The purpose of this research was to

The purpose of this research was to determine the effects of different fat replacers on the sensory and texture attributes of vanillin-flavored ice cream. Inulin is a fairly new fat replacer which has been proven to be a health promoter. Two vanilla ice cream formulations were produced using different ratios of inulin and Simplesse® as fat replacers to provide better flavor and textural properties. Aspartame and acesulfam-K were used as sweeteners in the low-calorie ice creams. Sensory and instrumental analyses were used to evaluate the texture quality of light (4.55%) (control group), low-fat (2%) and fat-free vanilla ice creams. The experimental mixes were significantly more viscous than the control mix due to the water binding capacity of carbohydrate- and protein-based substances. The texture scores of the ice creams (sensory evaluation) paralleled the viscosity values. Ice creams manufactured with fat replacers were free of cooked-milk flavor. The energy value of ice cream was reduced compared to full-fat ice cream (207 kcal/100 g): by 75% for non-fat ice cream, 71% for low-fat ice cream and 41% for light ice cream. An increase in total solids in the mix resulted in better texture, a lower melting rate and better shape retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการ กำหนดลักษณะพิเศษของ replacers ไขมันแตกต่างกันในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและพื้นผิวของวานิลลินรสไอศกรีม Inulin เป็นที่ค่อนข้างใหม่ไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคที่ได้รับการพิสูจน์เป็น โปรโมเตอร์สุขภาพ สูตรไอศกรีมวานิลลาที่สองถูกผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันของ inulin และ Simplesse ® replacers ไขมันเพื่อให้รสชาติดีกว่าและคุณสมบัติ textural แอสปาร์แตมและ acesulfam K ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และเครื่องมือที่ใช้ประเมินคุณภาพเนื้อของแสง (4.55%) (กลุ่มควบคุม), ไอศกรีมวานิลลาที่ปราศจากไขมันและไขมันต่ำ (2%) ออกแบบผสมผสานการทดลองอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าข้นกว่าผสมควบคุมเนื่องจากกำลังการผลิตรวมน้ำของสารที่ใช้คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนได้ คะแนนเนื้อของไอศกรีม (ประเมินทางประสาทสัมผัส) แห่งดวงค่าความหนืด ไอศกรีมที่ผลิตไขมัน replacers ฟรีรสนมต้มได้ ค่าพลังงานของไอศกรีมลดลงเมื่อเทียบกับไอศครีมไขมันเต็ม (207 กิโล แคลอรี/100 กรัม): 75% สำหรับไอศกรีมไม่มีไขมัน 41% และ 71% สำหรับไอศครีมไขมันต่ำอ่อนไอศกรีม ผลการเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในส่วนผสมเนื้อดี อัตราการละลายที่ลดลง และคงรูปร่างดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการทดแทนไขมันที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของไอศครีมวานิล-รส อินนูลินเป็นทดแทนไขมันที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นผู้ก่อการสุขภาพ สองสูตรไอศครีมวานิลลาได้รับการผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันของอินนูลินและเป็นSimplesse®ทดแทนไขมันเพื่อให้รสชาติที่ดีกว่าและเนื้อสัมผัส สารให้ความหวานและ acesulfam-K ถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในน้ำแข็งต่ำแคลอรี่ครีม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือที่ใช้ในการประเมินคุณภาพเนื้อของแสง (4.55%) (กลุ่มควบคุม) ไขมันต่ำ (2%) และวานิลลาไขมันฟรีไอศครีม ผสมการทดลองอย่างมีนัยสำคัญที่มีความหนืดมากกว่าผสมควบคุมเนื่องจากน้ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันของสาร carbohydrate- และโปรตีนตาม คะแนนพื้นผิวของไอศครีม (ทดสอบทางประสาทสัมผัส) ขนานค่าความหนืด ไอศครีมที่ผลิตด้วยทดแทนไขมันเป็นอิสระของรสชาตินมที่ปรุงสุก ค่าพลังงานของไอศครีมลดลงเมื่อเทียบกับไอศครีมไขมันเต็ม (207 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) โดย 75% สำหรับไอศครีมที่ไม่มีไขมัน 71% สำหรับไอศครีมไขมันต่ำและ 41% สำหรับไอศครีมเบา การเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในการผสมในเนื้อผลที่ดีกว่าอัตราการละลายที่ต่ำกว่าและการเก็บรักษารูปร่างที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารทดแทนไขมันที่แตกต่างกันในการรับความรู้สึกและเนื้อผ้าคุณลักษณะของยาสีฟันรสไอศกรีม อินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันค่อนข้างใหม่ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถส่งเสริมสุขภาพสองสูตรไอศครีมวานิลลาถูกผลิตโดยใช้อัตราส่วนที่แตกต่างกันของอินูลินและ simplesse ®เป็นสารทดแทนไขมัน เพื่อให้รสชาติดีขึ้นและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส . แอสปาร์แตมและ acesulfam-k ถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ . เครื่องมือการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและใช้เพื่อประเมินลักษณะคุณภาพของแสง ( 4.55 % ) ( กลุ่มควบคุม )ไขมันต่ำ ( 2% ) และไขมันฟรีน้ำแข็งวานิลลาครีม ผสมทดลองความหนืดอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าการควบคุมการผสมเนื่องจากน้ำความจุของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากสาร เนื้อของไอศครีม ( คะแนนทางประสาทสัมผัส ) โดยความหนืดค่า ไอศครีมผลิตด้วยสารทดแทนไขมันฟรีสุก รสนมพลังงานค่าไอศครีมลดลงเมื่อเทียบกับครีมไขมันเต็มน้ำแข็ง ( 207 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัม ) : 75 % ไม่อ้วน ไอศครีม , 71% สำหรับไอศกรีมไขมันต่ำและ 41% สำหรับไอศกรีมเบาๆ การเพิ่มขึ้นของของแข็งทั้งหมดในผสมเป็นผลดีกว่าเนื้อต่ำกว่าอัตราการละลายและการรักษารูปร่างที่ดีขึ้น