The Ultra High-Pressure Homogenizat

The Ultra High-Pressure Homogenization (UHPH) process has proved to be an adequate technology to produce
milk with similar microbial, sensory and physicochemical characteristics to the heat-treated milk. However, no
information has been published regarding the effect of this technology on the vitamin content of milk. For this
reason, the aim of this work was to evaluate the effect of the UHPH process on milk vitamins, comparing the results
with those obtained by applying heat treatments. The UHPH conditions evaluated were those in which the
microbial and physicochemical characteristics obtained in milk were similar to the characteristics of pasteurized
(PA) and UHT milks, consisting these treatments in the application of 300 MPa at different inlet temperatures (Ti)
of 45, 55, 65, 75 and 85 °C; the heat treatments applied were 90 °C for 15 s and 138 °C for 4 s in PA and UHT milks,
respectively. The hydrosoluble vitamins analyzed were nicotinamide, thiamine, pyridoxal, pyridoxamine, folic
acid, cyanocobalamin, riboflavin and vitamin C (total vitamin C), and retinol and α-tocopherol in the liposoluble
vitamin group. The results showed an important reduction in the destruction of nicotinamide, thiamine, riboflavin
and vitamin C in the UHPH-treated milks compared to those heat-treated. Further, the UHPH treatments tested
were able to retain most of the vitamin content presented in raw milk. In this sense, the sample treated at
300 MPa with Ti = 45 °C presented the closest vitamin content to that of raw fresh milk. In addition, the increase
of the Ti in the UHPH treatments applied produced a significant increment (P b 0.05) on the vitamin destruction,
especially in nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C in milk, with a maximum of destruction of 19.97,
33.46, 13.46 and 22.56%, respectively at 300 MPa with Ti = 85 °C. On the contrary, an important destruction of
nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C (27.31, 33.46, 17.30 and 61.28%, respectively) was observed
in the UHT milk. Additionally, the content of liposoluble vitamins in milk was almost not affected by both heat
and UHPH treatments applied. These results show the possibility of employing the UHPH technology in milk to
reduce the vitamin destruction, obtaining a milk with higher nutritional properties than a heat-treated milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการพิเศษแรงดันสูง Homogenization (UHPH) ได้พิสูจน์แล้วว่า เทคโนโลยีเพียงพอในการผลิตนม มีลักษณะคล้ายเชื้อจุลินทรีย์ ประสาทสัมผัส และปริมาณน้ำนมฆ่า อย่างไรก็ตาม ไม่มีมีการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ในเนื้อหาวิตามินนม สำหรับเรื่องนี้เหตุผล จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลของกระบวนการ UHPH ในนมวิตามิน เปรียบเทียบกับผู้รับ โดยใช้ความร้อน เงื่อนไข UHPH ประเมินคนเหล่านั้นซึ่งการลักษณะทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ที่ได้รับนมคล้ายกับลักษณะของพาสเจอร์ไรส์(PA) และยูเอชที ญี่ ประกอบด้วยการรักษาเหล่านี้ในโปรแกรมประยุกต์ของ 300 MPa ที่อุณหภูมิแตกต่างกันเข้า (Ti)45, 55, 65, 75 และ 85 ° C การใช้ความร้อน 90 ° C สำหรับ s 15 และ 138 ° C สำหรับ 4 s ใน PA และยูเอชทีญี่ตามลาดับ วิตามิน hydrosoluble วิเคราะห์ถูก nicotinamide ไทอามีน pyridoxal, pyridoxamine, folicกรด cyanocobalamin, riboflavin และวิตามินซี (รวมวิตามิน C), และ retinol และα-tocopherol ในการ liposolubleวิตามินกลุ่มนี้ ผลการศึกษาพบการลดความสำคัญในการทำลายของ nicotinamide, riboflavin ไทอามีนและวิตามินซีในญี่ UHPH