Introduction
Sugar and fat are two major ingredients in biscuits. They have
crucial structural and textural properties during biscuit dough
preparation and baking, providing a typical shape and texture to
the final product (Maache-Rezzoug, Bouvier, Allaf, & Patras,
1998; Pareyt & Delcour, 2008; Pareyt et al., 2009; Zoulias,
Oreopoulou, & Tzia, 2002). They also play important sensory functions.
Sugar is responsible for sweetness, while fat contributes to
the texture, mouthfeel, flavour and aroma of food (Drewnowski &
Almiron-Roig, 2010; Drewnowski, Shrager, Lipsky, Stellar, &
Greenwood, 1989; Mela & Marshall, 1991).
Multiple factors are linked to consumer perceptions of sweetness
and fat in biscuits. Sweetness is mainly due to the sugar content
(Drewnowski, Nordensten, & Dwyer, 1998; Drewnowski et al.,
1989), but it also depends on the fat content and moisture
(Abdallah, Chabert, Le Roux, & Louis-Sylvestre, 1998). However,
fat perception is more complex than sweetness. It depends on
the fat content, the sugar content, texture, moisture, flavour, the
แนะนำน้ำตาลและไขมันเป็นส่วนผสมหลักสองในขนมปัง พวกเขาได้คุณสมบัติโครงสร้าง และ textural ที่สำคัญระหว่างแป้งบิสกิตเตรียมและเบเกอรี่ โดยทั่วไปรูปร่าง และเนื้อเพื่อผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Maache Rezzoug, Bouvier, Allaf และแพทรัสประเทศ กรีซปี 1998 Pareyt และ Delcour, 2008 Pareyt et al., 2009 ZouliasOreopoulou, & Tzia, 2002) นอกจากนี้พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญน้ำตาลเป็นผู้รับผิดชอบในความหวานหอม ในขณะที่ไขมันรวมพื้นผิว mouthfeel รสชาติ และกลิ่นของอาหาร (Drewnowski &Almiron-Roig, 2010 Drewnowski, Shrager, Lipsky ดาวฤกษ์ และGreenwood, 1989 เมลาและมาร์แชลล์ 1991)หลายปัจจัยเชื่อมโยงกับผู้บริโภครับรู้รู้สึและไขมันในขนมปัง ความหวานหอมเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาน้ำตาล(Drewnowski, Nordensten, & Dwyer, 1998 Drewnowski et al.,1989), แต่มันยังขึ้นอยู่กับไขมันและความชื้น(Abdallah, Chabert, Le Roux และ Louis Sylvestre, 1998) อย่างไรก็ตามรับรู้ไขมันมีความซับซ้อนมากกว่าความหวานหอม ขึ้นอยู่กับไขมัน เนื้อหาน้ำตาล เนื้อ ความ ชื้น กลิ่น การ
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)
บทนำ
น้ำตาลและไขมันเป็นสองส่วนผสมสำคัญในบิสกิต พวกเขามี
คุณสมบัติโครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่สำคัญในช่วงแป้งบิสกิต
การเตรียมการและการอบให้รูปร่างทั่วไปและเนื้อ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Maache-Rezzoug, เยร์ Allaf และพาทรา
1998; Pareyt & Delcour 2008; Pareyt et al, 2009. ; Zoulias,
Oreopoulou และ Tzia, 2002) . พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ
น้ำตาลเป็นผู้รับผิดชอบต่อความหวานในขณะที่ก่อให้เกิดไขมัน
เนื้อ, mouthfeel รสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร (Drewnowski &
Almiron-Roig 2010; Drewnowski, Shrager, Lipsky ดาวฤกษ์และ
กรีนวูด, 1989; เม และมาร์แชลล์, 1991).
ปัจจัยหลายที่เชื่อมโยงกับการรับรู้ของผู้บริโภคของความหวาน
และไขมันในบิสกิต หวานเป็นหลักเนื่องจากปริมาณน้ำตาล
(Drewnowski, Nordensten และ Dwyer, 1998. Drewnowski, et al,
1989) แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้น
(Abdallah, Chabert, เลอพื้นและหลุยส์-Sylvestre 1998 ) แต่
การรับรู้ของไขมันมีความซับซ้อนมากกว่าความหวาน มันขึ้นอยู่กับ
ปริมาณไขมันปริมาณน้ำตาล, เนื้อ, ความชื้น, รส
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)
น้ำตาลและไขมันแนะนำ
เป็นสองส่วนผสมสำคัญในขนมขบเคี้ยว พวกเขามีโครงสร้างและคุณสมบัติที่สำคัญ
ระหว่างการเตรียมเนื้อแป้งขนมปัง และ เบเกอรี่ ให้รูปร่างและพื้นผิวทั่วไป
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( maache rezzoug allaf โบวิเย่ร์ , , ,
& Patras , 1998 ; pareyt & delcour , 2008 ; pareyt et al . , 2009 ; zoulias
oreopoulou , & tzia , 2002 ) . พวกเขายังเล่นฟังก์ชั่นทางประสาทสัมผัสที่สำคัญ
น้ำตาลรับผิดชอบความหวาน ขณะที่ไขมันมีส่วนช่วย
เนื้อ mouthfeel รสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร ( drewnowski &
Almiron รอยก์ , 2010 ; drewnowski shrager ลิป , , , สุดยอด &
Greenwood , 1989 ; เมลา&มาร์แชลล์ , 1991 ) .
หลายปัจจัยเชื่อมโยงกับผู้บริโภค รับรู้ความหวาน
และ ไขมันในคุกกี้ หวานเป็นหลัก เนื่องจากปริมาณน้ำตาล
( drewnowski nordensten & Dwyer , , ,1998 ; drewnowski et al . ,
1989 ) แต่มันยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้น
( Abdallah , chabert Le Roux & Sylvestre , หลุยส์ , 1998 ) อย่างไรก็ตาม การรับรู้ที่ซับซ้อนกว่า
ไขมันหวาน
มันขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน , น้ำตาล , เนื้อ , ความชื้น , กลิ่น ,
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)