With the increased use ofHazard Ana

With the increased use ofHazard Analysis and Risk Assessment in the management offood safety
and, to some extent, quality, it is reasonable to ask whether microbiological testing and criteria are
still necessary, other than when required by legislation. Certainly, there is considerable debate on
whether criteria should be published at all. In fact, information on the numbers ofparticular
microbial populations and their safe limits is still needed in many instances.
Microbiological criteria are necessary to assist in setting critical limits in HACCP systems,
verification ofHACCP plans, and in shelflife studies where storage trials and challenge tests are
needed. In microbiological risk assessments, knowledge ofmicrobial population distribution and
numbers in food forms an essential part ofthe information required, in conjunction with population
exposure, infective dose and pathogenicity oforganisms. When mathematical models are used to
predict microbial growth, survival or decline, it is also necessary to appreciate the numbers that are
inevitable and those that cause concern or signal the end ofshelflife.
For larger companies, such information is generated in-house and is readily available on their
databases, but this information is likely to remain confidential and will not be published for reasons
ofcompetitive advantage. Small-to-medium sized companies in supply, manufacture, catering and
retailing have little or no such information readily available to them. The information, where it
I exists, can only be found in a wide diversity ofliterature, including ICMSF publications, industry
codes ofpractice, legislation and peer-reviewed technical publications. Much ofthis information is
now elderly and therefore incomplete with respect to current microbiological issues, because recently
emerged pathogens and new products and processes are inevitably excluded.
In order to help redress the balance, this discussion ofthe development and use ofcriteria is
offered for guidance. It includes a list ofproduct-group related microbiological limits, compiled from
the experience, knowledge and publications ofmany experts in food microbiology. It acknowledges
able,
that all
but
tests
within
included
that framework
in each group
it gives
are
an
not
extensive
always needed
array of
and
information
that extra
on
tests
what
are
can
sometimes
be achieved
applic­by
GMP and what represents the limit ofshelf-life and safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มใช้ ofHazard การวิเคราะห์และประเมินความเสี่ยงความปลอดภัย offood จัดการ
และ บ้าง คุณภาพ จึงเหมาะสมที่จะถามว่า การทดสอบทางจุลชีววิทยาและเงื่อนไขมี
ยังจำ เหนือเมื่อจำเป็นตามกฎหมาย แน่นอน มีการอภิปรายมากบน
ว่าเงื่อนไขควรจะประกาศเลย ในความเป็นจริง ข้อมูล ofparticular หมายเลข
ประชากรจุลินทรีย์และขีดจำกัดความปลอดภัยจะยังคงจำเป็นในหลายกรณี
Microbiological เงื่อนไขจำเป็นเพื่อช่วยในการตั้งค่าขีดจำกัดที่สำคัญในระบบ HACCP,
แผน ofHACCP การตรวจสอบ และ ในการเก็บข้อมูลการทดลองและการทดสอบความท้าทายศึกษา shelflife
จำ ในการประเมินความเสี่ยงทางจุลชีววิทยา การกระจายประชากร ofmicrobial รู้ และ
ตัวเลขในอาหารรูปแบบของข้อมูลที่จำเป็น ร่วมกับประชากร
แสง ยา infective และ pathogenicity oforganisms เมื่อแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ใช้
ทำนายการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การอยู่รอด หรือ ปฏิเสธ ก็ต้องชื่นชมเลขที่
