตาลที่ตกค้าง เนื่องจากปฏิกิริยาดูดความร้อนระหว่างน้ำและบางเกลือ ซึ่ง ประกอบด้วย ความเย็นจากธรรมชาติผล

มันต้องการที่จะใช้ qvevri แบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับเชอร์รี่ไวน์หรือเหล้าองุ่นแดง . ปัจจุบันการผลิตไวน์ใน qvevris ทั่วไปในจอร์เจีย อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ทำตามประเพณี 100% นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงการผลิตที่ qvevris ใช้ควบคู่ไปกับอุปกรณ์ที่ทันสมัย ฝึกให้เรากดที่ผ้าและผลิตไวน์พัฒนาโครงสร้างที่ประสานกันมากขึ้นและมีกลิ่นหอมกว่า แล้วเครื่องที่ อย่างไรก็ตาม มีโอกาสสูงที่ acescence อันตรายและกลิ่นเนื้อหนังมังสา ที่เกิดขึ้นปล้น qvevri องุ่นขาดนวลเฉพาะซึ่งมีให้แก่พวกเขาโดยยอดไม้องุ่นสุกมากกว่า อย่างไรก็ตาม องุ่นที่กดผ่านม้วนให้ได้กลิ่นหอมผัก unwelcome

ในเยอรมนี Charlemagne ห้ามกดองุ่นกับเท้า แต่ถ้าคุณสามารถปฏิบัติตามกฎที่ขึ้นอยู่กับความสุกและสุขภาพขององุ่นระยะเวลาสำหรับบดยืนอยู่เท่านั้นที่สามารถถูกกำหนดสัมพันธ์กับสุขภาพขององุ่น ถ้าบดที่ติดเชื้อกับการติดเชื้อ แบคทีเรีย กรดจะถูกทำซ้ำและทำหน้าที่เป็นสารสำหรับ Botrytis . ในเหล้าองุ่นเพื่อสุขภาพ นอกจาก Saccharomyces cerevisiae ยีสต์ธรรมชาติยังถูกทำซ้ำที่เกิดในเฉดสี กลิ่นที่น่าสนใจเนื่องจากการเพิ่มจำนวนของหน่วยแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก อัตราส่วนระหว่างยีสต์ที่แตกต่างกันจะได้รับผลกระทบในการใช้ประโยชน์ของ Saccharomyces cerevisiae . ออกซิเดชันก่อนการหมักแอลกอฮอล์สร้างกลิ่นหอมของผลไม้แห้งโดยไม่ต้องลบร่องรอยของ acetaldehyde .

สีไวน์แดงจางหายเล็กน้อยหลังจากหมักและไวน์ยังแสดงเฉดสีน้ําตาลเล็กน้อย แทนที่จะเฉดสีม่วง แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงหลังจากที่ในขณะ การใช้ยีสต์ที่ไม่เหมาะสมกับไวน์ qvevri . ผ่านการควบคุมเวลาการสุกของไวน์ที่ชัดเจนที่สามารถผลิต และไม่มีปัญหาในการหมัก แม้แต่กับเหล้าองุ่นคุณภาพสูงของ 105-110 OE / .

ใหญ่ qvevri ควบคุมอุณหภูมิในการหมักปุ๋ย เหมาะสำหรับการหมักที่อุณหภูมิระหว่างส่วน° C , qvevris กับถือความจุของ 1.000-1.500 ลิตรจะดีที่สุดเหมาะ นี้ยังเป็นขนาดทั่วไปมากที่สุด การใช้ qvevri กับถือความจุของ 4 , 000 ลิตรเป็นข้อยกเว้น มีการค้นหาถึงแหล่ง qvevris กับผนังคู่ระบบระบายน้ำ และความสามารถในการ จับมีถึงหมื่นลิตร นี้ อย่างไรก็ตาม อาจจะเหลือ การทดลองล้มเหลว

แพง qvevris จะโปร่ง บาง และเนื้อดี น้ำ และอากาศ เพื่อปิดรูขุมขนใหญ่ ข้างในเป็น palmed ปิด ) ผึ้งขี้ผึ้ง นี้จะทำให้มันง่ายที่จะทำความสะอาดแบคทีเรียภายใน และไม่น่าจะสามารถอยู่รอดบนพื้นผิว นอกจากนี้มันไม่ได้เป็นไปได้ที่จะกระจายของเหลวใด ๆจากภายนอก อย่างไรก็ตาม รูขุมขนเล็กฟรีและดังนั้นจึงช่วยให้ไวน์หายใจ การวิจัยออกซิเจน–ไมโครใน qvevris ไม่มากขั้นสูงยังใส่เล่นในทฤษฎีมีบทบาทสำคัญ

หลังจากระยะเวลาการหมักไวน์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการฮาร์มอนิ ในช่วงเวลานี้ไวน์ที่ยังคงอยู่ในตะกอนที่อุณหภูมิ 12-14 องศา แม้ว่าไวน์ทั้งในการติดต่อกับยีสต์ รสชาติดีกว่าเมื่อเก็บเกี่ยวแล้วในเดือนธันวาคม เซลล์ยีสต์ซึมซับรสขมๆฟีนอลในไวน์ พบว่ายีสต์บทบาทในเชิงบวกในกระบวนการนี้ แม้จะมีการลดลงของการผลิตไวน์ มีไวน์ มีกลิ่นหอม ไม่ qvevri ซัลเฟต ,เพราะไวน์ไม่ได้เป็น sulphured และคุณสมบัติไม่ขาดในสารอาหาร ตัดก่อนเสร็จก่อนความอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ , ฤดูร้อนไวน์จะถูกตัดอีกครั้งและเก็บไว้จนกว่าการ qvevris ขนาดเล็กที่มีความจุถือ 50 - 300 ลิตร หลังจากนั้นไวน์อายุ แอโรบิก กระบวนการนี้จะคล้ายกับยาวอายุของแชมเปญในขวด