Abstract--Heterocyclic aromatic ami

Abstract--Heterocyclic aromatic amines are sometimes formed during the cooking of muscle meats, and

their mutagenic and carcinogenic effects are of potential concern in the aetiology of human cancer. In a

large survey of the heterocyclic amine content of foods, fried or charbroiled hamburgers, fried chicken,

chicken breast sandwiches, fish sandwiches and breakfast sausages were purchased from fast-food

restaurants. At least three different chains were visited per product and samples from five stores from each

chain were pooled. The solid-phase extraction and HPLC method was used to analyse pooled samples for

heterocyclic amine content and mutagenic activity with the Ames/Salmonella assay. Samples were analysed

in a blind study which also contained quality control samples of two types, one high and one low in

heterocyclic amine content and mutagenic activity. Results from the fast-food products showed undetect-
able levels of heterocyclic amines in 10 of 17 samples and only low levels [~< 1 ng/g total of 2-amino-3,8-

dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MelQx), 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhlP)

and 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (DiMelQx)] in the remaining samples. Compared

with literature values based primarily on laboratory and home cooking conditions, fast-food meat products

appear to contribute only a small percentage of the estimated daily dietary intake of heterocyclic amines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม - ๔๒๓ amines หอมเป็นบางครั้งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์กล้ามเนื้อ และลักษณะพิเศษของ mutagenic และ carcinogenic ความกังวลอาจเกิดขึ้นใน aetiology ของโรคมะเร็งในมนุษย์ได้ ในการ สำรวจขนาดใหญ่เนื้อหา amine ๔๒๓ อาหาร ทอด หรือ charbroiled แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด ซื้ออกไก่แซนด์วิช แซนด์วิชปลา และไส้กรอกอาหารจากอาหารจานด่วน ร้านอาหาร น้อยสามโซ่แตกต่างกันได้เข้าเยี่ยมชมต่อผลิตภัณฑ์และตัวอย่างจาก 5 ร้านค้าจากแต่ละ เชนถูกทางถูกพู การสกัดของแข็งเฟสและ HPLC ใช้วิธีการวิเคราะห์ตัวอย่างรวมสำหรับ amine ๔๒๓ mutagenic และเนื้อหากิจกรรมทดสอบเอมส์/ระดับ ตัวอย่างที่ analysed ในการศึกษาคนตาบอดซึ่งนอกจากนี้ยัง ประกอบด้วยการควบคุมคุณภาพตัวอย่างของสองชนิด และส่วนหนึ่งสูงต่ำใน amine ๔๒๓ mutagenic และเนื้อหากิจกรรมการ แสดงให้เห็นผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์อาหาร undetect-ระดับสามารถของ amines ๔๒๓ ใน 10 จาก 17 ตัวอย่างและระดับที่ต่ำเพียง [~ < 1 ng/g จำนวน 2-อะมิโน - 3,8 - dimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (MelQx), 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhlP) และ 2-อะมิโน-3,4,8-trimethylimidazo [4,5-f] quinoxaline (DiMelQx)] ในตัวอย่างที่เหลือ การเปรียบเทียบ มีค่าวรรณคดีตามหลักปฏิบัติ และบ้านทำอาหารเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์อาหารเนื้อสัตว์ จะ มีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยของการบริโภคประจำวันอาหารประเมินของ amines ๔๒๓

