IntroductionSugar and fat are two m

Introduction
Sugar and fat are two major ingredients in biscuits. They have
crucial structural and textural properties during biscuit dough
preparation and baking, providing a typical shape and texture to
the final product (Maache-Rezzoug, Bouvier, Allaf, & Patras,
1998; Pareyt & Delcour, 2008; Pareyt et al., 2009; Zoulias,
Oreopoulou, & Tzia, 2002). They also play important sensory functions.
Sugar is responsible for sweetness, while fat contributes to
the texture, mouthfeel, flavour and aroma of food (Drewnowski &
Almiron-Roig, 2010; Drewnowski, Shrager, Lipsky, Stellar, &
Greenwood, 1989; Mela & Marshall, 1991).
Multiple factors are linked to consumer perceptions of sweetness
and fat in biscuits. Sweetness is mainly due to the sugar content
(Drewnowski, Nordensten, & Dwyer, 1998; Drewnowski et al.,
1989), but it also depends on the fat content and moisture
(Abdallah, Chabert, Le Roux, & Louis-Sylvestre, 1998). However,
fat perception is more complex than sweetness. It depends on
the fat content, the sugar content, texture, moisture, flavour, the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำน้ำตาลและไขมันเป็นส่วนผสมหลักสองในขนมปัง พวกเขาได้คุณสมบัติโครงสร้าง และ textural ที่สำคัญระหว่างแป้งบิสกิตเตรียมและเบเกอรี่ โดยทั่วไปรูปร่าง และเนื้อเพื่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Maache Rezzoug, Bouvier, Allaf และแพทรัสประเทศ กรีซปี 1998 Pareyt และ Delcour, 2008 Pareyt et al., 2009 ZouliasOreopoulou, & Tzia, 2002) นอกจากนี้พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญน้ำตาลเป็นผู้รับผิดชอบในความหวานหอม ในขณะที่ไขมันรวมพื้นผิว mouthfeel รสชาติ และกลิ่นของอาหาร (Drewnowski &Almiron-Roig, 2010 Drewnowski, Shrager, Lipsky ดาวฤกษ์ และGreenwood, 1989 เมลาและมาร์แชลล์ 1991)หลายปัจจัยเชื่อมโยงกับผู้บริโภครับรู้รู้สึและไขมันในขนมปัง ความหวานหอมเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาน้ำตาล(Drewnowski, Nordensten, & Dwyer, 1998 Drewnowski et al.,1989), แต่มันยังขึ้นอยู่กับไขมันและความชื้น(Abdallah, Chabert, Le Roux และ Louis Sylvestre, 1998) อย่างไรก็ตามรับรู้ไขมันมีความซับซ้อนมากกว่าความหวานหอม ขึ้นอยู่กับไขมัน เนื้อหาน้ำตาล เนื้อ ความ ชื้น กลิ่น การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
น้ำตาลและไขมันเป็นสองส่วนผสมสำคัญในบิสกิต พวกเขามี
คุณสมบัติโครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่สำคัญในช่วงแป้งบิสกิต
การเตรียมการและการอบให้รูปร่างทั่วไปและเนื้อ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Maache-Rezzoug, เยร์ Allaf และพาทรา
1998; Pareyt & Delcour 2008; Pareyt et al, 2009. ; Zoulias,
Oreopoulou และ Tzia, 2002) . พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ
น้ำตาลเป็นผู้รับผิดชอบต่อความหวานในขณะที่ก่อให้เกิดไขมัน
เนื้อ, mouthfeel รสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร (Drewnowski &
Almiron-Roig 2010; Drewnowski, Shrager, Lipsky ดาวฤกษ์และ
กรีนวูด, 1989; เม และมาร์แชลล์, 1991).
ปัจจัยหลายที่เชื่อมโยงกับการรับรู้ของผู้บริโภคของความหวาน
และไขมันในบิสกิต หวานเป็นหลักเนื่องจากปริมาณน้ำตาล
(Drewnowski, Nordensten และ Dwyer, 1998. Drewnowski, et al,
1989) แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้น
(Abdallah, Chabert, เลอพื้นและหลุยส์-Sylvestre 1998 ) แต่
การรับรู้ของไขมันมีความซับซ้อนมากกว่าความหวาน มันขึ้นอยู่กับ
ปริมาณไขมันปริมาณน้ำตาล, เนื้อ, ความชื้น, รส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลและไขมันแนะนำ
เป็นสองส่วนผสมสำคัญในขนมขบเคี้ยว พวกเขามีโครงสร้างและคุณสมบัติที่สำคัญ

ระหว่างการเตรียมเนื้อแป้งขนมปัง และ เบเกอรี่ ให้รูปร่างและพื้นผิวทั่วไป

ผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( maache rezzoug allaf โบวิเย่ร์ , , ,
& Patras , 1998 ; pareyt & delcour , 2008 ; pareyt et al . , 2009 ; zoulias
oreopoulou , & tzia , 2002 ) . พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ
น้ำตาลรับผิดชอบความหวาน ขณะที่ไขมันมีส่วนช่วย
เนื้อ mouthfeel รสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร ( drewnowski &
Almiron รอยก์ , 2010 ; drewnowski shrager ลิป , , , สุดยอด &
Greenwood , 1989 ; เมลา&มาร์แชลล์ , 1991 ) .
หลายปัจจัยเชื่อมโยงกับผู้บริโภค รับรู้ความหวาน
และ ไขมันในคุกกี้ หวานเป็นหลัก เนื่องจากปริมาณน้ำตาล
( drewnowski nordensten & Dwyer , , ,1998 ; drewnowski et al . ,
1989 ) แต่มันยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้น
( Abdallah , chabert Le Roux & Sylvestre , หลุยส์ , 1998 ) อย่างไรก็ตาม การรับรู้ที่ซับซ้อนกว่า
ไขมันหวาน
มันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน , น้ำตาล , เนื้อ , ความชื้น , กลิ่น ,