capacity implies in less loss of nu

capacity implies in less loss of nutritive value through released exudate
and, consequently, more succulent and tender meat (Zeola, Souza, Souza,
Silva Sobrinho, & Barbosa, 2007). Water-holding capacity is related with
age, carcass fat content, and marbling, in which meat from younger animals
and with greater fat content tend to lose less water during cooking
compared with meat from older animals or with less fat content
(Bianchini et al., 2007; Pacheco et al., 2011). Furthermore, water-holding
capacity can also be influenced by the amount of collagen because, when
heated, it compresses muscle fibers by increasing water loss (Lawrie &
Ledward, 2006). In our knowledge, there is no benchmark value for
water-holding capacity. In the current study, bulls had similar age and,
even “Guzonell” bulls having a numerically greater subcutaneous fat thickness
value, water-holding capacity was not affected by genetic groups.
Shear force is ameasurement that indicates tenderness,mechanically
assessed through force necessary to sever the muscle fibers. A shear
force value of 6 kg is considered as the margin between tender and
tough (Shackelford, Wheeler, & Koohmaraie, 1997). All genetic groups
had lesser shear force values than 6 kg (~ 58.8 N), demonstrating that
all groups yielded tender meat, regardless of B. indicus and or B. taurus
participation in the genetic groups evaluated in this study. An interesting
finding of this study was that bulls from dual-purpose production
systems produced meat considered very tender, according to the scale
proposed by Bickerstaffe, Bekhit, Robertson, Roberts, and Geesink
(2001). Despite the fact that pH values were above the isoelectric
point and below 5.8 and not differing among groups, shear force was
less for “Guzholstein” bulls probably because of the less calpain
calpastatin ratio. Although the calpain–calpastatin systemwas not evaluated
in the current study, it is known that animals with greater B. taurus
participation have lesser calpastatin (Pringle, Williams, Lamb,
Johnson, & West, 1997), contributing to a greater tenderness. In addition,
collagen content of meat from the “Guzonell” and Three-Cross
groups may have affected shear force values, since animals with B.
indicus breeding have greater gene expression for lysyl oxidase and
cystatin C (which are related with collagen content), and greater shear
force (Gonzalez et al., 2014).
Color of meat is affected by the amount of myoglobin and extent of
oxidationwhen exposed to oxygen (Lawrie & Ledward, 2006). Generally,
consumers prefer a bright cherry-red meat. Lack of genetic group effect
on color characteristics probably can be because similar values
observed for pH among groups, correct management during
slaughtering procedures (ante- and post-mortem) in addition to the
proper process in converting muscle to meat.
In summary, although evaluating a reduced number of carcasses, we
observed that Three-Cross bulls had better carcass traits than
“Guzholstein” and “Guzonell”. However, all genetic groups had low
value for subcutaneous fat thickness. “Guzholstein” bulls had tenderer
meat compared with other groups. We conclude that “Guzholstein”
