The effect of freezing rate on the

The effect of freezing rate on the final moisture and ascorbic acid content, water solubility, wettability
and color of freeze dried soursop fruit pulp treated with maltodextrin was studied. Different size ice crystals
derived from distinct freezing rates origins diversity of product specific surface area that influence
both water desorption and water dissolution, but in opposite manners. After a constant drying time of
6 h the moisture content of the dried samples was in the range of 8.68–13.09% being higher for higher
values of freezing rate. An inverse linear dependence between initial freezing rate and final water solubility
(85.75–81.51%) of freeze dried samples was also found. Faster freezing rates also affected the
wetting time (0.36–1.26 min) because they produced decreasing in pore size and simultaneously increasing
in capillary tortuosity of the final micro-structure of the dried samples. Freeze-dried powders were
much brighter in color compared to the maltodextrin treated pulp. Among the freeze dried samples, those
prepared with higher freezing rates were lighter in color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอัตราการแช่แข็งที่ความชื้นสุดท้ายและเนื้อหาที่วิตามินซีละลายน้ำเปียก
และสีของแช่แข็งแห้งเนื้อผลไม้ทุเรียนเทศรับการรักษาด้วย maltodextrin ได้ศึกษา เกล็ดน้ำแข็งขนาดแตกต่างกัน
ได้มาจากความแตกต่างของอัตราการแช่แข็งที่มาหลากหลายของผลิตภัณฑ์เฉพาะบริเวณพื้นผิวที่มีอิทธิพล
ทั้งการคายน้ำและการละลายน้ำ แต่ในลักษณะตรงข้ามหลังจากเวลาการอบแห้งคงที่ของ
6 ชั่วโมงปริมาณความชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วง 8.68-13.09% เป็นที่สูงขึ้นสำหรับค่าที่สูงกว่า
อัตราการแช่แข็ง การพึ่งพาอาศัยเชิงผกผันระหว่างอัตราการแช่แข็งเริ่มต้นและสามารถในการละลายน้ำสุดท้าย
(85.75-81.51%) ของตัวอย่างแห้งแช่แข็งก็พบ อัตราการแช่แข็งได้เร็วขึ้นนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบ
เปียกเวลา (0.36-126 นาที) เพราะพวกเขาผลิตที่ลดลงในขนาดรูขุมขนและพร้อมเพิ่ม
tortuosity ในเส้นเลือดฝอยของไมโครโครงสร้างสุดท้ายของตัวอย่างแห้ง ผงแช่แข็งแห้งได้
สว่างมากในสีเมื่อเทียบกับเยื่อ maltodextrin ได้รับการรักษา หมู่ตัวอย่างแห้งแช่แข็งเหล่านั้น
เตรียมการแช่แข็งที่มีอัตราที่สูงขึ้นมีน้ำหนักเบาในสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอัตราการตรึงความสามารถเปียกที่สุดท้ายความชื้นและแอสคอร์บิคกรดเนื้อหา ละลายน้ำ ได้
และสีของเยื่อผลไม้แห้งแช่แข็งทุเรียนเทศรับ maltodextrin ที่ศึกษา ผลึกน้ำแข็งขนาดต่าง ๆ
มาหมดตรึงราคามาหลากหลายผลิตภัณฑ์เฉพาะพื้นที่ที่มีอิทธิพลต่อ
ทั้งน้ำ desorption และน้ำยุบ แต่ ในมารยาทตรงข้าม หลังจากค่าคงเวลาของการทำแห้ง
h 6 ชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วงกำลังสูงสำหรับสูง% 8.68–13.09
ค่าอัตราการตรึง นอกจากนี้ยังพบการพึ่งพาเชิงเส้นผกผันระหว่างอัตราเริ่มต้นตรึงและ solubility
(85.75–81.51%) น้ำสุดท้ายแช่แข็งแห้งตัวอย่าง แช่แข็งราคาถูกส่งผลกระทบเร็ว
ภาวะการเปียกเวลา (0.36–1นาที 26) เนื่องจากพวกเขาผลิตลดขนาดรูขุมขน และเพิ่มกัน
ใน tortuosity รูพรุนของโครงสุดท้ายไมโครสร้างตัวอย่างแห้ง มีผงกรอบ
สว่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อ maltodextrin ถือว่าสี ระหว่างแช่แข็งแห้งตัวอย่าง เหล่า
พร้อมจุดเยือกแข็งสูงราคาถูกน้ำหนักเบาสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีผลให้อัตราการแช่แข็งที่ความชื้นสุดท้ายและ wettability ละลายน้ำวิตะมินซี
และสีของโถแยกกากผลไม้ผลไม้แช่แข็งแห้ง soursop ได้รับการปฏิบัติอย่างมี maltodextrin ก็ศึกษา มีขนาดแตกต่างกันน้ำแข็งเกล็ด
ที่มาจากอัตราดอกเบี้ยที่แตกต่างกันความหนาวเย็นต้นกำเนิดความหลากหลายของ ผลิตภัณฑ์ พื้นที่เฉพาะที่มีอิทธิพลต่อ
desorption น้ำทั้งน้ำและการยุบ สภา แต่ในเรื่องมารยาททางฝั่งด้านตรงข้ามกับหลังจากช่วงเวลาการเป่าผมแห้งอย่างต่อเนื่องของ H
ซึ่งจะช่วย 6 เนื้อหาความชื้นของตัวอย่างแห้งที่อยู่ในกลุ่มที่มี 8.68% -13.09 สูงขึ้นสำหรับสูงกว่า
ซึ่งจะช่วยค่าอัตราการแช่แข็ง การพึ่งพาอาศัยตามแนวยาวกลับระหว่างอัตราดอกเบี้ยครั้งแรกและแช่แข็งละลายน้ำสุดท้าย
( 85.75 -81.51% )ของตัวอย่างแห้งแช่แข็งพบว่ายัง อัตราความหนาวเย็นได้เร็วขึ้นนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบ
เปียกเวลา( 0.36 - 1 ที่26 นาที)เพราะเขาผลิตลดลงในขนาดรูและพร้อมกันเพิ่ม
ใน(การกระทำซึ่งมีรูเล็กของสุดท้าย micro - โครงสร้างของตัวอย่างแห้งที่. ปนเปื้อนแช่แข็ง - แห้งก็
สว่างสดใสในสีเมื่อเทียบกับกากได้รับการปฏิบัติที่ maltodextrin ท่ามกลางตัวอย่างแห้งแช่แข็ง
ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่เตรียมไว้พร้อมด้วยอัตราค่าบริการแช่แข็งมีน้ำหนักเบาในสี