The effects of immersion freezing (

The effects of immersion freezing (IF) followed by microwave thawing on the quality of frozen litchis were investigated after frozen storage for various time periods and compared with traditional air-blast freezing (AF). The freezing rate of IF samples was 10 times higher than that of AF samples. The average size of ice crystals in IF and AF samples was determined as: AF > 200 μm > IF. Consequently, there was good integrity of the fruit microstructure, hardly any drip loss and high retention (80%) of texture, quality and nutrient content in IF samples. Moreover, the IF samples retained their red color, with texture and taste that were difficult to distinguish from fresh litchis after being thawed and placed at room temperature for 3 h. In contrast, the AF litchis showed significant degradation in their quality, including loss of firmness, 4% drip loss and rapid browning. Compared with the AF method, the IF technology improved the quality of frozen litchis overall and greatly extended their shelf-life to at least 6 months. Therefore, IF should be considered as a promising novel technology for long-term storage of litchis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแช่แข็ง (ถ้า) ตาม ด้วยไมโครเวฟละลายบนคุณภาพของ litchis แช่แข็งได้รับการตรวจสอบหลังจากแช่แข็งเก็บสำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆ และเปรียบเทียบกับแบบดั้งเดิมอากาศระเบิดแช่แข็ง (AF) อัตราการแช่แข็งอย่างถ้าถูก 10 ครั้งสูงกว่าอย่าง AF ขนาดของผลึกน้ำแข็งใน และกำหนดตัวอย่าง AF เป็น: AF > 200 ไมครอน > IF ดังนั้น มีของจุลภาคผลไม้ แทบสูญหายหยดและเก็บรักษาสูง (80%) ของพื้นผิว คุณภาพ และปริมาณสารอาหารในตัวอย่างถ้าสมบูรณ์ดี นอกจากนี้ ตัวอย่างถ้าเก็บสีแดง เนื้อและรสชาติที่ยากที่จะแยกแยะจาก litchis สดหลังจากการขับ และวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 ชม คมชัด AF litchis พบว่าลดลงอย่างมากในคุณภาพของพวกเขา รวมถึงกระชับ ขาดทุน 4% หยด และสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับวิธีการโฟกัสอัตโนมัติ เทคโนโลยีถ้าคุณภาพของแช่แข็ง litchis โดยรวมปรับปรุง และขยายไป 6 เดือนอายุของพวกเขาอย่างมาก ดังนั้น ถ้าควรเป็นเทคโนโลยีที่ใหม่ล่าสุดสัญญาสำหรับการจัดเก็บระยะยาว litchis

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการแช่แช่แข็ง (IF) ตามด้วยไมโครเวฟละลายกับคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็งถูกตรวจสอบหลังการเก็บรักษาแช่แข็งในช่วงเวลาต่างๆและเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมเครื่องระเบิดแช่แข็ง (AF) อัตราการแช่แข็งของตัวอย่างถ้าเป็น 10 เท่าสูงกว่าตัวอย่าง AF ขนาดเฉลี่ยของผลึกน้ำแข็งและหาก AF ตัวอย่างถูกกำหนดเป็น: AF> 200 ไมครอน> IF ดังนั้นมีความสมบูรณ์ดีของจุลภาคผลไม้แทบจะไม่สูญเสียใด ๆ หยดและการเก็บรักษาสูง (80%) ของพื้นผิวที่มีคุณภาพและปริมาณสารอาหารในตัวอย่าง IF นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างถ้าเก็บไว้สีแดงของพวกเขาด้วยเนื้อและรสชาติที่เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากลิ้นจี่สดหลังจากที่ถูกละลายและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้ามลิ้นจี่ AF แสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพของพวกเขารวมถึงการสูญเสียความแน่น, การสูญเสียน้ำหยด 4% และการเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับวิธีการ AF, IF เทคโนโลยีการปรับปรุงคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็งโดยรวมและช่วยขยายอายุการเก็บรักษาของพวกเขาไปอย่างน้อย 6 เดือน ดังนั้นหากควรจะถือว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มนวนิยายสำหรับการจัดเก็บระยะยาวของลิ้นจี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่เยือกแข็ง ( ถ้ามี ) ตามด้วยไมโครเวฟต่อคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็งละลายได้หลังจากแช่เย็นสำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ และเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมอากาศระเบิดแช่แข็ง ( AF ) ซึ่งถ้าแช่แข็ง จำนวน 10 ครั้งสูงกว่าในตัวอย่าง AF . ขนาดของผลึกน้ำแข็ง ถ้าตัวอย่าง AF ถูกกำหนดเป็น : AF > 200 μ M > ถ้า . จากนั้น มีความสมบูรณ์ดี ผลของโครงสร้างจุลภาค แทบจะไม่มีการสูญเสีย และความคงทนสูง ( 80% ) ของพื้นผิวที่มีคุณภาพและสารอาหารในถ้าตัวอย่าง นอกจากนี้ ถ้าตัวอย่างเก็บไว้สีแดงของพวกเขากับเนื้อและรสชาติที่ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากลิ้นจี่สด หลังจากถูกละลายและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้าม , ลิ้นจี่ AF อย่างมีนัยสำคัญการเสื่อมสภาพในคุณภาพของพวกเขา รวมถึงการสูญเสียของความแน่นเนื้อ หยดร่วง 4% และอย่างรวดเร็ว บราวนิ่ง เมื่อเทียบกับวิธี AF ถ้าเทคโนโลยีการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและช่วยขยายอายุการเก็บรักษาลิ้นจี่แช่แข็งของพวกเขาอย่างน้อย 6 เดือน ดังนั้น ถ้าจะถือว่าเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สัญญาสำหรับการจัดเก็บระยะยาวของลิ้นจี่ .