Changes in the environment of prote

Changes in the environment of proteins from food sources routinely occur. For example, during the processing of corn and soybeans into food fractions, heating, extrusion under high pressure, mechanical shearing, changes in pH, and the use of reducing agents are all employed and will unfold a native protein structure and/or alter the primary structure of a protein by hydrolysis of peptide bonds (Kilara and Sharkasi, 1986; Meade et al., 2005). In typical processing of soybeans into food fractions, temperatures of 95–100 C for several minutes are commonly encountered (Kilara and Sharkasi, 1986). These elevated temperatures can lead to irreversible denaturation and loss of protein function (de Luis et al., 2009; Thomas et al., 2007), although the nutritional value of the denatured protein as a source of dietary amino acids is not lost, and may be enhanced. Similar denaturation of proteins can occur during processing of corn, which can also involve the use of harsh conditions, such as the extreme alkali conditions encountered during nixtamalization, an ancient process first developed in Mesoamerica to improve the nutritional quality of maize [discussed further in Appendix A, Supplementary data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมของโปรตีนจากแหล่งอาหารที่เกิดขึ้นเป็นประจำ ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการประมวลผลของข้าวโพดและถั่วเหลืองลงในเศษอาหาร เครื่องทำความร้อน รีดภายใต้แรงดันสูง กลตัดเฉือน การเปลี่ยนแปลงค่า pH และการใช้ตัวแทนการลดทั้งลูกจ้าง และจะแฉโครงสร้างโปรตีนดั้งเดิม หรือเปลี่ยนโครงสร้างหลักของโปรตีน โดยการย่อยสลายของพันธะเปปไทด์ (Kilara และ Sharkasi, 1986 Meade et al. 2005) ในการประมวลผลทั่วไปของถั่วเหลืองลงในเศษอาหาร อุณหภูมิ 95 – 100 c สำหรับหลายนาทีจะพบ (Kilara และ Sharkasi, 1986) อุณหภูมิสูงเหล่านี้สามารถนำไปแปรสภาพกลับและสูญเสียโปรตีนฟังก์ชัน (de Luis et al. 2009 โทมัส et al. 2007), แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนลแปลงเป็นแหล่งของกรดอะมิโนอาหารไม่หายไป และอาจจะเพิ่มขึ้น แปรสภาพคล้ายโปรตีนอาจเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลของข้าวโพด ซึ่งยังสามารถเกี่ยวข้องกับการใช้สภาวะที่ดีที่สุด เช่นสภาพเป็นด่างมากที่พบระหว่าง nixtamalization กระบวนการโบราณพัฒนาครั้งแรกในเมโสเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวโพด [กล่าวเพิ่มเติมในภาคผนวก A ข้อมูลเพิ่มเติมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมของโปรตีนจากแหล่งอาหารประจำเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นในระหว่างการประมวลผลของข้าวโพดและถั่วเหลืองในรูปเศษส่วนอาหาร, เครื่องทำความร้อนไหลออกมาภายใต้ความดันสูงตัดกลการเปลี่ยนแปลงในค่า pH และการใช้รีดิวซ์ที่มีการจ้างงานและจะแฉโครงสร้างโปรตีนพื้นเมืองและ / หรือเปลี่ยนแปลงหลัก โครงสร้างของโปรตีนโดยการย่อยสลายของพันธบัตรเปปไทด์ (Kilara และ Sharkasi 1986. มี้ด, et al, 2005) ในการประมวลผลทั่วไปของถั่วเหลืองในรูปเศษส่วนอาหารอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายนาทีมักจะพบ (Kilara และ Sharkasi, 1986) อุณหภูมิที่สูงขึ้นเหล่านี้สามารถนำไปสู่การสูญเสียสภาพธรรมชาติกลับไม่ได้และการสูญเสียการทำงานของโปรตีน (เดอหลุยส์ et al, 2009;.. โทมัส, et al, 2007) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนแปลงสภาพเป็นแหล่งของกรดอะมิโนในอาหารไม่ได้หายไปและ อาจจะเพิ่มขึ้น denaturation ที่คล้ายกันของโปรตีนที่สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการประมวลผลของข้าวโพดซึ่งยังสามารถเกี่ยวข้องกับการใช้เงื่อนไขที่รุนแรงเช่นเงื่อนไขด่างมากที่พบในระหว่าง nixtamalization ที่กระบวนการโบราณพัฒนาครั้งแรกในเมโสเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวโพด [กล่าวถึงต่อไปในภาคผนวก A, ข้อมูลเสริม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมของโปรตีนจากแหล่งอาหารเป็นประจำ เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นในระหว่างการประมวลผลของข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นเศษส่วนอาหารร้อน อัดภายใต้ความดันสูง , เครื่องกลตัดการเปลี่ยนแปลงพีเอช และใช้ลดจำนวนตัวแทนทั้งหมดและจะแฉโครงสร้างโปรตีนพื้นเมืองและ / หรือเปลี่ยนแปลงโครงสร้างหลักของโปรตีน โดยย่อยสลายของพันธะเปปไทด์ ( kilara sharkasi และ , 1986 ; มี้ด et al . , 2005 ) ในการประมวลผลของถั่วเหลืองในอาหารทั่วไปเศษส่วนอุณหภูมิ 95 - 100 องศาเซลเซียส นานหลายนาที จะพบทั่วไป ( kilara และ sharkasi , 1986 ) อุณหภูมิสูงเหล่านี้สามารถนำไปสู่การหยุดชั่วคราวได้และการสูญเสียของฟังก์ชันโปรตีน ( เดอลุยส์ et al . , 2009 ; โทมัส et al . , 2007 ) , ถึงแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนที่ใช้เป็นแหล่งของใยอาหารกรดอะมิโนจะไม่สูญหาย และอาจจะเพิ่ม ( คล้ายของโปรตีนสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลของข้าวโพด ซึ่งยังต้องใช้เงื่อนไขที่รุนแรงเช่นสุดโต่งเงื่อนไขที่พบระหว่าง nixtamalization ด่าง , กระบวนการโบราณพัฒนาขึ้นครั้งแรกในเมโสอเมริกา การปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวโพด [ กล่าวเพิ่มเติมในภาคผนวก ข้อมูลเพิ่มเติม