Fermentation in cheese comprises ox

Fermentation in cheese comprises oxidation-reduction of carbohydrates to yield organic acids, alcohols
and carbon dioxide. Furthermore, organic acid and amino acid metabolism produces a series of compounds
that positively or negatively affect final cheese quality. Under the strong selective pressure of the
acidic environment of cheese ripening, lactic acid bacteria have developed multiple stress-resistant
strategies, including decarboxylase and deiminase reactions that play a main physiological role during
the ripening process of cheese production. The control of the expression and activity of these enzymes is
one active strategy for intracellular acid-base homeostasis. This review covers relevant pathways and
aspects related to gene regulation of gene clusters present in starter or non-starter lactic acid bacteria
that are involved in sensory changes such as flavour development. From the point of view of food safety
the main decarboxylation pathways that lead to the formation of biogenic amines are described

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักในชีสประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์ oxidation-reductionและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ การเผาผลาญกรดอะมิโนและกรดอินทรีย์ผลิตชุดของสารประกอบที่บวก หรือลบมีผลกระทบต่อคุณภาพสุดท้ายชี ภายใต้ความดันเลือกที่แข็งแกร่งของการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของชีสุก แบคทีเรียกรดแลคติได้พัฒนาหลายทนต่อความเครียดกลยุทธ์ รวม decarboxylase และเปลี่ยน deiminase ปฏิกิริยาที่มีบทบาทหลักทางสรีรวิทยาในช่วงกระบวนการสุกของการผลิตชีส การควบคุมการแสดงออกและกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้คือกลยุทธ์ใช้งานหนึ่งสำหรับภาวะธำรงดุลกรด-ด่างภายในเซลล์ รีวิวนี้ครอบคลุมเส้นทางที่เกี่ยวข้อง และด้านที่เกี่ยวข้องกับยีนควบคุมของกลุ่มยีนที่อยู่ใน starter หรือแบคทีเรียกรดแลคติไม่ใช่ starterที่มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเช่นการพัฒนารสชาติ จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหารอธิบายเส้นทาง decarboxylation ขอหลักที่นำไปสู่การก่อตัวของไบโอจีเอมีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักในชีสประกอบด้วยออกซิเดชันลดคาร์โบไฮเดรตจะให้ผลผลิตกรดอินทรีย์, แอลกอฮอล์
และคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้กรดอินทรีย์และการเผาผลาญกรดอะมิโนที่ผลิตชุดสารประกอบ
ว่าบวกหรือลบส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีสสุดท้าย ภายใต้ความดันเลือกที่แข็งแกร่งของ
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของชีสสุกแบคทีเรียกรดแลคติคได้มีการพัฒนาความเครียดทนหลาย
กลยุทธ์รวมทั้ง decarboxylase และ deiminase ปฏิกิริยาที่มีบทบาททางสรีรวิทยาหลักในช่วง
กระบวนการสุกของการผลิตชีส การควบคุมการแสดงออกและการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้คือ
กลยุทธ์ที่ใช้งานหนึ่งสำหรับเซลล์สภาวะสมดุลกรดเบส รีวิวนี้ครอบคลุมทางเดินที่เกี่ยวข้องและ
ด้านที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมยีนของกลุ่มยีนในปัจจุบันเริ่มต้นหรือไม่เริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติก
ที่มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเช่นการพัฒนารสชาติ จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหาร
อย่างทุลักทุเล decarboxylation หลักที่นำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบเอมีนจะมีคำอธิบาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักในชีสคาร์โบไฮเดรตออกซิเดชัน - รีดักชันของผลผลิต ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ กรดอินทรีย์และกรดอะมิโนการเผาผลาญ ผลิตชุดของสารประกอบที่บวกหรือลบส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนยแข็งสุดท้าย ภายใต้ความดันเลือกที่แข็งแกร่งของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของชีสสุก , แบคทีเรียกรดแลคติกได้พัฒนาหลายความเครียด ป้องกันรวมทั้งใช้กลยุทธ์ และปฏิกิริยาที่ deiminase เล่นหลักสรีรวิทยาบทบาทระหว่างผลของกระบวนการผลิตเนยแข็ง การควบคุมการแสดงออกและกิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้คือกลยุทธ์หนึ่งที่ใช้งานสำหรับการสมดุลกรด - ด่าง . รีวิวนี้ครอบคลุมเส้นทางที่เกี่ยวข้องประเด็นที่เกี่ยวข้องกับกฎระเบียบของกลุ่มยีนยีนที่มีอยู่ในการเริ่มต้นหรือเริ่มต้นที่ไม่ใช่แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส เช่น การพัฒนารสชาติ . จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหารเงือกหลักที่จะนำไปสู่การก่อตัวของเอมีนจะอธิบาย