2.3. Pre-rigor temperatureThe pre-r

2.3. Pre-rigor temperatureThe pre-rigor muscle pH and temperature decline are considered askey post-mortem factors influencing tenderness, colour, water-holdingcapacity (WHC), and consequently overall beef quality (Kim, Warner, &Rosenvold, 2014). Rigor mortis occurs when muscles deplete their reserveof ATP and further contraction of the muscle is prevented by theestablishment of the acto-myosin bond (Warner et al., 2014). Theprocess of rigor mortis accelerates when the muscle reaches pH 6.0, andmore fibres enter in rigor (Olsson, Hertzman, & Tornberg, 1994; Warneret al., 2014). The temperature at this point affects the characteristics ofthe meat by the level of shortening that occurs (Jacob, Surridge, Beatty,Gardner, & Warner, 2014; Olsson et al., 1994). Minimal muscle shorteninghas been detected between 15°C and 20°C (Devine, Payne, &Wells, 2002; Warner et al., 2014). Temperatures lower or higher thanthis range impact beef quality through effects on sarcomere shortening(Devine, Wahlgren, & Tornberg, 1999;MLA, 2011; Warner et al., 2014).Because of the relationship between muscle pH / temperature fall andeating quality of beef, the MSA program has defined a ‘pH-temperaturewindow’ (MLA, 2011; Warner et al., 2014). MSA determined that theideal pH-temperature window is within the temperature range between15°C and 35°C when the longissimus lumborum muscle is above pH 6.0,in order to promote the prevention of cold-shortening and high rigortemperature in Australian abattoirs (MLA, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 อุณหภูมิ Pre-ความรุนแรง
ก่อนการรุนแรงค่า pH ของกล้ามเนื้อและการลดลงของอุณหภูมิจะถือว่าเป็น
ปัจจัยชันสูตรศพที่สำคัญที่มีอิทธิพลต่อความอ่อนโยนสีน้ำที่ถือ
ความจุ (WHC) และคุณภาพเนื้อโดยรวมดังนั้น (คิมวอร์เนอร์และ
Rosenvold 2014) ชีวิตความรุนแรงเกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อหมดสิ้นลงสำรอง
ของเอทีพีและการหดตัวของกล้ามเนื้อต่อไปของการถูกขัดขวางโดย
การจัดตั้งพันธบัตร Acto-myosin (ที่วอร์เนอร์ et al., 2014)
กระบวนการของการเร่ง mortis ความรุนแรงเมื่อถึงกล้ามเนื้อ pH 6.0 และ
เส้นใยมากขึ้นใส่ในความรุนแรง (โอลส์สัน, Hertzman และ Tornberg 1994; วอร์เนอร์
. et al, 2014) อุณหภูมิที่จุดนี้มีผลต่อลักษณะของ
เนื้อโดยระดับของการตัดทอนที่เกิดขึ้น (จาค็อบ Surridge, เบ็ตตี้
การ์ดเนอร์และวอร์เนอร์ 2014;. โอลส์สัน, et al, 1994) สั้นกล้ามเนื้อน้อยที่สุด
ได้รับการตรวจระหว่าง 15 ° C และ 20 ° C (เดไวน์เพนและ
เวลส์., 2002; วอร์เนอร์ et al, 2014) อุณหภูมิต่ำหรือสูงกว่า
ช่วงส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อนี้ผ่านผลกระทบต่อซีกสั้น
(เดไวน์ Wahlgren และ Tornberg 1999; MLA 2011. วอร์เนอร์ et al, 2014)
เพราะความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH ของกล้ามเนื้อ / อุณหภูมิฤดูใบไม้ร่วงและ
การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของเนื้อโปรแกรม MSA ได้กำหนด 'ค่า pH อุณหภูมิ
หน้าต่าง (MLA 2011. วอร์เนอร์ et al, 2014) MSA ระบุว่า
หน้าต่างค่า pH อุณหภูมิที่เหมาะอยู่ในช่วงอุณหภูมิระหว่าง
15 ° C และ 35 ° C เมื่อกล้ามเนื้อ longissimus lumborum อยู่เหนือ pH 6.0