could be an option for producers willing to finish this kind of breed
group, as it is comparable or better than B. indicus cross and B. indicus ×B.
taurus bulls.
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interest.
Acknowledgments
The authors acknowledge the Brazilian funding agencies, CAPES
(‘Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior’), for a fellowship
to Mário H. F. Mourthé and Paulo G.M. A.Martins (grant number
23038.008980/2013-90), and FAPEMIG (´Fundação de Amparo à
Pesquisa do Estado deMinas Gerais’), for financial support (grant number
APQ-01998-11). In addition, the authors express appreciation to the
staff from the UFVJM for laboratory technical assistance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมายถึงการผลิตในการลดการสูญเสียคุณค่าผ่าน exudate ออกและ จึง มากฉ่ำ และชำระเนื้อ (Zeola ให้ ให้Silva Sobrinho, & Barbosa, 2007) ทางน้ำเกี่ยวข้องกับอายุ ซากไขมัน และเด marbling ในซึ่งเนื้อสัตว์จากสัตว์อายุน้อยและ มีไขมันมากมักจะ สูญเสียน้ำน้อยในระหว่างทำอาหารเมื่อเทียบ กับเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่า หรือไขมันน้อยลง(Bianchini et al. 2007 ปาเชโก et al. 2011) นอกจากนี้ ถือน้ำความสามารถยังแก้ไขได้ โดยปริมาณของคอลลาเจนเนื่องจาก เมื่ออุ่น บีบอัดเส้นใยกล้ามเนื้อ โดยการเพิ่มการสูญเสียน้ำ (Lawrie &Ledward, 2006) ในความรู้ของเรา มีค่ามาตรฐานสำหรับซับน้ำ ในการศึกษาปัจจุบัน วัวมีอายุคล้าย และแม้ "Guzonell" วัวมีความหนาไขมันใต้ผิวหนังมากกว่าตัวเลขไม่ได้รับผลกระทบค่า ซับน้ำพันธุกรรมกลุ่มแรงเฉือนคือ ameasurement ที่บ่งชี้ความอ่อนโยน กลไกประเมินผ่านแรงจำเป็นต้องตัดเส้นใยกล้ามเนื้อ การเฉือนค่าแรงของกก.ถือว่าเป็นกำไรระหว่างเงิน และทน (Shackelford ล้อ & Koohmaraie, 1997) กลุ่มพันธุกรรมทั้งหมดมีแรงเฉือนน้อยบังคับค่ากว่า 6 กก. (~ 58.8 N), โอกาสที่เนื้อนุ่ม ไม่ B. indicus และหรือราศีพฤษภ B. ผลกลุ่มทั้งหมดมีส่วนร่วมในกลุ่มพันธุกรรมที่รับการประเมินในการศึกษานี้ น่าสนใจค้นพบของการศึกษานี้ได้ที่โกบูลส์จากผลิตเคสระบบผลิตเนื้อสัตว์ถือว่าเป็นเงินมาก ตามขนาดเสนอ โดย Bickerstaffe, Bekhit โรเบิร์ตสัน โรเบิร์ต และ Geesink(2001) แม้ว่าค่า pH ที่เหนือการ isoelectricจุด และต่ำกว่า 5.8 และไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม แรงเฉือนคือสำหรับวัว "Guzholstein" อาจจะเนื่องจาก calpain น้อยน้อยอัตราส่วน calpastatin แม้ว่าจะไม่ประเมิน systemwas calpain – calpastatinในการศึกษาปัจจุบัน เป็นที่รู้จักกันที่สัตว์กับราศีพฤษภ B. ที่มากขึ้นมีส่วนร่วมมีน้อย calpastatin (Pringle วิลเลียมส์ เนื้อ แกะJohnson และตะวันตก 1997), สนับสนุนความอ่อนโยนมากขึ้น นอกจากนี้คอลลาเจนเนื้อหาจาก "Guzonell" และข้ามสามกลุ่มอาจได้รับผลกระทบค่าแรงเฉือน ตั้งแต่สัตว์ด้วย bพันธุ์ indicus มียีนมากขึ้นสำหรับ lysyl oxidase และcystatin C (ซึ่งเกี่ยวข้องกับคอลลาเจนที่เนื้อหา), และแรงเฉือนสูงบังคับ (Gonzalez et al. 2014)สีของเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบจำนวนไมโยโกลบินและขอบเขตของoxidationwhen สัมผัสกับออกซิเจน (Lawrie & Ledward, 2006) โดยทั่วไปผู้บริโภคต้องการเนื้อเชอร์รี่สีแดงสดใส มีผลต่อพันธุกรรมกลุ่มสี ลักษณะอาจสามารถเพราะคล้ายกันค่าข้อสังเกตสำหรับค่า pH ต่าง ๆ กลุ่ม การจัดการที่ถูกต้องในระหว่างการslaughtering กระบวนการ (ลด - และหลัง) นอกจากนี้กระบวนการในการแปลงกล้ามเนื้อในสรุป แม้ประเมินลดลงจำนวนซาก เราสังเกตว่า วัวข้ามสามมีลักษณะซากที่ดีกว่า"Guzholstein" และ "Guzonell" อย่างไรก็ตาม