The quality of traditional Chinese

The quality of traditional Chinese soy sauce is determined by microbial communities and their inter-related metabolic roles in the fermentation tank. In this study, traditional Chinese soy sauce brine samples were obtained periodically to monitor the transitions of the microbial population and functional properties during the 6 months of fermentation process. Whole genome shotgun method revealed that the fermentation brine was dominated by the bacterial genus Weissella and later dominated by the fungal genus Candida. Metabolic reconstruction of the metagenome sequences demonstrated a characteristic profile of heterotrophic fermentation of proteins and carbohydrates. This was supported by the detection of ethanol with stable decrease of pH values. To the best of our knowledge, this is the first study that explores the temporal changes in microbial successions over a period of 6 months, through metagenome shotgun sequencing in traditional Chinese soy sauce fermentation and the biological processes therein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดคุณภาพของซอสถั่วเหลืองจีนดั้งเดิม โดยจุลินทรีย์ชุมชนและบทบาทเผาผลาญความเชื่อมโยงกันในถังหมัก ในการศึกษานี้ ตัวอย่างบรรจุกระป๋องซอสถั่วเหลืองจีนดั้งเดิมได้รับเป็นระยะ ๆ เพื่อตรวจสอบช่วงของประชากรจุลินทรีย์และคุณสมบัติการทำงานในช่วง 6 เดือนของการหมัก จีโนมทั้งปืนวิธีเปิดเผยว่า น้ำเกลือหมักถูกครอบงำ โดยตระกูลนี้เชื้อแบคทีเรีย Weissella และครอบงำ โดยตระกูลนี้เชื้อรา Candida ในภายหลัง เผาผลาญฟื้นฟูลำดับ metagenome แสดงประวัติลักษณะของ heterotrophic หมักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นี้ได้รับการสนับสนุน โดยการตรวจพบของเอทานอลกับเสถียรภาพลดค่า pH ของน้ำ กับความรู้ของเรา โดยการศึกษาแรกที่สำรวจการเปลี่ยนแปลงชั่วคราวใน successions จุลินทรีย์เป็นเวลา 6 เดือน ผ่าน metagenome ปืนลำดับเบสในหมักซอสถั่วเหลืองจีนดั้งเดิมและกระบวนการทางชีวภาพ therein

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของซอสถั่วเหลืองจีนโบราณจะถูกกำหนดโดยกลุ่มจุลินทรีย์และบทบาทการเผาผลาญระหว่างที่เกี่ยวข้องของพวกเขาในถังหมัก ในการศึกษานี้ถั่วเหลืองจีนโบราณตัวอย่างน้ำเกลือซอสที่ได้รับเป็นระยะ ๆ เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนของประชากรจุลินทรีย์และคุณสมบัติการทำงานในช่วง 6 เดือนแรกของกระบวนการหมัก วิธีปืนลูกซองทั้งจีโนมเปิดเผยว่าน้ำเกลือหมักถูกครอบงำโดยแบคทีเรียสกุล Weissella และการจัดการในภายหลังโดยจำพวกเชื้อรา Candida ฟื้นฟูการเผาผลาญของลำดับ metagenome แสดงให้เห็นถึงรายละเอียดลักษณะของการหมัก heterotrophic ของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นี้ได้รับการสนับสนุนจากการตรวจสอบของเอทานอลลดลงมีเสถียรภาพของค่าความเป็นกรดด่าง ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรานี้คือการศึกษาแรกที่สำรวจการเปลี่ยนแปลงชั่วคราวใน successions จุลินทรีย์ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านลำดับปืนลูกซอง metagenome ในถั่วเหลืองจีนโบราณหมักซอสและกระบวนการทางชีวภาพนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของแบบดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองจีนถูกกำหนดโดยชุมชนจุลินทรีย์และอินเตอร์ ที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับบทบาทในการหมักถัง ในการศึกษานี้ , จีนดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองชนิดจำนวนได้เป็นระยะ ๆเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของประชากรจุลินทรีย์และคุณสมบัติการทำงานในช่วง 6 เดือนของกระบวนการหมักวิธีปืนลูกซองจีโนมทั้งหมด พบว่า การหมักน้ำเกลือเป็น dominated โดย weissella สกุลเชื้อ และต่อมาการปกครองโดย Candida เชื้อราสกุล . การสลายของ metagenome ลำดับแสดงรายละเอียดลักษณะของการหมักแบบของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นี้ได้รับการสนับสนุนโดยการลดลงของ pH ที่มีเอทานอลด้วยค่าเพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา การศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ successions ชั่วคราวเป็นเวลา 6 เดือน ผ่านการ metagenome ปืนลูกซองในภาษาจีนดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองหมักและกระบวนการทางชีวภาพนั้น