AbstractFresh blueberries are highl

Abstract
Fresh blueberries are highly perishable and must be preserved by either freezing or drying technologies. However, moisture impermeability of their skin is a barrier against the moisture diffusion slowing down the drying process. The aim of this study was to investigate the impact of liquid nitrogen pretreatments on osmotic dehydration kinetics of two blueberry species, Vaccinium corymbosum L. and Vaccinium angustifolium Ait, and on the physicochemical quality of dehydrated fruits.

The number of immersions in liquid nitrogen was a determinant factor that accelerated water loss. Depending on the blueberry species, a reduction of dehydration time from 45% to 65% was obtained for liquid nitrogen treated samples when compared to control blueberries. Microscopic observations of the blueberry skin before and after the liquid nitrogen pretreatment revealed a decrease of the cuticle thickness, dewaxing of the skin surface and the presence of micro-fissures facilitating moisture and sugar transfer during the osmotic process. The dewaxing of the blueberry skin due to liquid nitrogen immersions was confirmed by wax quantification before and after the cryogenic pretreatments. Osmotic dehydration and liquid nitrogen pretreatments showed a slight decrease in the levels of phenolic compounds and anthocyanins compared to the fresh blueberries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อบลูเบอร์รี่สดเปื่อยได้สูง และต้องรักษา โดยการแช่แข็ง หรือแห้งเทคโนโลยี อย่างไรก็ตาม impermeability ความชื้นของผิวของพวกเขาเป็นอุปสรรคต่อการแพร่ความชื้นชะลอการแห้ง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของ pretreatments ไนโตรเจนเหลวจลนพลศาสตร์คายน้ำการออสโมติกพันธุ์สองบลูเบอร์รี่ Vaccinium corymbosum L. และ Vaccinium angustifolium เอง และคุณภาพ physicochemical ผลไม้อบแห้งหมายเลข immersions ในไนโตรเจนเหลวเป็นตัวดีเทอร์มิแนนต์ที่เร่งการสูญเสียน้ำ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์บลูเบอรี่ ลดเวลาการคายน้ำจาก 45% เป็น 65% ได้รับตัวอย่างไนโตรเจนเหลวถือว่าเมื่อเทียบกับควบคุมบลูเบอร์รี่ สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ของบลูเบอร์รี่ผิวก่อน และหลัง จากการลดลงของความหนาของการตัดแต่งหนัง เปิดเผย pretreatment ไนโตรเจนเหลว dewaxing ของพื้นผิวและของไมโคร fissures อำนวยความสะดวกในการโอนย้ายความชื้นและน้ำตาลในระหว่างกระบวนการออสโมติก Dewaxing ผิวบลูเบอร์รี่เนื่องจากไนโตรเจนเหลว immersions ถูกยืนยัน โดยขี้ผึ้งนับก่อน และ หลัง cryogenic pretreatments คายน้ำการออสโมติก และไนโตรเจนเหลว pretreatments พบว่าลดลงเล็กน้อยในระดับม่อฮ่อม และ anthocyanins เมื่อเทียบกับบลูเบอร์รี่สด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
บลูเบอร์รี่สด ขอแบบ และจะต้องเก็บรักษาไว้โดยการแช่แข็งหรือแห้งเทคโนโลยี อย่างไรก็ตาม impermeability ความชื้นของผิวหนังของพวกเขาเป็นอุปสรรคต่อความชื้นแพร่ช้าลงกระบวนการอบแห้ง . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลกระทบของไนโตรเจนเหลวการเตจลนพลศาสตร์แช่อิ่มของบลูเบอรี่สองชนิดแวคซีเนียม corymbosum ลิตรและแวคซีเนียม angustifolium เอไอที และต่อคุณภาพทางกายภาพและเคมีของผลไม้อบแห้ง

จำนวนจุ่มในไนโตรเจนเหลวคือตัวกำหนดปัจจัยเร่งการสูญเสียน้ำ ขึ้นอยู่กับบลูเบอรี่ชนิด การลดเวลาการจาก 45% ถึง 65% ที่ได้รับ สำหรับไนโตรเจนเหลวตัวอย่างได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม บลูเบอร์รี่ด้วยข้อสังเกตของบลูเบอร์รี่ผิวก่อนและหลังการบำบัดไนโตรเจนเหลว พบการลดลงของ cuticle หนา dewaxing ของผิวและการปรากฏตัวของไมโคร fissures ที่เอื้อต่อความชื้นและการถ่ายโอนน้ำตาลในระหว่างกระบวนการออสโมซิส .การ dewaxing ของบลูเบอร์รี่ผิวหนังเนื่องจากไนโตรเจนเหลวที่ได้รับการยืนยันโดยจุ่มขี้ผึ้งปริมาณก่อนและหลังการเตแช่แข็ง . แช่อิ่ม และไนโตรเจนเหลวการเตลดลงเล็กน้อยในระดับของสารประกอบฟีนอล และ แอนโทไซยานินเทียบกับบลูเบอร์รี่สด