กลุ่มพันธุกรรมทั้งหมดมีต่ำค่าความหนาไขมันใต้ผิวหนัง "Guzholstein" วัวมี tendererเนื้อเปรียบเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ เราสรุปได้ที่ "Guzholstein"อาจเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ผลิตยินดีเสร็จชนิดของสายพันธุ์นี้กลุ่ม มันเป็นเทียบเท่า หรือดีกว่า indicus B. ข้ามและ B. indicus × bวัวราศีพฤษภความขัดแย้งผู้เขียนประกาศของบริษัทฯAcknowledgmentsผู้เขียนรับทราบบราซิลทุนหน่วยงาน หมวก('Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível ห้อง'), สำหรับ fellowshipการ Mário H. F. Mourthé และ Paulo G.M. A.Martins (ให้เลข23038.008980/2013 - 90) และ FAPEMIG (´Fundação de Amparo àPesquisa ทำของ Estado deMinas เหมืองแร่สเชไรส์), สำหรับการสนับสนุนทางการเงิน (จำนวนเงินช่วยเหลือAPQ-01998-11) นอกจากนี้ ผู้เขียนแสดงถึงการพนักงานจาก UFVJM ขอความช่วยเหลือทางเทคนิคของห้องปฏิบัติการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กำลังการผลิตหมายถึงการสูญเสียน้อยกว่าของคุณค่าทางโภชนาการผ่านการปล่อยตัวสารหลั่ง
และดังนั้นฉ่ำมากขึ้นและเนื้อนุ่ม (Zeola, เซาซ่าเซาซ่า
ซิลวา Sobrinho และแป 2007) ความจุน้ำถือเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับ
อายุปริมาณไขมันซากและหินอ่อนซึ่งในเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า
และมีปริมาณไขมันมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะสูญเสียน้ำน้อยระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเทียบกับเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าหรือมีปริมาณไขมันน้อย
(Bianchini et al, 2007. Pacheco et al, 2011) นอกจากนี้น้ำที่ถือ
ความจุยังสามารถได้รับอิทธิพลจากปริมาณของคอลลาเจนเพราะเมื่อ
ความร้อนมันบีบอัดเส้นใยกล้ามเนื้อโดยการเพิ่มการสูญเสียน้ำ (ลอว์และ
Ledward 2006) ในความรู้ของเราไม่มีค่ามาตรฐานสำหรับ
ความจุน้ำโฮลดิ้ง ในการศึกษาในปัจจุบันวัวมีวัยเดียวกันและ
แม้แต่ "Guzonell" บูลส์มีความหนาของไขมันใต้ผิวหนังตัวเลขมากขึ้น
ค่าน้ำถือกำลังการผลิตไม่ได้รับผลกระทบจากกลุ่มทางพันธุกรรม.
แรงเฉือนเป็น ameasurement ที่บ่งชี้ว่าอ่อนโยนกลไก
การประเมินจากการบังคับใช้ที่จำเป็นในการ ตัดเส้นใยกล้ามเนื้อ เฉือน
ค่าของ 6 กิโลกรัมแรงถือเป็นส่วนต่างระหว่างการประกวดราคาและ
ยาก (Shackelford ล้อและ Koohmaraie, 1997) กลุ่มพันธุกรรมทั้งหมด
มีค่าแรงเฉือนน้อยกว่า 6 กิโลกรัม (~ 58.8 N) แสดงให้เห็นว่า
ทุกกลุ่มให้ผลเนื้อนุ่มโดยไม่คำนึงถึงบี indicus และราศีพฤษภหรือบี
มีส่วนร่วมในกลุ่มพันธุกรรมการประเมินในการศึกษาครั้งนี้ ที่น่าสนใจ
ผลการศึกษานี้คือการที่วัวจาก dual- วัตถุประสงค์การผลิต
ระบบการผลิตเนื้อพิจารณาซื้อมากตามขนาด
ที่เสนอโดย Bickerstaffe, Bekhit, โรเบิร์ตโรเบิร์ตและ Geesink
(2001) แม้จะมีความจริงที่ว่าค่าพีเอชอยู่ข้างต้น Isoelectric
จุดและต่ำกว่า 5.8 และไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม, แรงเฉือนก็
น้อยสำหรับ "Guzholstein" บูลส์อาจจะเป็นเพราะ calpain น้อย
อัตราส่วน calpastatin แม้ว่าด้วยระบบ calpain-calpastatin ไม่ได้รับการประเมิน
ในการศึกษาในปัจจุบันก็เป็นที่รู้จักกันว่าสัตว์กับบีราศีพฤษภมากขึ้น
การมีส่วนร่วมมี calpastatin น้อย (พริงเกิ้วิลเลียมส์, แกะ,
จอห์นสันและเวสต์ 1997) เอื้อต่อการความอ่อนโยนมากขึ้น นอกจากนี้
เนื้อหาของเนื้อคอลลาเจนจาก "Guzonell" และสามข้าม
กลุ่มอาจได้รับผลกระทบค่าแรงเฉือนเนื่องจากสัตว์ที่มีบี
indicus เพาะพันธุ์มีการแสดงออกของยีนที่มากขึ้นสำหรับ oxidase lysyl และ
คริสตา C (ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของคอลลาเจน) และแรงเฉือนมากขึ้น
แรง (กอนซาเล et al., 2014).
สีของเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบโดยจำนวนของ myoglobin และขอบเขตของ
oxidationwhen สัมผัสกับออกซิเจน (ลอว์และ Ledward 2006) โดยทั่วไป
ผู้บริโภคต้องการเนื้อเชอร์รี่สีแดงสดใส ขาดของผลกระทบทางพันธุกรรมกลุ่ม
ในลักษณะของสีอาจจะเป็นเพราะค่านิยมที่คล้ายกัน
สังเกตค่า pH ในกลุ่มการจัดการที่ถูกต้องในช่วง
แกงขั้นตอน (ก่อน - และชันสูตรศพ) นอกเหนือไปจาก
กระบวนการที่เหมาะสมในการแปลงกล้ามเนื้อเนื้อ.
โดยสรุปแม้ว่าการประเมิน ลดจำนวนของซากเรา
ตั้งข้อสังเกตว่าสามข้ามวัวมีลักษณะซากดีกว่า
"Guzholstein" และ "Guzonell" อย่างไรก็ตามกลุ่มพันธุกรรมทั้งหมดมีต่ำ
ค่าสำหรับความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง "Guzholstein" บูลส์มีความละเอียด
เนื้อเมื่อเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ เราสรุปได้ว่า "Guzholstein"
อาจจะเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ผลิตยินดีที่จะเสร็จสิ้นชนิดของสายพันธุ์นี้
กลุ่มมันเป็นเทียบเคียงหรือดีกว่าบี indicus ข้ามและ B indicus × B.
วัวราศีพฤษภ.
ขัดแย้งทางผลประโยชน์
ผู้เขียนประกาศไม่มีความขัดแย้ง ที่น่าสนใจ.
กิตติกรรมประกาศ
ผู้เขียนยอมรับหน่วยงานระดมทุนของบราซิล, เสื้อคลุม
( 'CoordenaçãoเดAperfeiçoamentoเด Pessoal เด Nivel สุพีเรีย') สำหรับการคบหา
กับมาริโอ HF Mourthéและเปาโล GMAMartins (หมายเลขทุน
23,038.008980 / 2013-90) และ FAPEMIG ( ' Fundaçãoเด Amparo à
Pesquisa ทำเอสตา deMinas สเจอเรส ') การสนับสนุนทางการเงิน (จำนวนทุน
APQ-01998-11) นอกจากนี้ผู้เขียนแสดงความขอบคุณไปยัง
เจ้าหน้าที่จาก UFVJM สำหรับความช่วยเหลือด้านเทคนิคในห้องปฏิบัติการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถ หมายถึง การสูญเสียคุณค่าทางโปรตีนสูงกว่าออกและ , จึง , เพิ่มเติม และเนื้อนุ่มฉ่ำ ( zeola เซาเปาโล ซูซ่า , , ,ซิลวา sobrinho & บาร์โบซ่า , 2007 ) ถือความจุของน้ำเป็น ที่เกี่ยวข้องกับอายุของซาก ปริมาณไขมัน และหินอ่อน ซึ่งเนื้อจากสัตว์เล็กและมีไขมันมากกว่าเนื้อหามีแนวโน้มที่จะสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารน้อยลงเมื่อเทียบกับเนื้อจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่าหรือมีปริมาณไขมันน้อย( bianchini et al . , 2007 ; ปาเชโก้ et al . , 2011 ) นอกจากนี้ น้ำ ถือความจุยังได้รับอิทธิพลจากปริมาณของคอลลาเจน เพราะว่า เมื่ออุ่น มันบีบอัดเส้นใยกล้ามเนื้อโดยการเพิ่มการสูญเสียน้ำ ( ลอว์รี &ข่าว , 2006 ) ในความรู้ของเรา ไม่มีมาตรฐานค่าสำหรับจับน้ำความจุ ในการศึกษาปัจจุบัน วัวที่ได้อายุที่คล้ายกันและแม้ " guzonell " วัวมีตัวเลขมากขึ้นความหนาไขมันใต้ผิวหนังค่าความจุถือน้ำ ได้รับผลกระทบ โดยกลุ่มพันธุกรรมแรงเฉือน คือ ameasurement ที่บ่งบอกถึงความอ่อนโยน กลการประเมินผ่านจำเป็นต้องตัดกล้ามเนื้อเส้นใย เฉือนมูลค่าบังคับ 6 กิโลกรัมถือว่าเป็นขอบระหว่าง นุ่มลิ้นเหนียว ( แช็กคิลเฟิร์ดวีลเลอร์และ koohmaraie , 1997 ) กลุ่มพันธุกรรมทั้งหมดมีแรงเฉือนมีค่าน้อยกว่า 6 กิโลกรัม ( ~ 0.5 N ) แสดงให้เห็นว่ากลุ่มที่มีเนื้อนุ่ม ไม่ B และ B . ราศีพฤษภ หรือปลักร้การมีส่วนร่วมในกลุ่ม การประเมินพันธุกรรม ในการศึกษานี้ ที่น่าสนใจการวิจัยมีวัตถุประสงค์สองที่วัวจากการผลิตระบบผลิตเนื้อสัตว์ถือว่านุ่มมาก ตามขนาดที่เสนอโดย bickerstaffe bekhit , โรเบิร์ต โรเบิร์ต และ geesink ,( 2001 ) แม้จะมีความจริงที่ว่าค่า pH อยู่เหนือไอโซอิเล็กทริกจุดและด้านล่าง 5.8 และไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม แรงเฉือน คือ" guzholstein " วัวน้อยอาจเป็นเพราะของน้อย เพนอัตราส่วน calpastatin . ถึงแม้ว่าคาล– calpastatin systemwas ไม่ประเมินในการศึกษาปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสัตว์ที่มีมากกว่าบี ราศีพฤษภมีส่วนน้อย calpastatin ( ยักยอก วิลเลี่ยม ลูกแกะจอห์นสัน & ตะวันตก , 1997 ) ที่แสดงออกถึงความอ่อนโยนมากกว่า นอกจากนี้คอลลาเจนปริมาณเนื้อจาก " guzonell " และสามข้ามกลุ่มอาจมีผลกระทบต่อแรงเฉือนมีค่า ตั้งแต่สัตว์ Bนดิคัสพันธุ์มีการแสดงออกของยีน lysyl oxidase และมากขึ้นcystatin C ( ที่เกี่ยวข้องกับคอลลาเจนเนื้อหา ) และแรงเฉือนมากกว่าบังคับ ( กอนซาเลซ et al . , 2010 )สีของเนื้อจะได้รับผลกระทบจากปริมาณไมโอโกลบิน และขอบเขตของoxidationwhen เปิดรับออกซิเจน ( ลอว์รี & ข่าว , 2006 ) โดยทั่วไปผู้บริโภคชอบสดใสสีแดงเนื้อ ขาดทางพันธุกรรม กลุ่มผลลักษณะสี อาจเป็นเพราะค่านิยมที่คล้ายกันสังเกตสำหรับพีเอช ระหว่างกลุ่ม ที่ถูกต้องในการจัดการฆ่ากระบวนการ ( ante และชันสูตรศพ ) นอกเหนือไปจากกระบวนการที่เหมาะสมในการแปลงกล้ามเนื้อโดยสรุป แม้ว่าการประเมินลดจำนวนของโรงงานเราสังเกตว่าสามข้ามวัวได้ดีกว่าคุณภาพซาก" guzholstein " และ " guzonell " อย่างไรก็ตาม กลุ่มพันธุกรรมทั้งหมด มี ต่ำค่าความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง " guzholstein " วัวมี tendererเนื้อเมื่อเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ เราสรุปได้ว่า " guzholstein "อาจจะเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ผลิตยินดีที่จะทำชนิดของพันธุ์กลุ่ม , มันเป็นเทียบเท่า หรือดีกว่า และ บี บี นดิคัสข้ามปลักร้× Bราศีพฤษภวัวความขัดแย้งของผลประโยชน์ผู้เขียนประกาศไม่มีความขัดแย้งทางผลประโยชน์กิตติกรรมประกาศผู้เขียนยอมรับทุนหน่วยงานอย่าง บราซิล ,( 'coordena çãโอ เดอ aperfei 5 oamento de pessoal de N íดีเหนือกว่า ' ) สำหรับสมาคมh . F . M . kgm mourth ริโอ ) และ เปาโล มาร์ตินส์ ( หมายเลขสิทธิ์ GM .23038.008980 / 2013-90 ) และ fapemig ( ใหม่ล่าสุด amparo funda çãโอเดอันทำรัฐ deminas Gerais ' ) ให้การสนับสนุนทางการเงิน ( หมายเลขสิทธิ์apq-01998-11 ) นอกจากนี้ ผู้เขียนแสดงความชื่นชมกับเจ้าหน้าที่จาก ufvjm สำหรับปฏิบัติการช่วยเหลือทางด้านเทคนิค