ธรรมดาที่เมื่อเทียบกับผู้ฆ่า ต่อไป ทดสอบการรักษา UHPHก็สามารถที่จะรักษาเนื้อหาส่วนใหญ่ได้วิตามินในน้ำนมดิบ ในแง่นี้ ตัวอย่างได้รับการรักษาที่300 MPa with Ti = 45 °C presented the closest vitamin content to that of raw fresh milk. In addition, the increaseof the Ti in the UHPH treatments applied produced a significant increment (P b 0.05) on the vitamin destruction,especially in nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C in milk, with a maximum of destruction of 19.97,33.46, 13.46 and 22.56%, respectively at 300 MPa with Ti = 85 °C. On the contrary, an important destruction ofnicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C (27.31, 33.46, 17.30 and 61.28%, respectively) was observedin the UHT milk. Additionally, the content of liposoluble vitamins in milk was almost not affected by both heatand UHPH treatments applied. These results show the possibility of employing the UHPH technology in milk toreduce the vitamin destruction, obtaining a milk with higher nutritional properties than a heat-treated milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ที่ UHPH) ขั้นตอนการอัลตร้าแรงดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เพียงพอในการผลิต
นมที่มีจุลินทรีย์ที่คล้ายกันทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางเคมีกายภาพกับนมได้รับความร้อน อย่างไรก็ตามยังไม่มี
ข้อมูลได้รับการเผยแพร่เกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ในปริมาณวิตามินของนม สำหรับเรื่องนี้
เหตุผลจุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประเมินผลกระทบของกระบวนการ UHPH บนวิตามินนมเปรียบเทียบผล
กับผู้ที่ได้รับการรักษาโดยการใช้ความร้อน เงื่อนไข UHPH ประเมินเป็นผู้ที่อยู่ในที่
ของจุลินทรีย์และลักษณะทางเคมีกายภาพที่ได้รับในนมมีความคล้ายคลึงกับลักษณะของการพาสเจอร์ไรส์
(PA) และยูเอชทีนมประกอบด้วยการรักษาเหล่านี้ในการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่อุณหภูมิขาเข้าที่แตกต่างกัน (TI) เดอะ
45, 55 , 65, 75 และ 85 ° C; การรักษาความร้อนที่ใช้ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาทีและ 138 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ในป่าและยูเอชทีนม
ตามลำดับ วิตามิน hydrosoluble วิเคราะห์เป็น Nicotinamide, วิตามินบี, pyridoxal, pyridoxamine, โฟลิก
กรด cyanocobalamin, riboflavin และวิตามิน C (วิตามินซีรวม) และเรตินและαโทโคฟีรอใน liposoluble
กลุ่มวิตามิน ผลการศึกษาพบการลดลงที่สำคัญในการทำลายของ Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin
และวิตามินซีในนม UHPH รับการรักษาเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับความร้อน นอกจากนี้การรักษา UHPH ที่ผ่านการทดสอบ
ก็สามารถที่จะรักษาส่วนใหญ่ของปริมาณวิตามินที่นำเสนอในน้ำนมดิบ ในแง่นี้กลุ่มตัวอย่างรับการรักษาที่
300 MPa กับ Ti = 45 ° C วิตามินที่นำเสนอเนื้อหาที่ใกล้เคียงกับที่ของนมสดดิบ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้น
ของ Ti ในการรักษา UHPH ที่ใช้การผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P B 0.05) วิตามินทำลาย
เฉพาะอย่างยิ่งใน Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซีในนมได้สูงสุดจากการทำลายของ 19.97 เป็น
33.46, 13.46 และ 22.56% ตามลำดับที่ 300 MPa กับ Ti = 85 ° C ในทางตรงกันข้ามการทำลายที่สำคัญของ
Nicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซี (27.31, 33.46, 17.30 และ 61.28% ตามลำดับ) ถูกพบ
ในนมยูเอชที นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน liposoluble ในนมเกือบจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อน
และการรักษา UHPH ใช้ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยี UHPH ในนมที่จะ
ลดการทำลายวิตามินที่ได้รับนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงกว่านมได้รับความร้อน