The color changes of the irradiated

The color changes of the irradiated dry fermented sausages during storage are presented in Table 2. Color changes of dry fermented sausages were dose-dependent after irradiation (day 1). Lightness (L⁎-value) decreased while redness (a⁎-value) and yellowness (b⁎-values) increased with irradiation. These results are in agreement with previous findings in dry-cured ham ( Cava et al., 2005 and Cava et al., 2009) as well as uncured raw and cooked meat ( Luchsinger et al., 1996, Millar et al., 2000 and Nam and Ahn, 2002). Nam and Ahn (2002) attributed the red color increase in irradiated turkey meat to the formation of carbon monoxide–myoglobin (CO–Mb) complexes. Compared with oxymyoglobin, CO–Mb complex is not easily oxidized to brown metmyoglobin, because of the strong binding of CO to the iron-porphyrin in myoglobin molecule (Sorheim et al., 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกหมักแห้ง irradiated ระหว่างการเก็บรักษาแสดงในตารางที่ 2 เปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกหมักแห้งได้ขึ้นอยู่กับปริมาณหลังจากฉายรังสี (วันที่ 1) ความสว่าง (L⁎-ค่า) ลดลงในขณะที่แดง (a⁎-ค่า) และ yellowness (b⁎-ค่า) เพิ่มขึ้น ด้วยวิธีการฉายรังสี ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงก่อนหน้านี้พบในหายแห้งแฮม (Cava et al. 2005 และอัมสเตอร์ดัม et al. 2009) และถนอมคุณภาพเนื้อดิบ และสุก (Luchsinger et al. 1996, Millar et al. 2000 และน้ำ และเพลิด เพลิน 2002) น้ำและอาห์น (2002) เกิดจากการเพิ่มสีแดงเนื้อไก่งวง irradiated ก่อตัวของคอมเพล็กซ์คาร์บอนมอนอกไซด์ – ไมโยโกลบิน (CO – Mb) เมื่อเทียบกับ oxymyoglobin, CO-เมกะคอมเพล็กซ์เป็นไม่สามารถออกซิไดซ์กับ metmyoglobin น้ำตาล เนื่องจากรวมความแข็งแกร่งของบริษัทในการ porphyrin เหล็กในโมเลกุลไมโยโกลบิน (Sorheim et al. 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงสีของการฉายรังสีไส้กรอกหมักแห้งระหว่างการเก็บรักษาจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 การเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกหมักแห้งปริมาณขึ้นอยู่กับหลังการฉายรังสี (1 วัน) ความสว่าง (L⁎มูลค่า) ลดลงในขณะที่สีแดง (a⁎ค่า) และสีเหลือง (b⁎ค่า) เพิ่มขึ้นด้วยการฉายรังสี ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ในแฮมแห้งหาย (Cava et al., ปี 2005 และ Cava et al., 2009) เช่นเดียวกับแห้งเนื้อดิบและสุก (Luchsinger et al., 1996 มิลลาร์ et al., 2000 และน้ำและ Ahn, 2002) น้ำและ Ahn (2002) มาประกอบการเพิ่มขึ้นของสีแดงในเนื้อไก่งวงฉายรังสีการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์-myoglobin นี้ (CO-MB) ในคอมเพล็กซ์ เมื่อเทียบกับ oxymyoglobin ร่วม Mb ซับซ้อนไม่ได้ออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายเพื่อ metmyoglobin สีน้ำตาลเนื่องจากผลผูกพันที่แข็งแกร่งร่วมกับเหล็ก porphyrin ใน myoglobin โมเลกุล (Sorheim et al., 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลี่ยนสีของการฉายรังสีไส้กรอกหมักช่วงกระเป๋าจะแสดงในตารางที่ 2 การเปลี่ยนแปลงสีของไส้กรอกหมักเป็นสัปดาห์หลังจากการฉายรังสี ( 1 วัน ) ความสว่าง ( L ⁎ - ค่า ) ลดลง ขณะที่สีแดง ( ค่า⁎ - ) และค่าสีเหลือง ( b ⁎ - ค่า ) เพิ่มขึ้น ด้วยการฉายรังสี ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้แห้งหายแฮม ( cava et al . , 2005 และ cava et al . , 2009 ) รวมทั้ง uncured เนื้อดิบและสุก ( luchsinger et al . , 1996 มิลลาร์ et al . , 2000 และ นัม และ อาน , 2002 ) นัม และ อาน ( 2002 ) เกิดจากการเพิ่มสีแดงในการฉายรังสีตุรกีเนื้อ การก่อตัวของคาร์บอนมอนอกไซด์ ( CO ) ไมโอโกลบิน ( MB ) คอมเพล็กซ์ เมื่อเทียบกับอ ซิไมโอโกลบิน CO ( บางครั้งซับซ้อนไม่สลายตัวได้ง่ายสีน้ำตาลเมทไมโอโกลบิน เพราะแข็งแรงผูก Co กับเหล็ก Porphyrin ในไลโพโปรตีนโมเลกุล ( sorheim et al . , 1999 )