Fruit ripening is associated withim

Fruit ripening is associated with
important biochemical changes that
modify colour, texture, taste and
other quality traits. The changes of
some physico-chemical characteristics
of Maoluang fruit used in this
study are presented in Table 2. The
values reported are means of tree assays
of each group performed in triplicate.
The colour change of skin was
reflected by the variation of the L*,
a* and b* values determined in
Maoluang fruit. The L* value decreased
with fruit ripening as colour
became deep/dark. The Maoluang
fruit’s skin colour is green at the beginning
of ripening and becomes red
in conjunction with chlorophyll degradation
and anthocyanin accumulation
accumulation.
The a* value variation was used
as an index of redness and greenness.
The a* value increased in the early
fruit ripening stages and then decreased
in the ripe mature stage, as
the violet colour developed Similar
results were reported by Tosun et al.
(2008) and Bureau et al. (2009) for
blackberry and red apricot fruits, respectively.
The b* value variation
was used to express yellowness and
blueness. The b* value was observed
as the Maoluang fruit decreased from
the immature to the over ripe stage
(p < 0.05). It is known that the fruit
weight evolution during fruit maturation
is directly related to the fruit
size. During fruit development and ripening,
fruit weight increased fromabout
0.32 g (immature stage) to 0.68 g (over
ripe stage). Dry matter changes in the
fruit samples decreased (p < 0.05) as the
fruit ripened.
During ripening, a slight and insignificant
increase in the total soluble
solids (TSS) content occurred at
the immature and mature stages. But
at the ripe stage, the change in TSS
was significant (p < 0.05) and the
final TSS content was 18.40% (Tab.
2). The pH is becoming increasingly
recognized for its important contribution
to product quality. This is
especially true about red wine because
it plays a key role in prevention
of microbial spoilage, malolactic
fermentation occurrence and colour
stability of wines. The pH
slightly increased from about 2.20 to
3.95 during fruit development and
ripening. In contrast, the titratable
acidity (TAc) showed a gradual
decrease from about 1.40 to 0.75%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้ ripening จะเกี่ยวข้องกับชีวเคมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญปรับเปลี่ยนสี พื้นผิว รสชาติ และลักษณะอื่นคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงของบางลักษณะดิออร์ผลไม้ Maoluang ที่ใช้ในการนี้ศึกษาจะนำเสนอในตารางที่ 2 ที่ค่าที่รายงานเป็นพาหนะ assays ทรีของแต่ละกลุ่มดำเนินการใน triplicateการเปลี่ยนแปลงสีของผิวหนังได้สะท้อนรูปแบบของการ L *การ * และ b * ค่ากำหนดในMaoluang ผลไม้ L * ค่าลดลงมีผลไม้ ripening เป็นสีกลายเป็นลึก/ดำ Maoluangของผลไม้สีผิวเป็นสีเขียวที่จุดเริ่มต้นของ ripening และกลายเป็นสีแดงร่วมกับการสลายตัวของคลอโรฟิลล์และสะสมมีโฟเลทสูงสะสมเป็น * ใช้ค่าความแปรปรวนเป็นดัชนีรวมของแดงและ greennessเป็น * ค่าการเพิ่มขึ้นในช่วงผลไม้ระยะ ripening และลดลงแล้วในสุกบ่มขั้น เป็นสีอมม่วงพัฒนาคล้ายมีรายงานผลโดย Tosun et al(2008) และสำนักงานร้อยเอ็ด al. (2009) สำหรับเคสและพพริแดงผลไม้ ตามลำดับเปลี่ยนแปลงค่า b *ใช้แสดง yellowness และblueness ค่า b * ถูกสังเกตเป็นผลไม้ Maoluang ลดลงจากimmature