This study investigated the non-the

This study investigated the non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation during ohmic
heating of jaboticaba juice. For this, temperature profiles during conventional and ohmic heating
processes were matched, and the degradation kinetics of anthocyanins were compared at temperatures
ranging from 70 to 90 C. The monomeric anthocyanin content was quantified by UV–Visible spectroscopy using the pH-differential method. Anthocyanin degradation was fitted to a first-order model. The rate constants ranged from 1.7 to 7.5  103 min1 and from 1.8 to 7.6  103 min1 for ohmic and conventional heating, respectively. The analysis of variance (a = 0.05) showed no significant differences between rate constants of the ohmic and conventional heating at the same temperatures. All kinetic and thermodynamic parameters evaluated showed similar values for both technologies. These results indicate that the presence of the oscillating electric field did not affect the degradation rates of anthocyanins
during ohmic heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบความร้อนไม่ใช่ผลของไฟฟ้าย่อยสลายมีโฟเลทสูงระหว่างแบบโอห์มมิคความร้อนของน้ำ jaboticaba สำหรับนี้ ค่าอุณหภูมิระหว่างแบบดั้งเดิม และแบบโอห์มมิคความร้อนกระบวนตรงกัน และจลนพลศาสตร์การลดประสิทธิภาพของ anthocyanins ถูกเปรียบเทียบที่อุณหภูมิตั้งแต่ 70 ถึง 90 c เนื้อหามีโฟเลทสูง monomeric ถูก quantified โดยก UV – มองเห็นโดยใช้วิธีค่า pH แตกต่างกัน สลายตัวมีโฟเลทสูงถูกติดตั้งกับรุ่นแรกสั่ง ค่าคงที่อัตราอยู่ในช่วงจาก 1.7 10 7.5 นาที 3 1 จาก 1.8 10 7.6 3 นาที 1 สำหรับแบบโอห์มมิค และปกติความร้อน ตามลำดับ ผลต่างของการวิเคราะห์ (การ = 0.05) พบว่าไม่แตกต่างกันระหว่างค่าคงที่อัตราของแบบโอห์มมิค และธรรมดาความร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน พารามิเตอร์ทั้งหมดเดิม ๆ และขอบประเมินแสดงให้เห็นว่าค่าคล้ายกันสำหรับทั้งสองเทคโนโลยี ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า ของสนามไฟฟ้าสั่นได้ไม่ได้ไม่มีผลต่ออัตราการย่อยสลายของ anthocyaninsในระหว่างการทำความร้อนแบบโอห์มมิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้าในการย่อยสลาย anthocyanin ในช่วงโอห์มมิก
ความร้อนของน้ำผลไม้ Jaboticaba สำหรับเรื่องนี้โปรไฟล์อุณหภูมิความร้อนในระหว่างการชุมนุมและโอห์มมิก
กระบวนการถูกจับคู่และจลนศาสตร์การสลายตัวของ anthocyanins ถูกนำมาเปรียบเทียบที่อุณหภูมิ
ตั้งแต่ 70-90 องศาเซลเซียส เนื้อหา anthocyanin monomeric ถูกวัดโดยสเปกโทรสโกยูวีที่มองเห็นได้โดยใช้วิธีการวัดค่า pH ที่แตกต่างกัน การย่อยสลาย Anthocyanin ก็พอดีกับรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรก ค่าคงที่อยู่ในช่วง 1.7-7.5? 10? 3 นาที 1 และ 1.8-7.6? 10? 3 นาที 1 เพื่อให้ความร้อนโอห์มมิกและการชุมนุมตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน (= 0.05) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าคงที่ของความร้อนและโอห์มมิกธรรมดาที่อุณหภูมิเดียวกัน พารามิเตอร์ทั้งหมดเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวทางอุณหพลศาสตร์และการประเมินมีค่าที่คล้ายกันสำหรับเทคโนโลยีทั้งสอง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของสนามไฟฟ้าสั่นไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออัตราการย่อยสลายของ anthocyanins
ในช่วงความร้อนโอห์มมิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการย่อยสลายไม่ร้อนไฟฟ้าในแอนโธไซยานินในค่า
jaboticaba ความร้อนของน้ำ นี้ รูปแบบของอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการปกติ และค่าความร้อน
ถูกจับคู่ และการเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของแอนโทไซยานิน ที่อุณหภูมิ
ตั้งแต่ 70 ถึง 90  Cปริมาณแอนโธไซยานินเกิดถูก quantified โดย UV และใช้พีเอชสเปกโทรสโกปีแบบมองเห็นวิธีการ ความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานินเป็นเข็มขัดเพื่อแรกรุ่น ค่าคงที่มีค่าอยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 7.5  10  3 นาที  1 และจาก 1.8 ไป 7.6  10  3 นาที  1 และค่าความร้อนปกติ ตามลำดับ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( = 005 ) พบว่าไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างค่าคงตัวอัตราของความร้อนและค่าปกติที่อุณหภูมิเดียวกัน ทั้งหมดและพารามิเตอร์จลน์ Thermodynamic ประเมินพบเหมือนกันค่า ทั้งเทคโนโลยี ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การปรากฏตัวของสั่นสนามไฟฟ้าไม่มีผลต่ออัตราการย่อยสลายของแอนโทไซยานิน
ระหว่างความร้อนค่า .