CARAMELIZATIONCaramelizationis the

CARAMELIZATION
Caramelizationis the name given to thechemical reactions that occur when anysugar is heated to the point that its molecules begin to break apart.This destruction triggers a remarkable cascade of chemicalcreation. From a single kind of molecule inthe form of colorless, odorless, simply sweetcrystals, the cook generates hundreds ofnew and different compounds, some ofthem small fragments that are sour or bitter,or intensely aromatic, others large aggre-gates with no flavor but a deep browncolor. The more the sugar is cooked, the lesssugar and sweetness remain, and the darkerand more bitter it gets.Though caramel is most often madewith table sugar, its sucrose molecules actu-ally break apart into their glucose and fruc-tose components before they begin tofragment and recombine into new mole-cules. Glucose and fructose are “reducingsugars,” meaning that they have reactiveatoms that perform the opposite of oxida-tion (they donate electrons to other mole-cules). A sucrose molecule is made fromone glucose and one fructose joined by theirreducing atoms, so sucrose has no reducingatoms free to react with other molecules,and is therefore less reactive than glucoseand fructose. This is why sucrose requires ahigher temperature for caramelization(340ºF/170ºC) than glucose (300ºF/150ºC)and especially fructose (220ºF/105ºC).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

CARAMELIZATIONCaramelizationis ชื่อ thechemical ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อ anysugar เป็นความร้อนจุดที่โมเลกุลของมันเริ่มแยกออก การทำลายนี้ทริกเกอร์การเรียงซ้อนที่โดดเด่นของ chemicalcreation จากชนิดเดียวของโมเลกุลในรูปแบบของสีซีด ไม่มีกลิ่น เพียง sweetcrystals คนครัวสร้างร้อย ofnew และอื่น สารประกอบ บางชิ้นส่วนที่เล็ก ๆ การ ofthem ที่เปรี้ยว หรือขม ความ หอม บางใหญ่ aggre-ประตู มีรสชาติแต่ browncolor ลึกไม่ ต้มน้ำตาลเพิ่มเติม lesssugar และความหวานหอม และ darkerand ขมมากขึ้นที่จะได้รับ แม้ว่า คาราเมลได้บ่อย madewith ตารางน้ำตาล ของซูโครสโมเลกุล actu พันธมิตรแบ่งแยกเป็นของน้ำตาลกลูโคสและ fruc tose ส่วนประกอบก่อนที่จะเริ่ม tofragment และ recombine เป็นโมลใหม่-cules กลูโคสและฟรักโทสเป็น "reducingsugars หมายความ ว่า พวกเขามี reactiveatoms ที่ทำตรงกันข้ามกับ oxida-สเตรชัน (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนให้ตุ่น-cules อื่น ๆ) ซูโครสเป็นทำ fromone กลูโคสและฟรักโทสหนึ่งเข้าร่วม โดยที่อะตอม theirreducing ให้ซูโครสมี reducingatoms ไม่สามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ จึงปฏิกิริยาน้อยกว่าฟรักโทส glucoseand นี่คือเหตุผลที่ซูโครสต้องอุณหภูมิ ahigher สำหรับ caramelization(340ºF/170ºC) (300ºF 150ºC) ของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสโดยเฉพาะ (220ºF 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

caramelization
Caramelizationis ชื่อให้กับปฏิกิริยา thechemical ที่เกิดขึ้นเมื่อ anysugar ร้อนไปยังจุดที่เริ่มต้นของโมเลกุลที่จะทำลายการทำลาย apart.This ก่อให้เกิดน้ำตกที่โดดเด่นของ chemicalcreation จากชนิดเดียวของโมเลกุล inthe รูปแบบของการไม่มีสีไม่มีกลิ่นเพียง sweetcrystals ปรุงอาหารสร้างหลายร้อย ofnew และสารประกอบที่แตกต่างกันบาง ofthem ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวหรือขมหรือกลิ่นหอมเข้มข้นคนอื่น ๆ ที่มีขนาดใหญ่ประตู-aggre ไม่มีรสชาติ แต่ลึก browncolor ยิ่งน้ำตาลสุก lesssugar และความหวานยังคงอยู่และ darkerand ขมมากขึ้นก็คาราเมล gets.Though ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำตาลตาราง madewith โมเลกุลของน้ำตาลซูโครส actu-พันธมิตรสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสและส่วนประกอบ fruc-Tose ก่อนที่จะเริ่ม tofragment และ recombine เข้าใหม่ตุ่น-Culés กลูโคสฟรุกโตสและเป็น "reducingsugars" หมายความว่าพวกเขามี reactiveatoms ที่มีประสิทธิภาพตรงข้ามของ oxida-การ (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนไปยังอีกตุ่น-Culés) โมเลกุลน้ำตาลซูโครสทำกลูโคสฟรุกโตสและ fromone หนึ่งเข้าร่วมโดย theirreducing อะตอมเพื่อให้มีน้ำตาลซูโครส reducingatoms ไม่มีอิสระที่จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ และดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาน้อยกว่า glucoseand ฟรุกโตส นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำตาลซูโครสอุณหภูมิ ahigher สำหรับ caramelization (340ºF / 170ºC) กว่ากลูโคส (300ºF / 150ºC) และโดยเฉพาะฟรุกโตส (220ºF / 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาราเมล
caramelizationis ชื่อให้เคมี ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อ anysugar ความร้อนไปยังจุดที่โมเลกุลของมันเริ่มแตก ทำลายซึ่งก่อให้เกิดน้ำตกที่ chemicalcreation . จากโมเลกุลชนิดเดียวในรูปแบบของ สี กลิ่น เพียง sweetcrystals , ปรุงอาหารสร้างหลายแบบและสารประกอบต่าง ๆบางชนิด เศษชิ้นส่วนขนาดเล็กที่เปรี้ยวหรือขม หรือเข้มข้นหอมๆ aggre ประตูขนาดใหญ่ที่ไม่มีรสชาติ แต่ browncolor ลึก ยิ่งตาลสุก , lesssugar และความหวานอยู่ และ darkerand มากขึ้นขมได้ แม้ว่า คาราเมล มัก madewith ตารางน้ำตาลโมเลกุลของน้ำตาลซูโครส actu พันธมิตรแตกของกลูโคสและส่วนประกอบ tose fruc ก่อนที่พวกเขาเริ่มต้นและ tofragment แขกเป็นคูเล่ โมลใหม่ กลูโคสและฟรักโทสเป็น " reducingsugars " ความหมายว่าพวกเขามี reactiveatoms ที่แสดงตรงข้าม oxida tion ( พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนคูเล่สายอื่น ๆ )เป็นโมเลกุลของน้ำตาลซูโครส กลูโคส และฟรักโทสเป็น fromone เข้าร่วมโดย theirreducing อะตอม ดังนั้น ซูโครส ไม่มี reducingatoms ฟรีเพื่อทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆและดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาน้อยลงกว่า glucoseand ฟรักโทส . นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงสำหรับการทำคาราเมล ( 340 º F / 170 º C ) มากกว่ากลูโคส ( 300 º F / 150 º C ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรักโทส ( 220 º f / 105 º C )