We present the results of the first

We present the results of the first study on the impact of thermal processing and lyophilisation on three
major micronutrient families: carotenoids, total polyphenols and vitamin C in two different tomato cultivars:
a red tomato (RT) and a yellow one (YT). Micronutrients were analysed in fresh tomatoes, tomato
purée and lyophilised tomatoes. YT contained no lycopene, lower b-carotene, similar vitamin C and
higher total polyphenol contents than RT. Processing did not affect the carotenoid content in RT, but significantly
lowered b-carotene in YT and also the contents of total polyphenol and vitamin C in both cultivars.
Lyophilisation lowered the carotenoid content in RT but not in YT; in contrast, the total polyphenol
content was preserved in RT but lowered in YT, and the vitamin C content was not affected in both cultivars.
These results provide new data on the effect of thermal processing and lyophilisation on the content
of the three main families of micronutrients in red and yellow tomatoes.
 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรานำเสนอผลการศึกษาครั้งแรกในผลกระทบของการประมวลผลความร้อน lyophilisation ในสามที่สำคัญสารครอบครัว: carotenoids โพลีฟีนรวม และวิตามินซีในสองพันธุ์มะเขือเทศที่แตกต่างกัน:(RT) มะเขือเทศสีแดงและสีเหลืองหนึ่ง (YT) ราคาถูกวิเคราะห์ในมะเขือเทศสด มะเขือเทศน้ำซุปข้นและมะเขือเทศ lyophilised YT อยู่ไม่มีไลโคปีน ล่างบีแคโรทีน คล้ายวิตามินซี และเนื้อหารวม polyphenol สูงกว่า rt.ประมวลผลไม่มีผลต่อ carotenoid เนื้อหา ใน RT แต่มากลด b-แคโรทีนใน YT และเนื้อหาของ polyphenol รวมและวิตามินซีในทั้งสองสายพันธุ์นี้Lyophilisation ลดลงเนื้อหาแค RT แต่ไม่ ใน YT ความเปรียบต่าง ฟีนอรวมเนื้อหาใน RT แต่ลดลงใน YT และเนื้อหาที่วิตามินซีไม่ได้รับผลกระทบในทั้งสองสายพันธุ์ผลลัพธ์เหล่านี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation เนื้อหาของครอบครัวหลักสามของราคาในมะเขือเทศสีแดง และสีเหลืองจำกัด Elsevier 2010 สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรานำเสนอผลการศึกษาครั้งแรกเกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation ในสาม
ครอบครัวธาตุที่สำคัญ: นอยด์โพลีฟีนรวมและวิตามินซีในสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมะเขือเทศ:
มะเขือเทศสีแดง (RT) และสีเหลือง (YT) ธาตุอาหารที่ได้มาวิเคราะห์ในมะเขือเทศสดมะเขือเทศ
น้ำซุปข้นและมะเขือเทศ lyophilised YT มีไลโคปีนไม่ต่ำกว่า B-แคโรทีนวิตามินซีที่คล้ายกันและ
เนื้อหา polyphenol รวมสูงกว่า RT การประมวลผลไม่ได้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหา carotenoid ใน RT แต่อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลง B-แคโรทีนใน YT และเนื้อหาของโพลีฟีนรวมและวิตามินซีในทั้งสองพันธุ์.
Lyophilisation ลดลงเนื้อหา carotenoid ใน RT แต่ไม่ได้อยู่ใน YT; ในทางตรงกันข้าม, โพลีฟีนรวม
เนื้อหาถูกเก็บรักษาไว้ใน RT แต่ลดลงใน YT และปริมาณวิตามินซีไม่ได้รับผลกระทบทั้งสองพันธุ์.
ผลเหล่านี้ให้ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับผลกระทบของการประมวลผลความร้อนและ lyophilisation ในเนื้อหา
ของสามครอบครัวหลักของ แร่ธาตุอาหารในมะเขือเทศสีแดงและสีเหลือง.
? 2010 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์