The effect of combinations of sage,

The effect of combinations of sage, oregano and honey on lipid oxidation in cooked chicken meat during
refrigeration at 4 C for 96 h was determined. Chicken samples (thigh and breast) were then separated
into five groups: control; butylated hydroxytoluene; oregano + sage; oregano + sage + 5%honey and oregano
+ sage + 10%honey. Quantitative measurements of thiobarbituric acid reactive substances, conjugated
dienes, hexanal, fatty acids, cholesterol and cholesterol oxides were used as indicators of lipid
oxidation. Acceptability and preference were also evaluated. The effectiveness of the natural antioxidants
for reducing the velocity of lipid oxidation in cooked chicken thigh and breast was demonstrated after 48
and 96 h of refrigeration at 4 C. The treatments that presented the lowest hexanal values after 96 h of
refrigeration were oregano + sage + 5%honey and oregano + sage + 10%honey. Only traces of free cholesterol
oxides were found (25-OH, 7-k, 7a-OH and 7b-OH). The natural antioxidants protected cooked
chicken meat from oxidation processes and resulted in great acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของชุดของปราชญ์ ออริกาโน และน้ำผึ้งเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ปรุงสุกในระหว่างเครื่องทำความเย็นที่ 4 C สำหรับ 96 h ถูกกำหนด ตัวอย่างไก่ (สะโพกและเต้านม) ถูกแยกออกแล้วเป็นกลุ่มที่ 5: ควบคุม butylated hydroxytoluene ออริกาโน + ปราชญ์ ออริกาโน + ปราชญ์ + น้ำผึ้ง 5% และออริกาโนปราชญ์ + น้ำผึ้ง 10% วัดเชิงปริมาณของ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร กลวงdienes, hexanal กรดไขมัน ไขมัน และไขมันออกไซด์ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของระดับไขมันในเลือดออกซิเดชัน Acceptability และกำหนดลักษณะได้ประเมินยัง ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติการลดความเร็วของกระบวน ออกซิเดชันในเต้านมและสะโพกไก่ปรุงสุกที่แสดงหลังจาก 48และ h 96 ของแช่แข็งที่ซี 4 บำบัดที่แสดงค่า hexanal ต่ำสุดหลังจาก h 96 ของเครื่องทำความเย็นถูกหอม + ปราชญ์ + น้ำผึ้ง 5% และออริกาโน + ปราชญ์ + น้ำผึ้ง 10% เพียงร่องรอยของไขมันฟรีออกไซด์พบ (25 OH, 7-k, 7a-OH และ 7b-OH) สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ป้องกันสุกไก่เนื้อจากกระบวนการออกซิเดชัน และส่งผลให้ดี acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการรวมกันของสะระแหน่, ออริกาโนและน้ำผึ้งในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ปรุงสุกในระหว่างการ
ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส 96 ชั่วโมงถูกกำหนด ตัวอย่างไก่ (ต้นขาและเต้านม) ถูกแยกออกแล้ว
เป็นห้ากลุ่มควบคุม butylated hydroxytoluene; ออริกาโน + ปัญญาชน; ออริกาโน + ปัญญาชน + น้ำผึ้ง 5% และออริกาโน
+ ปัญญาชน + น้ำผึ้ง 10% การวัดปริมาณของสารที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย, ผัน
dienes, hexanal กรดไขมันคอเลสเตอรอลและออกไซด์ของคอเลสเตอรอลถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดของไขมัน
ออกซิเดชัน การยอมรับและการตั้งค่าได้รับการประเมินยัง ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
เพื่อลดความเร็วของการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ต้นขาไก่ปรุงสุกและเต้านมก็แสดงให้เห็นหลังจากที่ 48
และ 96 ชั่วโมงของการทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การรักษาที่นำเสนอค่า hexanal ต่ำที่สุดหลังจาก 96 ชั่วโมงของ
การทำความเย็นเป็นออริกาโน + ปัญญาชน + น้ำผึ้ง 5% และออริกาโน + ปัญญาชน + น้ำผึ้ง 10% เพียงร่องรอยของคอเลสเตอรอลฟรี
ออกไซด์ที่พบ (25 OH, 7-K, 7a-OH และ 7b-OH) สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติป้องกันสุก
เนื้อไก่จากกระบวนการออกซิเดชั่และส่งผลให้การยอมรับที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรวมกันของสะระแหน่ , ออริกาโนและน้ำผึ้งในการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อไก่ปรุงสุกในอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 
96 ชั่วโมงคือกำหนด ตัวอย่างไก่ ( ต้นขาและหน้าอก ) แล้วแยก
ออกเป็น 5 กลุ่มควบคุม ; จักรภพ ; ออริกาโนสะระแหน่ ; ออริกาโนสะระแหน่น้ำผึ้ง
เซจออริกาโน 5% 10% ที่รัก การวัดปริมาณกรดปฏิกิริยาเท่ากับสารอีน hexanal conjugated
, กรดไขมัน และคอเลสเตอรอลคอเลสเตอรอลออกไซด์ที่ใช้ตัวบ่งชี้ของไขมัน
ออกซิเดชัน การยอมรับและการติดเชื้อ ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ
เพื่อลดความเร็วของการออกซิเดชันของไขมันในต้นขาและเต้านมไก่ปรุงสุก ) หลังจาก 48
และ 96 H ของอุณหภูมิ 4  Cการรักษาที่นำเสนอคุณค่า hexanal สุดหลัง 96 H ของ
แช่แข็งเป็นออริกาโนเซจ 5% และ 10% ออริกาโนสะระแหน่น้ำผึ้งน้ำผึ้ง แค่ร่องรอยออกไซด์คอเลสเตอรอล
ฟรีพบ ( 25-oh 7-k 7A , , อ้อและ 7b โอ้ ) สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติป้องกันสุก
ไก่เนื้อจากกระบวนการออกซิเดชัน และส่งผลให้เกิดการยอมรับที่ดี .