Harvesting the grapesThe winemaker’

Harvesting the grapes
The winemaker’s first and possibly most important decision is when to pick. He should have been monitoring the sugar and acid levels in the grapes and their general harvest date.
Decisions on harvest date need to be taken in conjunction with the weather forecast.
If, for example, the grapes are not quite ripe enough for the wine he wants to make but rain is predicted, he will have to calculate whether to leave the grapes on the vine and then hope that there will be sufficient warm, dry weather afterwards for them to ripen fully. Some varieties are much more sensitive than others to the exact date of harvest. Syrah and Merlot, for example, can easily lose quality – a certain liveliness in the wine – if kept too long on the vine, whereas Cabernet Sauvignon is much more tolerant of a few extra days. If they are already suffering from fungal disease , the rain will exacerbate this so the best, regretful decision may be to pick the grapes just slightly less ripe than ideal. White wine is much more forgiving of a few rotten grapes than red in which the colour is rapidly lost and the wine tainted by a mouldy taste.
The winemaker, in conjunction with whomever is in charge of labour, also has to decide at what time of day to pick. In hot climates grapes are generally picked either at night (easier by machine with big spotlights) or very early in the morning in order to deliver the grapes to the winery as cool as possible. In the old days grapes would be thrown into the back of trucks and sit in the sun, often squashed and increasingly oxidized, so that they arrived at the winery having lost a substantial proportion of their primary fruit flavor. Nowadays any winemaker with pretensions to quality will insist that grapes arrive as cool as possible in small stable units, typically little plastic, stackable boxes which keep the bunches whole (although whole bunches are an impossibility if the grapes are picked by machine since they operate by literally shaking the grapes off the vine).
Machines are used increasingly in the vineyard, not just for picking but for pruning and lifting wires and therefore the canopy during and lifting wires and therefore the canopy during the growing season. But the greatest wines in the would are still picking by hand, no matter how expensive and elusive the pickers, because they can not only snip whole bunches off the vine but also make intelligent decisions about which fruit to pick.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเก็บเกี่ยวองุ่นของประเทสผู้สนับสนุนแรก และสำคัญที่สุดอาจตัดสินใจคือเมื่อรับ เขาควรได้รับการตรวจระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไป ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวต้องถ่ายร่วมกับการพยากรณ์อากาศหาก เช่น องุ่นไม่ ค่อนข้างสุกพอที่ไวน์ที่เขาต้องการแต่ฝนคาดว่า จะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นเถา และหวังว่าจะมีสภาพอากาศอบอุ่น แห้งภายหลังเพื่อให้สุกอย่างเพียงพอ บางพันธุ์ไม่มากควรอื่น ๆ วันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว และเครื่องดื่ม เช่น สามารถได้สูญเสียคุณภาพ – ความคึกครื้นบางอย่างในไวน์ – ถ้าเก็บไว้นานในเถา ในขณะที่ท่องกเพื่อเป็นอดทนมากขึ้นกี่วันพิเศษ ถ้าพวกเขาแล้วความทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อรา ฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อการตัดสินใจที่ดีที่สุด เศร้าเสียใจต่ออาจได้รับองุ่นสุกเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะ ไวน์ขาวมีมากปวงองุ่นเน่าน้อยกว่าสีแดงซึ่งสีจะเสียและไวน์เอียง ด้วยรสชาติ mouldy ประเทสผู้สนับสนุน ร่วมกับผู้ที่รับผิดชอบแรงงาน ได้ตัดสินใจในเวลารับ ในสภาพอากาศร้อน องุ่นโดยทั่วไปรับ ตอนกลางคืน (ง่ายเครื่องใหญ่ด้วย) หรือมากก่อนในตอนเช้าเพื่อส่งองุ่นไวน์เป็นเย็นที่เป็นไปได้ ใน องุ่นจะโยนเข้าด้านหลังของรถบรรทุกและนั่งอยู่ในดวงอาทิตย์ ทับมักจะ และมากขึ้นออกซิ ไดซ์ เพื่อให้พวกเขามาถึงที่โรงไวน์ที่ไม่สูญเสียเป็นสัดส่วนของรสชาติผลไม้หลักของพวกเขา ปัจจุบันประเทสผู้สนับสนุนใด ๆ มีการจัดอันดับด้วยคุณภาพจะยืนยันว่า องุ่นมาเป็นเย็นที่สุดในหน่วยความเสถียรเล็ก พลาสติกเล็กน้อย ซ้อนกล่องเก็บที่ช่อทั้งหมด (แม้ว่าทั้งช่อ จะเป็นไปถ้าองุ่นรับเครื่องตั้งแต่ทำงานได้ โดยการเขย่าออกเถาองุ่นแท้จริง) เครื่องจะใช้มากในสวนองุ่น ไม่เพียง สำหรับการเบิกสินค้า แต่ สำหรับสาย pruning และยก และดังนั้นหลังคาระหว่างสายยก และดังนั้นหลังคาในระหว่างฤดูปลูก แต่ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการจะยังคงได้รับ ด้วยมือ ไม่ว่าวิธีการที่แพง และเข้าใจยากสำหรับผู้เบิกสินค้า เนื่องจากพวกเขาสามารถไม่เพียงตัด ทั้งช่อออกเถา แต่ยัง ฉลาดตัดสินใจเกี่ยวกับผลไม้ซึ่งจะรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บเกี่ยวองุ่น
winemaker ของการตัดสินใจครั้งแรกและอาจจะเป็นสิ่งที่สำคัญมากที่สุดคือเมื่อจะเลือก เขาควรจะได้รับการตรวจสอบระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไปของพวกเขา.
ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวจำเป็นจะต้องดำเนินควบคู่ไปกับการพยากรณ์อากาศ.
ตัวอย่างเช่นหากองุ่นจะไม่สุกมากพอสำหรับไวน์ที่เขา ต้องการที่จะทำให้ฝนตก แต่เป็นที่คาดการณ์เขาจะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นบนเถาแล้วหวังว่าจะมีความอบอุ่นเพียงพอสภาพอากาศที่แห้งหลังจากนั้นสำหรับพวกเขาในการทำให้สุกเต็มที่ บางพันธุ์มีความสำคัญมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ ให้เป็นวันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว Syrah และ Merlot, ตัวอย่างเช่นสามารถสูญเสียคุณภาพ - ความมีชีวิตชีวาบางอย่างในไวน์ - ถ้าเก็บไว้นานเกินไปบนเถาขณะ Cabernet Sauvignon เป็นมากขึ้นอดทนของวันพิเศษไม่กี่ ถ้าพวกเขาอยู่แล้วทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อราฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อให้ที่ดีที่สุดการตัดสินใจอาจจะเสียใจที่จะเลือกองุ่นเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะสุก ไวน์ขาวมากขึ้นให้อภัยขององุ่นเน่าเสียไม่กี่กว่าสีแดงซึ่งสีจะหายไปอย่างรวดเร็วและไวน์เสียด้วยรสชาติรา.
winemaker ร่วมกับคนที่อยู่ในความดูแลของการใช้แรงงานยังมีการตัดสินใจในสิ่งที่เวลาของ วันที่จะเลือก ในสภาพอากาศที่ร้อนองุ่นจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งในเวลากลางคืน (เครื่องได้ง่ายขึ้นโดยมีไฟสปอร์ตไลท์ขนาดใหญ่) หรือมากในตอนเช้าโดยทั่วไปในการสั่งซื้อเพื่อส่งมอบองุ่นไวน์เป็นเย็นที่เป็นไปได้ ในวันเก่าองุ่นจะถูกโยนลงในด้านหลังของรถบรรทุกและนั่งอยู่ในดวงอาทิตย์มักจะแบนออกซิไดซ์และเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้พวกเขามาถึงที่โรงกลั่นที่มีการสูญเสียสัดส่วนของรสผลไม้หลักของพวกเขา ปัจจุบันผู้ผลิตไวน์ใด ๆ กับเจ้าขุนมูลนายคุณภาพจะยืนยันว่าองุ่นมาถึง Cool เท่าที่เป็นไปได้ในหน่วยขนาดเล็กที่มีเสถียรภาพโดยทั่วไปพลาสติกเล็ก ๆ น้อย ๆ กล่องซ้อนกันซึ่งให้อัดแน่นทั้ง (แม้ว่าที่อัดแน่นทั้งเป็นไปไม่ได้ถ้าองุ่นจะเลือกโดยเครื่องตั้งแต่พวกเขาทำงานโดย แท้จริงสั่นองุ่นออกเถา).
เครื่องมีการใช้มากขึ้นในไร่องุ่นที่ไม่เพียง แต่สำหรับการเลือก แต่สำหรับการตัดแต่งกิ่งและยกสายไฟและดังนั้นจึงหลังคาระหว่างและยกสายไฟและดังนั้นจึงท้องฟ้าในช่วงฤดูปลูก แต่ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในจะยังคงยกด้วยมือไม่ว่าราคาแพงและเข้าใจยากแจ่มเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถตัดด้วยขากรรไกรที่อัดแน่นทั้งปิดเถา แต่ยังตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับการที่จะเลือกผลไม้