2.3. Biogenic amines in Jeot-galJeo

2.3. Biogenic amines in Jeot-gal
Jeot-gal is the generic name for high-salt fermented fish products,
which are used not only for side dishes but also for additives in
Kimchi. Jeot-gal contains large amounts of precursor amino acids of
biogenic amines because it is made from the muscles and viscera of
seafood and salts. International Agency for Research on Cancer
(IARC) has reviewed that salted fish and fish sauce have sufficient
evidence for carcinogenicity (IARC, 1993). Therefore, it is important
to reduce biogenic amine content. Several studies suggested that
addition of garlic and glycine can inhibit amino acid decarboxylase
activity in Myeolchi-jeot (made of anchovies). The levels of cadaverine
and tyramine were reduced by 18.4% and 30.9%, respectively,
in the culture treated by garlic extract (Mah, Kim, & Hwang, 2009).
In particular, glycine demonstrated the greatest inhibition of
biogenic amine production. The levels of putrescine, cadaverine,
histamine, tyramine, and spermidine were reduced by 32.6%, 78.4%,
93.2%, 100%, and 100%, respectively, compared to those of the
control (Mah & Hwang, 2009a). Therefore, there is no doubt that
these findings can help improve safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. Biogenic amines ในกัล JeotJeot กัลเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาร้าเกลือสูงที่ใช้ไม่เพียงแต่ สำหรับจาน แต่ยัง สำหรับวัตถุเจือปนในกิมจิ Jeot กัลประกอบด้วยกรดอะมิโนสารตั้งต้นของbiogenic amines เนื่องจากมันทำจากกล้ามเนื้อและศพของอาหารทะเลและเกลือ หน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง(IARC) ได้ตรวจสอบว่า ปลาเค็มและปลาได้เพียงพอหลักฐานสำหรับ carcinogenicity (IARC, 1993) ดังนั้น มันเป็นสิ่งสำคัญลดเนื้อหา biogenic amine แนะนำศึกษาหลายที่เพิ่มกระเทียมและ glycine สามารถยับยั้ง decarboxylase กรดอะมิโนกิจกรรมใน Myeolchi-jeot (ทำจากปลากะตัก) ระดับของ cadaverinetyramine ถูกลดลง โดย 18.4% และ 30.9% ตามลำดับในการรักษา ด้วยกระเทียมสกัด (Mah คิม & Hwang, 2009)โดยเฉพาะอย่างยิ่ง glycine แสดงยับยั้งมากที่สุดการผลิต biogenic amine ระดับของ putrescine, cadaverineฮิสตามีน tyramine และ spermidine ถูกลดลง 32.6%, 78.4%93.2%, 100% และ 100% ตามลำดับ เปรียบเทียบการควบคุม (Mah และ Hwang, 2009a) ดังนั้น มีข้อสงสัยที่ผลการวิจัยเหล่านี้สามารถช่วยปรับปรุงความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 สารประกอบเอมีนใน Jeot-gal
Jeot แกลลอนเป็นชื่อทั่วไปสำหรับเกลือสูงหมักผลิตภัณฑ์ปลา
ซึ่งจะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารด้าน แต่ยังสำหรับสารเติมแต่งใน
กิมจิ Jeot แกลลอนมีจำนวนมากของกรดอะมิโนสารตั้งต้นของ
สารประกอบเอมีนเพราะมันทำมาจากกล้ามเนื้อและอวัยวะภายในของ
อาหารทะเลและเกลือ องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง
(IARC) ได้รับการตรวจสอบว่าปลาเค็มและน้ำปลามีเพียงพอ
หลักฐานสารก่อมะเร็ง (IARC, 1993) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญ
เพื่อลดปริมาณเอ biogenic งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นของกระเทียมและไกลซีนสามารถยับยั้ง decarboxylase กรดอะมิโน
ในกิจกรรม Myeolchi-jeot (ทำจากปลากะตัก) ระดับของ cadaverine
tyramine และลดลง 18.4% และ 30.9% ตามลำดับ
ในวัฒนธรรมการรักษาโดยการสกัดกระเทียม (Mah, คิมฮวงและ 2009).
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไกลซีนแสดงให้เห็นถึงการยับยั้งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ
การผลิตไบโอจีเอ ระดับของ putrescine, cadaverine,
กระ, tyramine และสเปอร์มิลดลง 32.6%, 78.4%,
93.2%, 100% และ 100% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ
การควบคุม (Mah & ฮวง 2009A) ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยว่า
การค้นพบนี้จะช่วยเพิ่มความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 เอมีนใน Jeot Gal
Jeot สาวเป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาหมักเกลือสูง , ซึ่งจะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับ
ข้างจาน แต่ยังสำหรับวัตถุเจือปนใน
กิมจิ มีจำนวนมากของโปรตีน Jeot gal กรดอะมิโนของ
เอมีน เพราะมันทำมาจากกล้ามเนื้อและอวัยวะภายในของ
อาหารทะเล และเกลือ องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง
( ร่วมกับ ) ได้มีการทบทวนว่าปลาเค็ม น้ำปลา มีหลักฐานเพียงพอ
สำหรับสารก่อมะเร็ง ( ร่วมกับ , 1993 ) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะลดเนื้อหา biogenic amine
. หลายการศึกษาพบว่า กระเทียม และไกลซีน
ซึ่งสามารถยับยั้งการใช้กรดอะมิโน
กิจกรรมใน myeolchi Jeot ( ทำจากปลาแอนโชวี่ ) ระดับของคาดาเวอรีน
ไทรามินเป็นลดลง 6.7% และร้อยละ 30.9 %ตามลำดับ
ในวัฒนธรรมได้รับสารสกัดจากกระเทียม ( mAh , คิม &ฮวาง , 2009 ) .
โดยเฉพาะไกลซีนแสดงการยับยั้งมากที่สุดของ
การผลิตเอมีนลง . ระดับของ putrescine , คาดาเวอรีน
, histamine ไทรามินและ spermidine เกษตรลดลงโดยร้อยละ 78.4 %
ต่ำ % , 100 % และ 100 % ตามลำดับ เมื่อเทียบกับของ
ควบคุม ( mAh &ฮวาง 2009a ) ดังนั้นมีข้อสงสัยว่า
ผลการวิจัยเหล่านี้สามารถช่วยปรับปรุงความปลอดภัย