เพื่อส่งเสริมการป้องกันความหนาวเย็นสั้นลงและความรุนแรงสูง
อุณหภูมิในโรงฆ่าสัตว์ออสเตรเลีย (MLA 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

๒.๓. อุณหภูมิก่อนกำหนด
การลดลงของกล้ามเนื้อก่อนการเสื่อมสภาพและค่า pH จะถูกพิจารณาว่าเป็น
ปัจจัยการโพสต์ที่สำคัญมีอิทธิพลต่อความอ่อนโยน, สี, การถือครองน้ำ
ความจุ (WHC) และคุณภาพของเนื้อโดยรวม (Kim, วอร์เนอร์, &
๒๐๑๔) โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อหมด
ของ ATP และการหดตัวต่อไปของกล้ามเนื้อจะถูกป้องกันโดย
การจัดตั้งพันธบัตร myosin (วอร์เนอร์เม๒๐๑๔) การ
กระบวนการของการเร่งความรุนแรงเมื่อกล้ามเนื้อถึง pH ๖.๐และ
เส้นใยมากขึ้นป้อนในราย (olsson, เฮอร์เซน, & Tornberg, ๑๙๙๔; Warner
et al., ๒๐๑๔) อุณหภูมิที่จุดนี้มีผลต่อลักษณะของ
เนื้อจากระดับของการสั้นที่เกิดขึ้น (เจคอบ, Surridge, Beatty,
การ์ดเนอร์, & Warner, ๒๐๑๔; ๑๙๙๔) กล้ามเนื้อสั้นน้อย
ได้รับการตรวจพบระหว่าง15° c และ20° c (เดอ, เพย์, &
เวลส์, ๒๐๐๒; Warner et al., ๒๐๑๔) อุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า
ช่วงนี้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อวัวผ่านผลกระทบต่อการสั้น
Wahlgren, & Tornberg, ๑๙๙๙; ๒๐๑๑; Warner et al., ๒๐๑๔)
เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างกล้ามเนื้อ pH/อุณหภูมิตกและ
การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของเนื้อวัว, โปรแกรม MSA ได้กำหนด ' ค่า pH อุณหภูมิ
หน้าต่าง ' (MLA, ๒๐๑๑; Warner et al., ๒๐๑๔) MSA ระบุว่า
หน้าต่างอุณหภูมิ pH ที่เหมาะสมอยู่ภายในช่วงอุณหภูมิระหว่าง
15° c และ35° c เมื่อกล้ามเนื้อริบบิ้น lumborum อยู่เหนือค่า pH ๖.๐,
เพื่อส่งเสริมการป้องกันการสั้นลงและความรุนแรงสูง
อุณหภูมิในออสเตรเลีย abattoirs (MLA, ๒๐๑๑)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แถบ 2.3 อุณหภูมิด้านหน้าแข็ง
ค่าพีเอชและอุณหภูมิของกล้ามเนื้อก่อนแข็ง
ปัจจัยที่มีผลต่อความอ่อนโยนสีและความคงทนของน้ำหลังความตาย
กําลังการผลิตดังนั้นคุณภาพโดยรวมของเนื้อ
โรเซนวอลด์ 2014 ปี ศพแข็งปรากฏขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อหมดสำรอง
อะดีโนซีนไตรฟอสเฟตและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
การสร้างพันธะระหว่างโปรตีนกล้ามเนื้อมนุษย์ นี่
เมื่อกล้ามเนื้อถึง bh6.0 ร่างกายแข็งกระบวนการเร่งและ
เส้นใยเพิ่มเติมเข้าสู่สถานะแข็งของโอลสันเฮอร์แมนและทอร์เบิร์ก 1994 วอร์เนอร์
ปีพ.ศ. ผลกระทบของอุณหภูมิ
เนื้อสัตว์ที่หดตัวได้แก่เจคอบสุริชบิตตี้
การ์ดเนอร์และวอร์เนอร์ 2014 ปีโอลสันและอื่นๆ 1994 ปี การหดตัวของกล้ามเนื้อน้อยที่สุด
มันถูกตรวจพบระหว่าง 15-c และ 20-dof C
เว็บไซต์นี้เป็นหนึ่งในบริษัทที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจีน ต่ำกว่าหรือสูงกว่าอุณหภูมิ
ช่วงนี้มีผลต่อคุณภาพเนื้อวัวโดยการลดขนาดของกล้ามเนื้อ
เดวินวอร์เรนและทอร์เบิร์ก 1999 MLA 2011 วอร์เนอร์และคนอื่นๆ 2014 ปี
เนื่องจากอุณหภูมิของกล้ามเนื้อลดลงเมื่อเทียบกับ
คุณภาพของเนื้อวัวที่รับประทานโดยโปรแกรม MSA กำหนดอุณหภูมิ pH
หน้าต่างเช่น MLA 2011 วอร์เนอร์ฯลฯ สำนักงานการเดินเรือเชื่อว่า
หน้าต่างอุณหภูมิ pH ในอุดมคติ
เมื่อค่าพีเอชของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของเอวสูงกว่า 6.0 อุณหภูมิและอุณหภูมิของห้า
เพื่อส่งเสริมการป้องกันการหดตัวเย็นและความแข็งแกร่งสูง
อุณหภูมิของโรงฆ่าสัตว์ในออสเตรเลีย