AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to compare the physico-chemical characteristics and antioxidant activity of ozone-treated papaya fruit and untreated fruit. Freshly harvested papaya fruit were exposed continuously to ozone fumigation (0, 1.5, 2.5, 3.5 and 5 ppm) for 96 h prior to ambient storage at 25 ± 3 °C and 70 ± 5% relative humidity (RH) for up to 14 days. The fruit exposed to 2.5 ppm ozone had higher levels of total soluble solids (25.0%), ascorbic acid content (12.4%), β-carotene content (19.6%), lycopene content (52.1%), and antioxidant activity (30.9%), and also reduced weight loss (11.5%) at day 10 compared to the control. The sensory attributes of papaya treated with 2.5 ppm ozone was superior in sweetness and overall acceptability. These results support the application of ozone as a non-thermal and safe food preservation technique for papaya which can benefit both the producers and consumers.

Keywords
Physico-chemical; β-Carotene content; Firmness; Ascorbic acid content; Sensory attributes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ เปรียบเทียบลักษณะทางเคมีและฟิสิกส์และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผลไม้โอโซนถือว่ามะละกอและผลไม้ที่ไม่ถูกรักษาไว้ ผลไม้สดเก็บเกี่ยวมะละกอได้สัมผัสอย่างต่อเนื่องกับโอโซน fumigation (0, 1.5, 2.5, 3.5 และ 5 ppm) สำหรับ h 96 ก่อนเก็บสภาวะที่ 25 ± 3 ° C และ 70 ± 5% ชื้น (RH) ถึง 14 วัน ผลไม้ตาก 2โอโซน 5 ppm มีระดับสูงของแข็งละลายน้ำรวม (25.0%), กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา (12.4%), เนื้อหาβ-แคโรทีน (19.6%), lycopene เนื้อหา (52.1%), และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (30.9%), และยัง ลดการสูญเสียน้ำหนัก (11.5%) ใน 10 เมื่อเทียบกับตัวควบคุม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะละกอรับโอโซน 2.5 ppm เหนือกว่าในความหวานหอมและ acceptability โดยรวม ผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนการประยุกต์ใช้โอโซนเป็นเทคนิคการเก็บรักษาอาหารไม่ร้อน และปลอดภัยสำหรับมะละกอซึ่งได้รับประโยชน์ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

คำ
ดิออร์ Βแคโรทีนเนื้อหา ไอซ์ กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโอโซนรับการรักษาผลไม้มะละกอและผลไม้ที่ได้รับการรักษา ผลไม้มะละกอที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ได้สัมผัสอย่างต่อเนื่องเพื่อการรมควันโอโซน (0, 1.5, 2.5, 3.5 และ 5 ppm) 96 ชั่วโมงก่อนที่จะล้อมรอบการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ± 3 ° C และ 70 ± 5% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ได้ถึง 14 วัน . ผลไม้สัมผัสกับ 2.5 พีพีเอ็มโอโซนมีระดับที่สูงขึ้นของของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ (25.0%) ปริมาณวิตามินซี (12.4%), เนื้อหาβแคโรทีน (19.6%) ปริมาณไลโคปีน (52.1%) และสารต้านอนุมูลอิสระ (30.9%) และยังช่วยลดการสูญเสียน้ำหนัก (11.5%) ในวันที่ 10 เมื่อเทียบกับการควบคุม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะละกอรับการรักษาด้วย 2.5 พีพีเอ็มโอโซนดีกว่าในความหวานและการยอมรับโดยรวม ผลเหล่านี้สนับสนุนการประยุกต์ใช้โอโซนเป็นเทคนิคการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ร้อนและปลอดภัยสำหรับมะละกอที่จะได้รับประโยชน์ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคคำสำคัญทางกายภาพและทางเคมี βแคโรทีนเนื้อหา แน่น; ปริมาณกรดแอสคอบิ; คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพและทางเคมี และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโอโซนรักษาผลมะละกอและผลไม้ดิบ การเก็บเกี่ยวผลไม้มะละกอสดมีการเปิดรับอย่างต่อเนื่องเพื่อการรมโอโซน ( 0 , 1.5 , 2.5 , 3.5 และ 5 ppm นาน 96 ชั่วโมงก่อนที่สภาพกระเป๋าที่ 25 ± 3 ° C และ 70 ± 5 % ความชื้นสัมพัทธ์ นานถึง 14 วัน ผลไม้ตาก 25 ppm โอโซนที่มีระดับที่สูงขึ้นของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( 50 % ) ปริมาณวิตามินซี ( 12.4% ) , บีตา - แคโรทีน เนื้อหา ( 19.6 % ) , ไลโคปีนเนื้อหา ( ภาคใต้ ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( 30.9% ) และยังลดการสูญเสียน้ำหนัก ( 11.5% ) ในวันที่ 10 เมื่อเทียบกับการควบคุม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของมะละกอที่ได้รับการรักษาด้วยโอโซนเป็นกว่า 2.5 ppm ในความหวานและการยอมรับโดยรวมผลเหล่านี้สนับสนุนการประยุกต์ใช้โอโซนเป็นไม่ร้อนและเทคนิคการถนอมอาหารที่ปลอดภัยสำหรับมะละกอซึ่งได้ประโยชน์ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

,
physico บีตา - แคโรทีน เคมี ; ปริมาณ ; แน่น ; ปริมาณวิตามินซี ; คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส