Candy Making (Hard-Crack Stage, 300

Candy Making (Hard-Crack Stage, 300 ̊F)
Purpose
This experiment demon-
strates (1) the chemistry
of candy making and
(2) the effect of temperature on the texture of candies.
Materials
• shallow baking pan (8x8x2 inch)
• heavy duty aluminum foil
• oil spray
• 435 grams (about 2 1/8 cups) sugar •1/2 cup light corn syrup
•1/2 cup water
• 2-quart saucepan or 1000 mL beaker
• candy thermometer
• stove (for saucepan) or hot plate (for beaker) • food color
• 1/2 teaspoon oil flavoring
• spatula
Procedure
1. Line an 8x8x2 inch pan with heavy duty alu- minum foil, extending foil over the
edges of the pan. Oil the pan lightly.
2. Combine sugar, corn syrup, and water in a 2-quart
saucepan or a 1000 mL beaker. Place a candy ther- mometer in the pan. The thermometer should not touch the bottom of the pan or beaker. Stir the mixture over high heat until it boils.
3. Reduce heat to medium. Continue cooking over medium heat. Do not stir the mixture while it is cooking. When the syrup reaches 260 ̊F, add food color. Do not stir; boiling action will incorporate color into the syrup. Remove from heat precisely at 300 ̊F. Remove thermometer.
4. Once boiling has stopped, add flavoring. Pour syrup quickly but carefully into prepared pan. (CAUTION: mixture is very hot.) Let it stand for 5 minutes.
5. Using a broad spatula, mark candy surface in 1/2 inch squares. Retrace previous lines and press the spatula deeper each time until you can press the spatula to the bottom of the pan.
6. Cool completely. Use foil to lift candy out of the pan. Bre

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขนมทำ (ฮาร์ดดิสก์แตกขั้น 300 ̊F)
วัตถุประสงค์
ปีศาจทดลองนี้-
strates เคมี (1)
ของขนมที่ทำ and
(2) ผลของอุณหภูมิพื้นผิวของลูกอม
วัสดุ
ถาดอบ•ตื้น (8 x 8 x 2 นิ้ว)
•หนักอลูมิเนียม
สเปรย์น้ำมัน•
• 435 กรัม (ประมาณ 2 1/8 ถ้วย) น้ำตาลนายก ประเสริฐ/2 ถ้วยตวงข้าวโพดน้ำเชื่อม
นายก ประเสริฐ/2 ถ้วยตวงน้ำ
• 2 ควอร์ตหม้อหรือ 1000 mL บีกเกอร์
•ลูกอมปรอท
•เตา (สำหรับหม้อ) หรือสีผสมอาหาร•แผ่นความร้อน (สำหรับบีกเกอร์)
flavoring น้ำมัน 1/2 ช้อนชา•
•พาย
กระบวน
1 บรรทัดที่ 8 x 8 x 2 นิ้วแพนกับหนัก minum เสริมอะลูมิเนียมฟอยล์ ขยายเปลวเหนือ
ขอบของกระทะด้วย น้ำมันกระทะเบา ๆ .
2 น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำ 2 ควอร์ต
หม้อหรือบีกเกอร์ 1000 mL ทำ mometer-เธอที่ขนมในกระทะ ปรอทวัดไข้ควรสัมผัสด้านล่างของแพนหรือบีกเกอร์ ผัดส่วนผสมผ่านความร้อนจนกว่าจะเดือดนั้น
3 ลดความร้อนปานกลาง ต่ออาหารปานกลาง ผัดส่วนผสมในขณะที่มันเป็นอาหาร เมื่อน้ำเชื่อม 260 ̊F เพิ่มสีผสมอาหาร ไม่ผัด ปฏิบัติการเดือดจะรวมสีลงในน้ำเชื่อม ออกร้อนเที่ยง 300 ̊F เอาปรอทออก
4 เมื่อมีหยุดเดือด เพิ่ม flavoring เทน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว แต่อย่างลงในถาดที่เตรียมไว้ (ข้อควรระวัง: ส่วนผสมจะร้อนมากด้วย) ปล่อยให้มันยืนใน 5 นาที.
5 ใช้พายกว้าง ทำเครื่องหมายผิวลูกกวาดในช่องสี่เหลี่ยม 1/2 นิ้ว ย้อนกลับรายการก่อนหน้านี้ และกดพายลึกทุกครั้งจนกระทั่งคุณสามารถกดพายไปด้านล่างของ pan
6 เย็นอย่างสมบูรณ์ ใช้ฟอยล์จะยกขนมออกจากกระทะ คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำขนม (ยากแตกเวที 300 F)
วัตถุประสงค์
การทดลองนี้ปีศาจ
strates (1) คุณสมบัติทางเคมี
ของการทำขนมและ
(2) ผลกระทบของอุณหภูมิบนพื้นผิวของลูกอม
วัสดุ
•ตื้นถาดอบ (8x8x2 นิ้ว)
•หนัก อลูมิเนียมฟอยล์หน้าที่
•สเปรย์น้ำมัน
• 435 กรัม (ประมาณ 2 1/8 ถ้วย) •น้ำตาล 1/2 ถ้วยแสงน้ำเชื่อมข้าวโพด
• 1/2 ถ้วยน้ำ
•กระทะ 2 ควอร์หรือ 1000 มิลลิลิตรถ้วยแก้ว
•ขนมเครื่องวัดอุณหภูมิ
เตา• (ตัวอย่างกระทะ) หรือจานร้อน (ตัวอย่างถ้วยแก้ว) •สีของอาหาร
เครื่องปรุงน้ำมัน• 1/2 ช้อนชา
•ไม้พาย
ขั้นตอน
ที่ 1 สายกระทะ 8x8x2 นิ้วหนักด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์-minum ขยายฟอยล์กว่า
ขอบของกระทะ น้ำมันในกระทะเบา ๆ
2 รวมน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำใน 2 ควอร์
กระทะหรือ 1000 มิลลิลิตรถ้วยแก้ว วางขนม Ther-mometer ในกระทะ เครื่องวัดอุณหภูมิไม่ควรจะจับด้านล่างของกระทะหรือถ้วยแก้ว ผัดส่วนผสมกว่าความร้อนสูงจนเดือด
3 ลดความร้อนกลาง ดำเนินการต่อการปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง อย่าผัดส่วนผสมในขณะที่การทำอาหาร เมื่อน้ำเชื่อมถึง 260 F, เพิ่มสีอาหาร อย่าผัด; การกระทำเดือดจะรวมสีในน้ำเชื่อม ลบจากความร้อนได้อย่างแม่นยำที่ 300 F เอาเครื่องวัดอุณหภูมิ
4 เมื่อเดือดได้หยุดเพิ่มเครื่องปรุง เทน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว แต่อย่างรอบคอบในถาดที่เตรียมไว้ (ข้อควรระวัง:. ผสมร้อนมาก) ให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
5 ใช้ไม้พายกว้างทำเครื่องหมายพื้นผิวลูกอมใน 1/2 นิ้วสี่เหลี่ยม ย้อนรอยสายก่อนหน้านี้และกดไม้พายลึกในแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะสามารถกดไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ
6 เย็นสนิท ใช้กระดาษฟอยล์ที่จะยกขนมออกจากกระทะ Bre

