was exploited by other authors in o

was exploited by other authors in order to obtain soymilk freezegels
(Shimoyamada, T^omatsu, & Watanabe, 1999a,1999b;
Shimoyamada, T^omatsu, Oku, & Watanabe, 2000). For oil in water
(o/w) emulsions, the freeze-thaw stability can be affected by both
the oil crystallization and expanding ice in the aqueous phase. The
interfacial film must be able to resist the environmental stresses
induced by these phase transitions (McClements, 2004). When an
o/w emulsion is frozen, all components in the aqueous phase are
cryo-concentrated and the oil droplets are forced together to very
high volume or mass fractions; hence, the interactions between
droplets are enhanced. Although the interfacial membranes stabilized
by proteins are relatively resistant to environmental stresses,
these emulsifiers usually exert a limited protection during frozen
storage. Therefore, the addition of cryoprotectants is often necessary
(Ghosh & Coupland, 2008; McClements, 2004; Thanasukarn,
Pongsawatmanit & McClements, 2004). For model o/w emulsions
prepared with soybean protein isolates as the sole emulsifier, the
addition of dehydrated tofu whey as cryoprotectant enhanced their
stability after frozen storage during short and long periods
(Palazolo, Sobral, & Wagner, 2013). For Illinois soy beverages, sucrose
and glucosewas added to prevent visible freeze damage (Yeh,
Wei, Nelson, & Steinberg, 1981).
Although the freeze-thaw stability of Illinois soy beverages obtained
from dehulled cotyledons by high pressure homogenization
was previously evaluated by Yeh et al. (1981), the influence of frozen
storage on calcium-fortified soy beverages has been poorly
addressed. The purpose of this article was to study the freeze-thaw
stability of a soy beverage containing similar calcium content as in
bovine milk. Active defatted soyflakes flour as main ingredient and
refined sunflower oil as lipid phasewereemployed. Calciumchloride
or lactate was used for calcium fortification and the influence of sucrose
as cryoprotectant at different concentrations was also studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประโยชน์ โดยคนเพื่อให้ได้กระดาษป้องกันเชื้อรา freezegels(Shimoyamada, T ^ omatsu และเบะ 1999a, 1999bShimoyamada, T ^ omatsu คโค่ & เบะ 2000) น้ำมันในน้ำemulsions (o/w) เสถียรภาพ thaw แช่แข็งสามารถได้รับผลกระทบทั้งเกิดน้ำมันและขยายน้ำแข็งในระยะอควี ที่ฟิล์ม interfacial ต้องสามารถต้านทานความเครียดสิ่งแวดล้อมเกิดจากการเปลี่ยนขั้นตอนเหล่านี้ (McClements, 2004) เมื่อมีแช่อิมัลชัน o/w ส่วนประกอบทั้งหมดในระยะอควีcryo เข้มข้น และหยดน้ำมันจะบังคับกันให้มากสูงหรือเศษมวล ดังนั้น การโต้ตอบระหว่างหยดได้รับ ถึงแม้ว่าเยื่อหุ้ม interfacial เสถียรโดยโปรตีนจะค่อนข้างทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมemulsifiers เหล่านี้มักจะแรงป้องกันจำกัดระหว่างการแช่แข็งจัดเก็บ ดังนั้น การเพิ่ม cryoprotectants มักจะจำเป็น(ภโฆษและ Coupland, 2008 McClements, 2004 ThanasukarnPongsawatmanit & McClements, 2004) สำหรับรุ่น emulsions o/wพร้อมแยกโปรตีนถั่วเหลืองเป็นอิมัลซิแต่เพียงผู้เดียว การเพิ่มเต้าหู้อบแห้งเวย์เป็น cryoprotectant ขั้นสูงของพวกเขาความมั่นคงหลังจากเก็บแช่แข็งในระหว่างรอบระยะเวลาสั้น และยาว(Palazolo, Sobral และ วากเนอร์ 2013) สำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลืองรัฐอิลลินอยส์ ซูโครสและความเสียหาย (Yeh ตรึง glucosewas เพิ่มเพื่อป้องกันการมองเห็นWei เนลสัน และ Steinberg, 1981)แม้ว่า thaw แช่แข็งมั่นคงของรัฐอิลลินอยส์ถั่วเหลืองเครื่องดื่มได้จาก dehulled cotyledons โดย homogenization ความดันสูงก่อนหน้านี้ได้ประเมินโดย Yeh et al. (1981), อิทธิพลของแช่แข็งมีการจัดเก็บบนเครื่องดื่มถั่วเหลืองแคลเซียมธาตุไม่ดีอยู่ วัตถุประสงค์ของบทความนี้เป็นการ ศึกษาหยุด-thawความมั่นคงของเครื่องดื่มถั่วเหลืองประกอบด้วยแคลเซียมคล้ายเนื้อหาในนมวัว สกัดไขมันทาง soyflakes ใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก และน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นไขมัน phasewereemployed Calciumchlorideหรือใช้สำหรับระบบป้อมปราการแคลเซียมและอิทธิพลของซูโครส lactateขณะที่ยังมีศึกษา cryoprotectant ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ได้รับประโยชน์โดยผู้เขียนอื่น ๆ เพื่อให้ได้ freezegels นมถั่วเหลือง