หลีกเลี่ยงไม่ได้ และที่ทำให้เกิดความกังวล หรือสัญญาณ ofshelflife สิ้นสุด
สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ข้อมูลดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในบริษัท และมีความพร้อมในการ
ฐานข้อมูล แต่ข้อมูลนี้ยังคงเป็นความลับ และจะไม่เผยแพร่เหตุผล
ofcompetitive ประโยชน์ บริษัทขนาดเล็กขนาดกลางในการจัดหา ผลิต จัดเลี้ยง และ
ค้าปลีกมีน้อย หรือไม่มีข้อมูลดังกล่าวพร้อมกับพวกเขา ข้อมูล ที่มัน
ฉันอยู่ สามารถพบได้ใน ofliterature มีหลากหลายมากมาย รวมถึงสิ่งพิมพ์ ICMSF อุตสาหกรรม
รหัส ofpractice กฎหมาย และเพียร์-ทบทวนสิ่งทางเทคนิคได้ Ofthis ข้อมูลมาก
ไม่สมบูรณ์ดังนั้นเกี่ยวกับประเด็นทางจุลชีววิทยาปัจจุบัน และผู้สูงอายุขณะนี้เนื่องจากล่าสุด
โรคออกมา และผลิตภัณฑ์ใหม่ และกระบวนจะไม่รวมย่อม
เพื่อช่วย redress ดุล ofcriteria พัฒนาและใช้งานสนทนานี้เป็น
สำหรับคำแนะนำ รวมเป็นรายการ ofproduct กลุ่มที่เกี่ยวข้องทางจุลชีววิทยาจำกัด รวบรวมจาก
ประสบการณ์ ความรู้ และสิ่งพิมพ์ ofmany ผู้เชี่ยวชาญในอาหารจุลชีววิทยา มันรับทราบ
สามารถ,
ที่ทั้งหมด
แต่
ทดสอบ
ภายใน
รวม
ที่กรอบ
ในแต่ละกลุ่ม
ให้
มี
การ
ไม่
อย่างละเอียด
เสมอต้อง
มาย
และ
ข้อมูล
เสริมที่
บน
ทดสอบ
อะไร
มี
สามารถ
บางครั้ง
ได้
applicby
GMP และสิ่งแสดงถึงขีดจำกัด ofshelf-ชีวิตและความปลอดภัยได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยการใช้ที่เพิ่มขึ้น ofhazard การวิเคราะห์และประเมินความเสี่ยงในการบริหารจัดการความปลอดภัยและ offood
, ที่มีขอบเขต , คุณภาพ , มีเหตุผลที่จะถามว่า การทดสอบทางจุลชีววิทยาและเกณฑ์
ยังคงจำเป็น นอกจากเมื่อต้องตามกฎหมาย แน่นอน มีการอภิปรายมากใน
ไม่ว่าเกณฑ์ควรเผยแพร่ทั้งหมด ในความเป็นจริง , ข้อมูลเกี่ยวกับตัวเลข ofparticular
ประชากรจุลินทรีย์และขอบเขตที่ปลอดภัยยังต้องการในหลาย ๆ กรณี
เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาที่จำเป็นเพื่อช่วยในการตั้งค่าขีด จำกัด ที่สำคัญในระบบ HACCP , ofhaccp
แผนการตรวจสอบ และศึกษาอายุการเก็บรักษาที่ทดลองกระเป๋าและการทดสอบความท้าทาย
ต้องการ ในการประเมินความเสี่ยงทางจุลชีววิทยา ความรู้ ofmicrobial การกระจายตัวของประชากรและ
ตัวเลขในรูปแบบของอาหารที่เป็นส่วนสําคัญข้อมูล ร่วมกับการใช้ประชากร
, ไม่มีการ oforganisms . เมื่อแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ใช้
ทำนายการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , การอยู่รอดหรือปฏิเสธ มันก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อขอบคุณตัวเลขที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และที่ก่อให้เกิดความกังวล
หรือสัญญาณสิ้นสุด ofshelflife .
สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ข้อมูลดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นในบ้าน และจะพร้อมใช้งานในฐานข้อมูลของ
แต่ข้อมูลนี้มีแนวโน้มที่จะยังคงเป็นความลับ และจะไม่ถูกเผยแพร่เหตุผล
การวิเคราะห์ความได้เปรียบ ขนาดเล็กและขนาดกลาง บริษัท ในการจัดหา ผลิต และจำหน่ายอาหาร
น้อย หรือไม่มีข้อมูลดังกล่าวพร้อมใช้งานได้ ข้อมูลที่
ฉันมีอยู่สามารถพบได้ในพบความหลากหลายกว้าง รวมถึง icmsf สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม
รหัส ofpractice กฎหมาย และผู้ดี - ทบทวนสิ่งพิมพ์ทางเทคนิค ข้อมูลที่ใช้มากคือ ผู้สูงอายุจึงไม่สมบูรณ์
ตอนนี้เกี่ยวกับประเด็นปัจจุบันทางจุลชีววิทยา , เพราะเพิ่ง
เกิดเชื้อโรคและผลิตภัณฑ์ใหม่และกระบวนการย่อมได้รับการยกเว้น
เพื่อช่วยในการแก้ไขความสมดุลนี้การอภิปรายของการพัฒนาและการใช้ ofcriteria คือ
เสนอคำแนะนำ รวมรายการที่เกี่ยวข้องทางด้านกลุ่ม
จำกัด รวบรวมจากประสบการณ์ความรู้และสิ่งพิมพ์ ofmany ผู้เชี่ยวชาญด้านจุลชีววิทยาอาหาร มันยอมรับ


แต่ที่สามารถทดสอบ




อยู่ภายในกรอบ ในแต่ละกลุ่มให้




จะเป็นไม่ได้

ต้องการอาร์เรย์กว้างขวางของ


ที่พิเศษและข้อมูลในการทดสอบอะไร






บางครั้งก็สามารถทำได้ด้วย

นิ. อง GMP และสิ่งที่เป็นขีด จำกัด ofshelf ชีวิตและความปลอดภัย