2.2.3. Textural propertiesThe dried

2.2.3. Textural properties

The dried rice noodle is fully gelatinized during steaming process, so the cooking process is actually the rehydration process. A cooking time at 100 °C for 4 min is considered as the optimum cooking time because the water content of the cooked rice noodle at 4 min is equal to the water content of the fresh rice noodle (data not shown). Thus, the dried rice noodles were boiled at 100 °C for 4 min for textural measurement in this work. The cooked rice noodle was wound twice around parallel rollers for spaghetti-noodle testing (Lloyd Instruments Ltd, Fareham, U.K.). The maximum force (N) and extension maximum load were determined at a test speed of 100 mm/min and an extension limit of 70 mm. At least, 10 cooked noodle strands were measured for a replicate. This experiment was done in triplicate. The tensile strength (Pa) and elongation at break (%) were calculated according to Yalcin and Basman (2008) as shown Eq. (1) and Eq. (2).


equation(1)

View the MathML sourceTensilestrength=Force(N)/Thecross-sectionalareaofthenoodlestrand(m2)


equation(2)

View the MathML sourceElongation(%)=((Initiallengthofnoodlestrand−Lengthofnoodleatbreak)/Initiallengthofnoodlestrand)×100

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.3 การ textural คุณสมบัติก๋วยเตี๋ยวแห้งจะเต็ม gelatinized ระหว่างนึ่งกระบวนการ ดังนั้นการทำอาหาร จริงกระบวนการ rehydration เวลาทำอาหารที่ 100 ° C สำหรับ 4 นาทีจะถือเป็นเวลาทำอาหารเหมาะสมเนื่องจากปริมาณน้ำของก๋วยเตี๋ยวข้าวที่นาทีที่ 4 เท่ากับปริมาณน้ำของก๋วยเตี๋ยวข้าวสด (ข้อมูลไม่แสดง) ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวแห้งที่ต้มที่ 100 ° C ใน 4 นาทีสำหรับประเมิน textural ในงานนี้ ก๋วยเตี๋ยวข้าวถูกแผลสองรอบลูกกลิ้งพร้อมสปาเก็ตตี้ก๋วยเตี๋ยวทดสอบ (ลอยด์เครื่องมือจำกัด Fareham สหราชอาณาจักร) แรงสูงสุด (N) และส่วนขยายของโหลดสูงสุดได้กำหนดที่ความเร็วทดสอบ 100 มิลลิเมตร/นาทีและการขยายจำนวน 70 มม. น้อย strands ก๋วยเตี๋ยวสุก 10 ที่วัดในแบบจำลอง การทดลองนี้ทำใน triplicate แรง (Pa) และ elongation ที่แบ่ง (%) ได้คำนวณตาม Yalcin และ Basman (2008) แสดง Eq. (1) และ (2) Eq.equation(1)ดู MathML sourceTensilestrength=Force(N)/Thecross-sectionalareaofthenoodlestrand(m2)equation(2)ดู sourceElongation MathML (%) = ((Initiallengthofnoodlestrand−Lengthofnoodleatbreak) / Initiallengthofnoodlestrand) × 100

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.3 2.2.3. Textural properties

The dried rice noodle is fully gelatinized during steaming process, so the cooking process is actually the rehydration process. A cooking time at 100 °C for 4 min is considered as the optimum cooking time because the water content of the cooked rice noodle at 4 min is equal to the water content of the fresh rice noodle (data not shown). Thus, the dried rice noodles were boiled at 100 °C for 4 min for textural measurement in this work. The cooked rice noodle was wound twice around parallel rollers for spaghetti-noodle testing (Lloyd Instruments Ltd, Fareham, U.K.). The maximum force (N) and extension maximum load were determined at a test speed of 100 mm/min and an extension limit of 70 mm. At least, 10 cooked noodle strands were measured for a replicate. This experiment was done in triplicate. The tensile strength (Pa) and elongation at break (%) were calculated according to Yalcin and Basman (2008) as shown Eq. (1) and Eq. (2).


equation(1)

View the MathML sourceTensilestrength=Force(N)/Thecross-sectionalareaofthenoodlestrand(m2)


equation(2)

View the MathML sourceElongation(%)=((Initiallengthofnoodlestrand−Lengthofnoodleatbreak)/Initiallengthofnoodlestrand)×100

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.3 . คุณสมบัติ

เนื้อขนมจีนแห้งเต็มที่ได้ในระหว่างกระบวนการนึ่ง ดังนั้นกระบวนการทำอาหารเป็นจริงกระบวนการศึกษา . อาหารเวลาที่ 100 องศา C เป็นเวลา 4 นาทีถือว่าเป็นอาหารเวลาที่เหมาะสม เพราะปริมาณน้ำที่ต้มก๋วยเตี๋ยวที่ 4 นาที จะเท่ากับปริมาณน้ำในเส้นก๋วยเตี๋ยวสด ( ข้อมูลไม่แสดง ) ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวแห้งมาต้มที่อุณหภูมิ 100 องศา C เป็นเวลา 4 นาทีสำหรับการวัดเนื้องานนี้ การปรุงก๋วยเตี๋ยวเป็นแผล 2 รอบลูกกลิ้งแบบขนานสำหรับการทดสอบก๋วยเตี๋ยว สปาเก็ตตี้ ( ลอยด์เครื่องมือ Ltd Fareham , สหราชอาณาจักร ) พลังสูงสุด ( N ) และการโหลดสูงสุดถูกกำหนดในการทดสอบความเร็วของ 100 mm / min และขยายขีด จำกัด ของ 70 มิลลิเมตร อย่างน้อย10 บะหมี่สุกเส้นวัดสําหรับจําลอง การทดลองนี้ทำทั้งสามใบ แรงดึง ( PA ) และการยืดตัวที่จุดแตกหัก ( % ) และคำนวณตามยัลสิน basman ( 2551 ) แสดงเป็นอีคิวอีคิว ( 1 ) และ ( 2 ) สมการ ( 1 )




ดู MathML sourcetensilestrength = แรง ( N ) / ใช้ sectionalareaofthenoodlestrand ( M2 )


สมการ 2 )

ดู sourceelongation MathML ( % ) = ( ( initiallengthofnoodlestrand − lengthofnoodleatbreak ) / initiallengthofnoodlestrand ) × 100