(Shimoyamada, T ^ omatsu และวาตานาเบะ, 1999a, 1999b;
Shimoyamada, T ^ omatsu, Oku และวาตานาเบะ, 2000) สำหรับน้ำมันในน้ำ
(o / w) อิมัลชันเสถียรภาพแช่แข็งละลายได้รับผลกระทบทั้งจาก
การตกผลึกน้ำมันและน้ำแข็งขยายตัวในเฟสน้ำ
ภาพยนตร์สัมผัสจะต้องสามารถที่จะต่อต้านเน้นสิ่งแวดล้อม
ที่เกิดจากการเปลี่ยนขั้นตอนเหล่านี้ (McClements, 2004) เมื่อ
o / w อิมัลชันถูกแช่แข็งส่วนประกอบทั้งหมดในเฟสน้ำมี
Cryo เข้มข้นและหยดน้ำมันถูกบังคับร่วมกันเพื่อมาก
ปริมาณสูงหรือเศษส่วนมวล; ด้วยเหตุนี้การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
หยดจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าเยื่อสัมผัสเสถียร
โดยโปรตีนที่มีความทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อม
emulsifiers เหล่านี้มักจะออกแรงป้องกัน จำกัด ในระหว่างการแช่แข็ง
การจัดเก็บข้อมูล ดังนั้นนอกเหนือจาก cryoprotectants มักจะเป็นสิ่งที่จำเป็น
(Ghosh & Coupland 2008; McClements 2004; ธน,
พงศ์ & McClements, 2004) สำหรับรูปแบบ o / อีมัลชั่ W
ปรุงด้วยโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกเป็นอิมัลซิ แต่เพียงผู้เดียว
นอกเหนือจากหางนมเต้าหู้แห้งเป็น cryoprotectant ที่เพิ่มขึ้นของพวกเขา
มีเสถียรภาพหลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็งในช่วงระยะเวลาสั้นและระยะยาว
(Palazolo, Sobral และแว็กเนอร์, 2013) สำหรับอิลลินอยส์เครื่องดื่มถั่วเหลืองน้ำตาลซูโครส
และ glucosewas เพิ่มเพื่อป้องกันความเสียหายที่มองเห็นได้แช่แข็ง (Yeh,
เหว่ย, เนลสัน & Steinberg, 1981).
แม้ว่าความมั่นคงแช่แข็งละลายอิลลินอยส์เครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ได้รับ
จากใบเลี้ยงข้าวกล้องโดยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง
ได้รับการประเมินก่อนหน้านี้โดย Yeh และคณะ (1981), อิทธิพลของแช่แข็ง
เก็บแคลเซียมเครื่องดื่มถั่วเหลืองได้รับไม่ดี
ที่ วัตถุประสงค์ของบทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแช่แข็งละลาย
ความมั่นคงของเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่มีปริมาณแคลเซียมที่คล้ายกันในขณะที่
วัวนม แป้ง soyflakes สกัดที่ใช้งานเป็นส่วนผสมหลักและ
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นไขมัน phasewereemployed Calciumchloride
หรือแลคเตทที่ใช้สำหรับการเสริมแคลเซียมและอิทธิพลของน้ำตาลซูโครส
เป็น cryoprotectant ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังได้ศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถูกโจมตีโดยผู้เขียนอื่น ๆเพื่อให้ได้นมถั่วเหลือง freezegels
( shimoyamada T
omatsu & , วาตานาเบะ 1999a 1999b ;
, shimoyamada T
omatsu โอคุ &วาตานาเบะ , 2000 ) น้ำมันในน้ำ
( O / W ) อิมัลชั่นความคงตัวสามารถได้รับผลกระทบโดย
น้ำมันตกผลึกและขยายน้ำแข็งในเฟสน้ำ .
ภาพยนตร์ ( ต้องสามารถต้านทานความเครียดสิ่งแวดล้อม
ที่เกิดจากการเปลี่ยนสถานะเหล่านี้ ( mcclements , 2004 ) เมื่อ
อิมัลชัน O / W ถูกแช่แข็ง ชิ้นส่วนทั้งหมดในเฟส น้ำจะเข้มข้น และน้ำมันหยด
แช่แข็งจะบังคับกันมาก
ปริมาณสูงหรือเศษส่วนมวล ดังนั้น การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
หยดมีเพิ่ม แม้ว่าเยื่อระหว่างเสถียรภาพ
โดยโปรตีนจะค่อนข้างทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อม
อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้มักจะออกแรงป้องกันจำกัดในระหว่างแช่แข็ง
กระเป๋า . การเพิ่มสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากมักจะจำเป็น
( ghosh & coupland , 2008 ; mcclements , 2004 ; thanasukarn
pongsawatmanit , & mcclements , 2004 ) รุ่น O / W อิมัลชัน
เตรียมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทเป็นอย่างเดียว อิมัลซิไฟเออร์ ,
1 แห้งเต้าหู้เวย์เป็นน้ำยาของ
เพิ่มเสถียรภาพหลังจากแช่เย็นในช่วงระยะเวลาสั้น และ ยาว ( palazolo sobral &
, , Wagner , 2013 ) Illinois ถั่วเหลืองเครื่องดื่ม , ซูโครส
glucosewas เพิ่มป้องกันและหยุดความเสียหายที่มองเห็นได้ ( Yeh
Wei , เนลสัน & Steinberg , 1981 ) .
ถึงแม้ว่าความคงตัวของ Illinois ถั่วเหลืองเครื่องดื่มได้รับการแสดงออกโดยการ dehulled

จากความดันสูง ก่อนหน้านี้ประเมินโดยเย et al .( 1981 ) , อิทธิพลของแช่แข็ง
กระเป๋าบนเครื่องดื่มถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมได้ไม่ดี
จ่าหน้า วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อศึกษาการเกิด
เสถียรภาพของถั่วเหลืองเครื่องดื่มที่มีปริมาณแคลเซียมในนม
คล้ายวัว งานสกัด soyflakes แป้งเป็นส่วนผสมหลักและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นไขมัน phasewereemployed
. calciumchloride
หรือและใช้เสริมแคลเซียม และอิทธิพลของน้ำตาลซูโครส
เมื่อน้ำยาที่ความเข้มข้นยังศึกษา