Glass transition temperature of ric

Glass transition temperature of rice flour
According to the data obtained from the DSC, the glass transition
and gelatinization temperatures of rice flour were 58 C and 75 C
respectively. At low moisture content (14%), water was absorbed
and bound with starch in amorphous phase. Tg was observed as the
temperature at which the molecular mobility of the amorphous
compound became apparent (Blanshard and Lillford, 1993; Huang
et al., 1994; Roos, 1995a,b). It was revealed that the heat capacity
(DCp) of rice flour was distinctly different between the glassy and
gelatinized states. The glass transition of rice flour produced very
small DCp (0.03 J/g), whereas that of the corresponding gelatinized
starch exhibited a substantially higher value (15.07 J/g). The gelatinization
endotherm is affected by the crystalline and amorphous
transition. On the other hand, the glass transition endotherm is
affected only the amorphous region which precedes the melting of
crystallites (Roos, 1995a,b).
The glass transition and gelatinization temperatures of rice flour
obtained in this study were applied to determine the ANN and HMT
process conditions applied in our experimental design. Both
physical modifications should apply at temperatures above the
glass transition temperature (Tg) but below the gelatinization
temperature (Tgel) (Jacobs and Delcour, 1998; Stute, 1992; Tester
and Debon, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วของแป้งข้าวเจ้าตามข้อมูลที่ได้รับจาก DSC เปลี่ยนกระจกและอุณหภูมิ gelatinization ของแป้งข้าว 58 C และ 75 Cตามลำดับ ที่ต่ำชื้น (14%), น้ำถูกดูดซึมและผูกกับแป้งในขั้นตอนไป Tg ถูกตรวจสอบเป็นการอุณหภูมิที่ที่โมเลกุลเคลื่อนไปผสมเป็นชัด (Blanshard และ Lillford, 1993 หวงร้อยเอ็ด al., 1994 ห้องพัก 1995a, b) มันถูกเปิดเผยที่ความจุความร้อน(DCp) แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการฟิตของข้าว แป้ง และอเมริกา gelatinized เปลี่ยนกระจกของแป้งข้าวที่ผลิตมากDCp เล็ก (0.03 J/g), ในขณะที่ให้สอดคล้องกับ gelatinizedแป้งจัดแสดงค่าสูงมาก (15.07 J/g) การ gelatinizationendotherm ที่ได้รับผลกระทบ โดยผลึก และไปเปลี่ยนแปลง บนมืออื่น ๆ endotherm เปลี่ยนกระจกเป็นได้รับผลกระทบเฉพาะภูมิภาคไปซึ่งก่อนหน้าการละลายของcrystallites (รูส 1995a, b)แก้วเปลี่ยนและ gelatinization อุณหภูมิของแป้งข้าวเจ้าในการศึกษานี้ได้ถูกใช้เพื่อกำหนดแอนและ hmt ทำเงื่อนไขกระบวนการที่ใช้ในการออกแบบการทดลองของเรา ทั้งสองอย่างปรับเปลี่ยนทางกายภาพควรใช้ที่อุณหภูมิข้างในแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (Tg) แต่ด้าน ล่างที่ gelatinizationอุณหภูมิ (Tgel) (เจคอปส์และ Delcour, 1998 Stute, 1992 เครื่องวัดก Debon, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิแก้วเปลี่ยนแปลงของแป้งข้าวเจ้าตามข้อมูลที่ได้รับจาก DSC ที่สภาพแก้วอุณหภูมิและการเกิดเจลของแป้งข้าวเจ้าเป็น58 องศาเซลเซียสและ 75 องศาเซลเซียสตามลำดับ ที่มีความชื้นต่ำ (14%) น้ำถูกดูดกลืนและผูกพันกับแป้งในขั้นตอนการสัณฐาน tg พบว่าเป็นอุณหภูมิที่การเคลื่อนไหวของโมเลกุลสัณฐานสารประกอบก็เห็นได้ชัด(Blanshard และ Lillford 1993; Huang. et al, 1994; Roos, 1995a b) มันก็ถูกเปิดเผยว่าความจุความร้อน(DCP) แป้งข้าวเจ้าเป็นเอกลักษณ์ความแตกต่างระหว่างแก้วและรัฐgelatinized การเปลี่ยนแปลงแก้วแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตมากDCP ขนาดเล็ก (0.03 J / g) ในขณะที่ของ gelatinized สอดคล้องแป้งแสดงค่าที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(15.07 J / g) เจendotherm ได้รับผลกระทบจากผลึกและสัณฐานการเปลี่ยนแปลง บนมืออื่น ๆ , เปลี่ยนกระจก endotherm จะได้รับผลกระทบเพียงภูมิภาคสัณฐานซึ่งนำไปสู่การละลายของcrystallites (Roos, 1995a b). การเปลี่ยนแปลงแก้วและอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้งข้าวเจ้าที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ถูกนำไปใช้ในการกำหนด ANN และ HMT เงื่อนไขกระบวนการนำมาใช้ในการออกแบบการทดลองของเรา ทั้งการปรับเปลี่ยนทางกายภาพควรใช้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก(TG) แต่ด้านล่างเจอุณหภูมิ(Tgel) (จาคอบส์และ Delcour, 1998; Stute 1992; ทดสอบและDebon, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิสภาพแก้วของ
แป้งข้าวตามข้อมูลที่ได้จาก DSC แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิแป้งสุกของข้าวและแป้ง
จำนวน 58   C
c และ 75 ตามลำดับ ที่ความชื้นต่ำ ( 14% ) , น้ำถูกดูดซึม
และผูกกับแป้งในรูปอสัณฐาน . TG ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่โมเลกุลเคลื่อนที่

ของอสัณฐาน( แบลงเชิร์ด และ lillford สารประกอบที่กลายเป็นชัดเจน , 1993 ; Huang
et al . , 1994 ; รูส 1995a , B ) มันถูกเปิดเผยว่า ความจุความร้อน
( DCP ) ของแป้งคือเอกลักษณ์ความแตกต่างระหว่างกลาสและ
วุ้นสหรัฐอเมริกา แก้วเปลี่ยนจากแป้งข้าวเจ้าที่ผลิตมาก
DCP ขนาดเล็ก ( 0.03 J / g ) ส่วนของแป้งที่ได้มี มูลค่าสูงขึ้นอย่างมาก
( 15.07 J / g )ส่วนค่า
เอนโดได้รับผลกระทบโดยผลึก และการเปลี่ยนไป

บนมืออื่น ๆ , แก้วเปลี่ยนเอนโดเป็น
ผลกระทบเพียงสัณฐานเขตซึ่งนำหน้าละลายของ crystallites ( รูส 1995a
, B )
แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิแป้งสุกของข้าวและแป้งที่ได้ในการศึกษานี้ได้ใช้

หาแอนน์กับ HMTสภาวะของกระบวนการที่ใช้ในการออกแบบการทดลอง การปรับเปลี่ยนทางกายภาพทั้ง

ควรใช้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) แต่ด้านล่างค่า
อุณหภูมิ ( tgel ) ( Jacobs และ delcour , 1998 ; stute , 1992 ; ทดสอบ
และ debon , 2000 )