a b s t r a c tProduction of qualit

a b s t r a c t
Production of quality wines with decreased alcohol concentration continues to be one of the major
challenges facing wine producers. Therefore, there is considerable interest in the isolation or generation
of wine yeasts less efficient at transforming grape sugars into ethanol. We recently demonstrated that
Metschnikowia pulcherrima AWRI1149 and Saccharomyces uvarum AWRI2846 were both able to produce
reduced alcohol wine when used in sequential inoculation with Saccharomyces cerevisiae. This effect is
additive when both strains are co-inoculated in grape must. Here we describe the volatile flavour profile
of Chardonnay and Shiraz wines produced with these two strains. Wines fermented with M. pulcherrima
showed concentrations of ethyl acetate likely to affect negatively wine aroma. Wines fermented with
S. uvarum and with a combination of M. pulcherrima and S. uvarum were characterised by increased
concentrations of 2-phenyl ethanol and 2-phenylethyl acetate, both associated with positive sensory
attributes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tการผลิตไวน์คุณภาพที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ลดลงยังคงเป็นหลักอย่างใดอย่างหนึ่งด้านผู้ผลิตไวน์ ดังนั้น มีประโยชน์มากในการแยกหรือรุ่นของไวน์ยีสต์มีประสิทธิภาพน้อยที่เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเอทานอล เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าMetschnikowia pulcherrima AWRI1149 และ Saccharomyces uvarum AWRI2846 ได้ทั้งสามารถผลิตลดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์เมื่อใช้กักบริเวณต่อเนื่องกับ Saccharomyces cerevisiae ลักษณะนี้บวกเมื่อร่วม inoculated ในองุ่นสายพันธุ์ทั้งสองต้อง ที่นี่เราอธิบายค่ากลิ่นระเหยชาดอนเนย์และชีสองสายพันธุ์นี้ผลิตไวน์ ไวน์ที่หมัก ด้วย pulcherrima เมตรแสดงให้เห็นความเข้มข้นของอะน่าจะมีผลต่อกลิ่นไวน์ในเชิงลบ ไวน์ที่หมักด้วยคู่รัก uvarum และ มีการรวมกันของม. pulcherrima และ S. uvarum มีลักษณะเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของเอทานอล 2-ฟีนิลอะซิเต 2 phenylethyl ทั้งสองเกี่ยวข้องกับความรู้สึกเป็นบวกแอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
การผลิตไวน์ที่มีคุณภาพด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ลดลงยังคงเป็นหนึ่งในหลัก
ความท้าทายผู้ผลิตไวน์ ดังนั้นจึงมีความสนใจเป็นอย่างมากในการแยกหรือรุ่น
ของยีสต์ไวน์ที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าที่เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเอทานอล เราแสดงให้เห็นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้
Metschnikowia pulcherrima AWRI1149 และ Saccharomyces uvarum AWRI2846 ทั้งสองสามารถในการผลิต
ไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดลงเมื่อนำมาใช้ในการฉีดวัคซีนตามลำดับกับ Saccharomyces cerevisiae ผลกระทบนี้จะ
เติมแต่งเมื่อทั้งสองสายพันธุ์ที่ได้รับการร่วมเชื้อในองุ่นต้อง ที่นี่เราอธิบายรายละเอียดรสชาติความผันผวน
ของ Chardonnay และ Shiraz ไวน์ที่ผลิตกับทั้งสองสายพันธุ์ ไวน์หมักด้วยเอ็ม pulcherrima
แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นของน้ำนมมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบในเชิงลบกลิ่นหอมไวน์ ไวน์หมักด้วย
เอส uvarum และมีการรวมกันของเอ็มเอส pulcherrima และ uvarum ถูกเพิ่มขึ้นโดดเด่นด้วย
ความเข้มข้นของเอทานอล 2 phenyl และ 2 phenylethyl อะซิเตททั้งที่เกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสบวก
แอตทริบิวต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tการผลิตไวน์คุณภาพกับปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ยังคงเป็นหนึ่งของหลักความท้าทายของผู้ผลิตไวน์ จึงมีความสนใจเป็นอย่างมากในการแยกหรือรุ่นยีสต์ไวน์องุ่นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอล เราเพิ่งพบว่าmetschnikowia pulcherrima awri1149 และ Saccharomyces uvarum awri2846 ทั้งคู่สามารถผลิตลดเหล้าและไวน์เมื่อใช้ต่อเนื่องกับเชื้อ Saccharomyces cerevisiae . ผลนี้ซึ่งเมื่อทั้งสองสายพันธุ์จะปลูกองุ่น Co ในต้อง ที่นี่เราจะอธิบายรายละเอียดกลิ่นระเหยไวน์ขาวและไวน์ Shiraz ผลิตของทั้ง 2 สายพันธุ์ ไวน์ที่หมักด้วย pulcherrima Mมีความเข้มข้นของเอทิลอะซิเตท มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบในเชิงลบไวน์กลิ่น หมักด้วยไวน์เอส uvarum และด้วยส่วนผสมของ pulcherrima และ S . uvarum มีลักษณะโดยเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของเอทานอลและ 2-phenyl 2-phenylethyl อะซิเตท ทั้งที่เกี่ยวข้องกับทางประสาทสัมผัสแอตทริบิวต์