มากระยะสุก(p < 0.05) เป็นที่รู้จักกันที่ผลไม้วิวัฒนาการน้ำหนักระหว่างการสุกแก่ของผลไม้เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลไม้ขนาด ในระหว่างการพัฒนาผลไม้และ ripeningfromabout เพิ่มน้ำหนักผลไม้0.32 g (immature stage) กับ g 0.68 (ผ่านขั้นตอนสุก) เรื่องการเปลี่ยนแปลงในการแห้งตัวตัวอย่างผลไม้ลดลง (p < 0.05) เป็นการผลไม้สุกระหว่าง ripening เล็กน้อย และสำคัญเพิ่มทั้งหมดที่ละลายน้ำได้เนื้อหาของแข็ง (TSS) เกิดขึ้นที่ขั้น immature และผู้ใหญ่ แต่ที่ระยะสุก การเปลี่ยนแปลงใน TSSได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) และสุดท้ายเนื้อหา TSS 18.40% (แท็บ2) การเป็น pH มากขึ้นรู้เป็นส่วนสำคัญคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไวน์แดงเนื่องจากมันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์ malolacticเกิดการหมักและสีความมั่นคงของไวน์ PHเพิ่มขึ้นจากประมาณ 2.20 ไปเล็กน้อย3.95 ในระหว่างการพัฒนาผลไม้ และripening ในทางตรงข้าม การ titratableมี (มาตรวัด) พบกับ gradualลดลงจากประมาณ 1.40 0.75%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้สุกที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญที่ปรับเปลี่ยนสีเนื้อรสชาติและลักษณะที่มีคุณภาพอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของผลไม้Maoluang ใช้ในการนี้การศึกษาได้แสดงไว้ในตารางที่2 ค่ารายงานเป็นวิธีการตรวจต้นไม้ของแต่ละกลุ่มดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า. เปลี่ยนสีของผิวที่ได้รับการสะท้อนจากการเปลี่ยนแปลงของ L ที่ * , a * ​​และ b * ค่าที่กำหนดไว้ในผลไม้Maoluang ค่า L * ลดลงด้วยผลไม้สุกเป็นสีกลายเป็นลึก/ มืด Maoluang สีผิวผลไม้เป็นสีเขียวที่จุดเริ่มต้นของการทำให้สุกและกลายเป็นสีแดงร่วมกับการย่อยสลายคลอโรฟิลและการสะสมanthocyanin สะสม. การเปลี่ยนแปลงมูลค่า * ถูกนำมาใช้เป็นดัชนีของสีแดงและเขียว. ค่า * เพิ่มขึ้นในช่วงต้นผลไม้สุกขั้นตอนและลดลงแล้วในระยะสุกสุกเป็นสีม่วงที่คล้ายกันพัฒนาผลการได้รับรายงานจากTosun et al. (2008) และสำนัก et al, (2009) สำหรับผลไม้ผลไม้ชนิดหนึ่งแอปริคอทและสีแดงตามลำดับ. เดอะบีเปลี่ยนแปลงมูลค่า * ถูกใช้ในการแสดงสีเหลืองและสีน้ำเงิน ค่า b * ที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าเป็นผลไม้Maoluang ลดลงจากอ่อนไปยังเวทีสุก(p <0.05) เป็นที่รู้จักกันว่าผลไม้วิวัฒนาการน้ำหนักในช่วงการเจริญเติบโตของผลไม้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลไม้ขนาด ในระหว่างการพัฒนาและผลไม้สุก, น้ำหนักผลไม้เพิ่มขึ้น fromabout 0.32 กรัม (ขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) 0.68 กรัม (มากกว่าเวทีสุก) การเปลี่ยนแปลงแห้งในตัวอย่างผลไม้ลดลง (p <0.05) ในขณะที่ผลไม้สุก. ในระหว่างการสุกเล็กน้อยและไม่มีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในที่ละลายได้ทั้งหมดของแข็ง(TSS) เนื้อหาที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและเป็นผู้ใหญ่ แต่ในขั้นตอนสุกเปลี่ยนแปลงใน TSS อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) และเนื้อหาTSS สุดท้ายคือ 18.40% (บ. 2) ค่าพีเอชจะกลายเป็นมากขึ้นได้รับการยอมรับสำหรับผลงานที่สำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจริงเกี่ยวกับไวน์แดงเพราะมันมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์malolactic เกิดการหมักและสีความมั่นคงของไวน์ ค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากที่จะเกี่ยวกับ 2.20 3.95 ในระหว่างการพัฒนาและผลไม้สุก ในทางตรงกันข้ามไตเตรตเป็นกรด (TAC) แสดงให้เห็นว่าค่อยๆลดลงจากประมาณ1.40-0.75%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลไม้สุกจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญ

