Post-acidification of set yoghurt a

Post-acidification of set yoghurt always occurs during cold storage causing short shelf life thus consumer unacceptability.
The short storage life of particular yoghurt affects the consumption level as well. This study concentrated on the inhibitory effect of
preservatives on post-acidification of yoghurt. The set yogurt mixture was produced and inoculated with 2% starter culture containing
Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. After the required inoculation; ε-polylysine (as natural preservative) and
potassium sorbate (as chemical preservative) were added separately at different concentrations. Titratable acidity, pH and firmness of
yogurts during cold storage for 20 days were examined. Evaluation of sensory properties was done for the best concentrations of each
preservative. The pH values and titratable acidity were significantly lower (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Post-acidification of set yoghurt always occurs during cold storage causing short shelf life thus consumer unacceptability.The short storage life of particular yoghurt affects the consumption level as well. This study concentrated on the inhibitory effect ofpreservatives on post-acidification of yoghurt. The set yogurt mixture was produced and inoculated with 2% starter culture containingStreptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. After the required inoculation; ε-polylysine (as natural preservative) andpotassium sorbate (as chemical preservative) were added separately at different concentrations. Titratable acidity, pH and firmness ofyogurts during cold storage for 20 days were examined. Evaluation of sensory properties was done for the best concentrations of eachpreservative. The pH values and titratable acidity were significantly lower (<0.05) in yoghurts with added preservatives than those inblank yoghurt. The results showed that ε-polylysine and potassium sorbate used at 0.005% (w/v) and 0.1% (w/v), respectively gavethe best (optimum) inhibition of post-acidification during refrigerated storage for 20 days. The sensory evaluation revealed that0.005% (w/v) ε-polylysine was the most preferred preservative to consumers with respect to taste, colour, mouth feel, appearance andoverall acceptability. Hence, these results support the conclusion that there is an inhibitory effect of potassium sorbate and ε-polylysine on post-acidification of set yoghurt during cold storage while the later was most preferred by the panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดโพสต์ของโยเกิร์ตชุดมักจะเกิดขึ้นในช่วงเย็นที่ก่อให้เกิดอายุการเก็บรักษาสั้นของผู้บริโภคจึงไม่ยอมรับ.
อายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ของโยเกิร์ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบต่อระดับการบริโภคได้เป็นอย่างดี การศึกษาครั้งนี้จดจ่ออยู่กับผลยับยั้งของ
สารกันบูดในการโพสต์ของโยเกิร์ตเป็นกรด ผสมโยเกิร์ตชุดที่ผลิตและเชื้อด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้น 2% ที่มี
Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus หลังจากการฉีดวัคซีนที่กำหนดนั้น ε-polylysine (เป็นสารกันบูดธรรมชาติ) และ
โพแทสเซียมซอร์เบต (เป็นสารกันบูดสารเคมี) ถูกเพิ่มแยกกันที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ปริมาณกรดด่างและความแน่นของ
โยเกิร์ตในช่วงเย็นเป็นเวลา 20 วันมีการตรวจสอบ การประเมินผลของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสถูกทำเพื่อความเข้มข้นที่ดีที่สุดของแต่ละ
สารกันบูด ค่าความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไทเทรตอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (<0.05) ในโยเกิร์ตมีสารกันบูดเพิ่มกว่าผู้ที่อยู่ใน
โยเกิร์ตที่ว่างเปล่า ผลการศึกษาพบว่าε-polylysine และโพแทสเซียม sorbate ใช้ที่ 0.005% (w / v) และ 0.1% (w / v) ตามลำดับให้
ดีที่สุด (ที่เหมาะสม) ยับยั้งกรดโพสต์ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 20 วัน การประเมินผลทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า
0.005% (w / v) ε-polylysine เป็นสารกันบูดที่ต้องการมากที่สุดให้กับผู้บริโภคเกี่ยวกับการลิ้มรสสีรู้สึกปากลักษณะและการ
ยอมรับโดยรวม ดังนั้นผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนข้อสรุปว่ามีผลยับยั้งของโพแทสเซียม sorbate และε-
polylysine ในการโพสต์ของโยเกิร์ตเป็นกรดชุดในระหว่างการเก็บรักษาความเย็นในขณะที่ต่อมาเป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยผู้ร่วมอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพสต์ในโยเกิร์ตมักจะเกิดขึ้นในระหว่างทางชุดห้องเย็น ทำให้ชีวิตชั้นสั้น ดังนั้นผู้บริโภค unacceptability .
สั้นอายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะ โยเกิร์ต มีผลต่อระดับการบริโภคเช่นกัน โดยมุ่งศึกษาผลการยับยั้งของ
เจือโพสต์ทางของโยเกิร์ต ชุดโยเกิร์ตผสมที่ผลิตและปลูกด้วยกล้าเชื้อผสม
% 2สีที่ได้จากธรรมชาติ และเชื้อ Lactobacillus bulgaricus หลังจากที่ต้องใช้ ; ε - polylysine ( สารกันบูด ) และโพแทสเซียมซอร์เบต ( เป็นสารกันบูดสารเคมี
) เพิ่มแยกที่ความเข้มข้นต่างๆ ปริมาณกรดด่าง , pH และความแน่นของ
โยเกิร์ตระหว่างห้องเย็นสำหรับ 20 วันตรวจร่างกายประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำมาเพื่อความเข้มข้นที่ดีที่สุดของแต่ละ
สารกันบูด . ค่าความเป็นกรดเป็นด่างและปริมาณลดลง ( < 0.05 ) ในโยเกิร์ตที่มีสารกันบูดเพิ่มกว่า
โยเกิร์ตที่ว่างเปล่า ผลการศึกษาพบว่า ε - polylysine และโพแทสเซียมซอร์เบตที่ 0.005 % ( w / v ) และ 0.1% ( w / v )
) ให้ดีที่สุด ( สูงสุด ) โพสต์ในการยับยั้งกรดแช่เย็นกระเป๋าสำหรับ 20 วัน การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า
0.005 % ( w / v ) ε - polylysine เป็นสารกันบูดเพื่อผู้บริโภคที่ต้องการมากที่สุดด้วยความเคารพ รส สี ปาก รู้สึกลักษณะและ
การยอมรับโดยรวม ดังนั้น ผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนข้อสรุปว่า ไม่มีผลยับยั้งของซอร์เบตโพแทสเซียมและε -
polylysine โพสต์สร้างชุดโยเกิร์ตระหว่างห้องเย็นในขณะที่ต่อมาที่ต้องการมากที่สุดโดยผู้ร่วมอภิปราย .