Frying is a dehydration process and

Frying is a dehydration process and it involves heat and mass
transfer simultaneously (Dana and Saguy, 2006; Yildiz et al.,
2007). Mass transfer is characterized by the dynamics moisture
loss from the food and the fat uptake into the food
(Dobraszczyk et al., 2006; Gazmuri and Bouchon, 2009). There
is some experimental evidence showing that water loss and
oil absorption are correlated and progress with specific kinetic
(Krokida et al., 2001; Adedeji et al., 2009).
For modeling moisture transfer phenomenon in fried products,
several researchers have applied Fick’s law of diffusion,
because it provides a simplified picture of the water loss during
frying with successful agreement between experimental data
and calculated values (Moreira et al., 1999; Moyano and Berna,
2002; Pedreschi et al., 2005; Sosa-Morales et al., 2006; Adedeji
et al., 2009; Troncoso and Pedreschi, 2009). In this model,
water diffusion in solid materials defines as an effective coef-
ficient which is a global transfer property that comprises all
the participating water transport mechanisms

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดเป็นกระบวนการคายน้ำ และเกี่ยวข้องกับความร้อนและมวลโอนพร้อมกัน (Dana และ Saguy, 2006 Yildiz et al.,2007) นั้นเป็นลักษณะการถ่ายโอนมวลความชื้น dynamicsขาดทุนจากการให้อาหารและการดูดซึมไขมันในอาหาร(Dobraszczyk et al. 2006 Gazmuri และบูชอง 2009) มีหลักฐานบางอย่างทดลองแสดงที่สูญเสียน้ำ และการดูดซึมน้ำมันมีความสัมพันธ์ และความก้าวหน้า มีการเคลื่อนไหวเฉพาะ(Krokida et al. 2001 Adedeji et al. 2009)สำหรับปรากฏการณ์โอนความชื้นในผลิตภัณฑ์ทอด การสร้างโมเดลนักวิจัยต่าง ๆ ได้ใช้กฎหมายของอสุจิแพร่เพราะมันให้ภาพเรียบง่ายของการสูญเสียน้ำระหว่างการทอด ด้วยข้อตกลงที่ประสบความสำเร็จระหว่างข้อมูลทดลองและคำนวณค่า (Moreira et al. 1999 Moyano และ Berna2002 Pedreschi et al. 2005 โซซ่าราเลส et al. 2006 Adedejiet al. 2009 Troncoso และ Pedreschi, 2009) ในรุ่นนี้น้ำกระจายวัสดุแข็งกำหนดเป็น coef มีประสิทธิภาพficient ซึ่งเป็นคุณสมบัติร่วมที่ประกอบด้วยทั้งหมดกลไกการขนส่งน้ำเข้าร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นกระบวนการคายความร้อนและมวล และมันเกี่ยวข้องกับโอนพร้อมกัน ( เดน่ากับ saguy , 2006 ; ยิลดิส et al . ,2007 ) การถ่ายโอนมวลเป็นลักษณะโดยการเปลี่ยนแปลงความชื้นการสูญเสียไขมันจากอาหาร และการดูดซึมลงในอาหาร( dobraszczyk et al . , 2006 ; และ gazmuri Bouchon , 2009 ) มีมีการทดลองแสดงว่าน้ำร่วงดูดซับน้ำมัน มีความสัมพันธ์และความก้าวหน้าเฉพาะจลน์( krokida et al . , 2001 ; adedeji et al . , 2009 )การจำลองปรากฏการณ์การถ่ายโอนความชื้นในผลิตภัณฑ์ทอดนักวิจัยหลายคนได้ใช้กฏของฟิคของการแพร่กระจายเพราะมันมีแบบรูปของการสูญเสียน้ำระหว่างทอดกับข้อตกลงระหว่างการทดลองที่ประสบความสำเร็จและคำนวณค่า ( โมไรร่า et al . , 1999 ; moyano เบร์น่าและ ,2002 ; pedreschi et al . , 2005 ; โซซ่า Morales et al . , 2006 ; adedejiet al . , 2009 ; และ troncoso pedreschi , 2009 ) ในรูปแบบนี้การแพร่ของน้ำในวัสดุของแข็งเป็น coef อย่างมีประสิทธิภาพ - กําหนดficient ซึ่งเป็นทั่วโลกการโอนทรัพย์สินทั้งหมดซึ่งประกอบไปด้วยโครงการขนส่งทางน้ำ กลไก