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำขนม ( ยากแตก ระยะ 300 ̊ F )

นี้มีการทดลองปีศาจ --
strates ( 1 ) ทำขนมและเคมี

( 2 ) ผลของอุณหภูมิต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของขนม วัสดุ
-
ตื้นถาดอบ ( 8x8x2 นิ้ว )
-
- ฉีดอลูมิเนียมฟอยล์หนักน้ำมัน
- 435 กรัม ( ประมาณ 2 ถ้วย น้ำตาล 1 / 8 ) - แสง 1 / 2 ถ้วย น้ำเชื่อมข้าวโพด
-
- 1 / 2 ถ้วยน้ำ 2-quart กระทะหรือ 1000 ml บีกเกอร์
- ลูกอมปรอท
- เตา ( กระทะ ) หรือจานร้อน ( สมเสร็จ ) สีอาหาร -
- 1 / 2 ช้อนชาน้ำมันใช้ไม้พาย
-

ขั้นตอน 1 บรรทัดที่ 8x8x2 นิ้วกระทะที่มีหน้าที่หนัก ALU - อลูมิเนียมฟอยล์ฟอยล์ขยายมากกว่า
ขอบของกระทะ น้ำมันกระทะเบา ๆ .
2 รวมน้ำตาล , น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำในกระทะหรือ 2-quart
บีกเกอร์ 1000 ml . ลูกอม - mometer มีสถานที่ในกระทะเครื่องวัดอุณหภูมิไม่ควรสัมผัสด้านล่างของกระทะหรือบีกเกอร์ . ผัดผสม เคี่ยวจนเดือด
3 ลดความร้อนที่กลาง ยังคงการปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลาง ไม่กวนผสมในขณะที่มันเป็นอาหาร พอน้ำเชื่อมถึง 260 ̊ F , เพิ่มสีอาหาร ไม่ได้กวน ; การเดือดจะรวมสีลงไปในน้ำเชื่อม ลบจากความร้อนได้อย่างแม่นยำที่ 300 ̊ F . เอาปรอทวัดไข้ .
4เมื่อเดือดแล้ว เติมรส เทน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็ว แต่อย่างที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ( ข้อควรระวัง : ส่วนผสมร้อนมาก ) ปล่อยให้มันยืนสำหรับ 5 นาทีที่ .
5 ใช้ไม้พายคนมาร์ค ลูกอมพื้นผิวกว้าง 1 / 2 นิ้ว สี่เหลี่ยม . ย้อนรอยเส้นเดิม และกดลึกลงไปในแต่ละครั้งผสมจนกว่าคุณจะสามารถ กด ไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ .
6 เย็นสนิท ใช้กระดาษฟอยล์ยกขนมออกจากถาดเบร