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ - เฮเทอโรเอมีนอะโรมาติกที่เกิดขึ้นบางครั้งระหว่างการปรุงอาหารเนื้อกล้ามเนื้อและผลกระทบต่อการกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็งของพวกเขามีความกังวลที่มีศักยภาพในสาเหตุของโรคมะเร็งของมนุษย์ ในการสำรวจขนาดใหญ่ของเนื้อหาที่เอมีน heterocyclic ของอาหารทอดหรือแฮมเบอร์เกอร์ charbroiled ไก่ทอดไก่แซนวิชเต้านม, แซนวิชไส้กรอกปลาและอาหารเช้าที่ซื้อมาจากรวดเร็วอาหารร้านอาหาร อย่างน้อยสามกลุ่มที่แตกต่างกันกำลังมาเยือนต่อผลิตภัณฑ์และตัวอย่างจากห้าร้านค้าจากแต่ละห่วงโซ่ที่ได้รวบรวม การสกัดของแข็งเฟสและวิธี HPLC ถูกใช้ในการวิเคราะห์ตัวอย่าง pooled สำหรับเนื้อหาamine เฮและกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ที่มีการทดสอบเอม / Salmonella ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ในการศึกษาคนตาบอดที่ยังมีตัวอย่างการควบคุมคุณภาพของทั้งสองประเภทหนึ่งที่สูงและต่ำหนึ่งในเนื้อหาamine เฮและกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ ผลลัพธ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วแสดงให้เห็น undetect- ระดับความสามารถของเอมีน heterocyclic ใน 10 จาก 17 ตัวอย่างและระดับต่ำเพียง [~ <1 นาโนกรัม / กรัมรวมของ 2 อะมิโน 3,8- dimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (MelQx) 2 อะมิโน-l-methyl-6-phenylimidazo [4,5-b] ไพริดีน (PhlP) และ 2 อะมิโน 3,4,8-trimethylimidazo [4,5-F] quinoxaline (DiMelQx)] ในตัวอย่างที่เหลือ เมื่อเทียบกับค่านิยมวรรณกรรมบนพื้นฐานของห้องปฏิบัติการและปรุงอาหารที่บ้าน, รวดเร็วอาหารผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรากฏจะมีส่วนร่วมเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคสารอาหารประมาณประจำวันของเอมีนheterocyclic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีนบทคัดย่อ -- บางครั้งเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ กล้ามเนื้อและ

ผลสารก่อกลายพันธุ์ และก่อมะเร็ง ของพวกเขามีความกังวลในศักยภาพการศึกษาที่เกี่ยวกับสาเหตุของมะเร็งในมนุษย์ ใน

ขนาดใหญ่สำรวจเนื้อหาเอมีนเฮเทอโรไซคลิกอาหารทอดหรือ charbroiled แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ทอด

ไก่แซนด์วิชปลา แซนด์วิช และอาหารเช้าไส้กรอกที่ซื้อมาจากอาหาร

ร้านอาหาร อย่างน้อยสามชนิดโซ่ถูกชมต่อผลิตภัณฑ์ และตัวอย่างจาก 5 ร้านค้าจากแต่ละคน

โซ่ถูกรวม . ในส่วนการสกัดและ HPLC ได้ใช้วิธีวิเคราะห์ตัวอย่าง

heterocyclic amine รวมเนื้อหาและผลกิจกรรมกับเอม / เชื้อ แบคทีเรีย วิเคราะห์

ในบอด การศึกษาซึ่งยังมีตัวอย่างควบคุมคุณภาพสองชนิด หนึ่งสูงและต่ำใน

เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเนื้อหาและผลของกิจกรรม ผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์อาหาร พบ undetect --
สามารถระดับของเฮเทอโรไซคลิกเอมีนใน 10 17 ตัวอย่าง และระดับต่ำ [ ~ < 1 ng / g รวม 2-amino-3,8 -

dimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( melqx ) 2-amino-l-methyl-6-phenylimidazo [ 45-b ] ไพริดีน ( phlp )

และ 2-amino-3,4,8-trimethylimidazo [ 4,5-f ] ควินอกซาลีน ( dimelqx ) ในกลุ่มตัวอย่างที่เหลือ เปรียบเทียบค่า

กับวรรณกรรมเน้นในด้านปฏิบัติการและเงื่อนไขการปรุงอาหารที่บ้าน , รวดเร็วอาหารผลิตภัณฑ์

เนื้อปรากฏให้มีส่วนร่วมเพียงร้อยละขนาดเล็กของประมาณทุกวัน การบริโภคอาหารของเฮเทอโรไซคลิกเอมีน