แก้ไขสีพื้นผิวและรสชาติ
คุณสมบัติที่มีคุณภาพอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของ maoluang

บางผลไม้ที่ใช้ในการศึกษา
จะแสดงในตารางที่ 2 รายงานเป็นค่า

หมายถึง ต้นไม้ หรือ แต่ละกลุ่มดำเนินการทั้งสามใบ สีเปลี่ยนเป็นผิว

ที่สะท้อนจากการเปลี่ยนแปลงของ L *
a * และ b * เท่ากับว่า
maoluang ผลไม้ L * ค่าลดลงด้วยผลไม้สุกเป็นสี

กลายเป็นมืดลึก / การ maoluang
ผลไม้ผิวสีคือสีเขียวที่เริ่มสุกกลายเป็นสีแดง

และร่วมกับการย่อยสลายคลอโรฟิลล์ และการสะสมการสะสม


* แอนโธไซยานิน มูลค่าการใช้
เป็นดัชนีของสีแดงและสีเขียว .
*
มูลค่าที่เพิ่มขึ้นในช่วงต้นผลไม้สุกขั้นตอนแล้วลดลงในระยะสุกเต็มที่

สีม่วงเป็นสีพัฒนาผลที่คล้ายกัน
ถูกรายงานโดย tosun et al .
( 2008 ) และสำนัก et al . ( 2009 )
BlackBerry และผลไม้สีส้มแดง ตามลำดับ ค่า

b * การใช้บริการสีเหลืองและ
สีฟ้า . B * ค่าสังเกตเป็น maoluang

ผลไม้ลดลงจากอ่อนไปกว่าเวที
สุกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มันเป็นที่รู้จักกันว่า ผลไม้สุก ผลไม้วิวัฒนาการระหว่าง

น้ำหนักจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลไม้
ขนาด ในระหว่างการพัฒนาและการสุกผลไม้ , ผลไม้ fromabout

น้ำหนักเพิ่มขึ้น 0.32 กรัม ( ระยะ immature ) 0.68 กรัม (
เวทีสุก ) บริการเรื่องการเปลี่ยนแปลงใน
ผลไม้ตัวอย่างลดลง ( P < 0.05 ) ผลสุก
.
ระหว่างการสุก , เล็กน้อยและไม่สำคัญ
เพิ่มในของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด

เนื้อหาที่เกิดขึ้นในเด็ก และผู้ใหญ่ ขั้นตอน แต่
ที่ระยะสุก , การเปลี่ยนแปลงใน TSS
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และปริมาณ TSS
สุดท้ายเป็น 18.40 เปอร์เซ็นต์ ( แท็บ .
2 ) ความเป็นกรดเป็นด่างมากขึ้น

ผลงานได้รับการยอมรับให้ความสําคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไวน์แดงเพราะ

มันเล่นบทบาทสำคัญในการป้องกัน
การเกิดการหมักของจุลินทรีย์ และเสถียรภาพของ malolactic

สีไวน์ pH เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากประมาณ 2.20



และ 3.95 ระหว่างการพัฒนาของผลสุก ในทางตรงกันข้าม , กรดผล
( TAC ) พบค่อยๆ
ลดลงจาก 1.40 0.75 %