2.3. Soluble protein content determ

2.3. Soluble protein content determination

Soluble protein content is the most important factor for physicochemical properties and correlates with functional properties such as emulsibility, foaming and gelation.

Hamid-Samimi and Swartzel (1985) suggested that 5% soluble protein loss was the maximum limit for producing a functionally acceptable product.

After PEF processing, the egg white solution was centrifuged at 10,000g at 4 C for 30 min.

Supernatant (5 mL) was collected and its protein content was determined by the Kjeldahl method, using a mixture of K2SO4, CuSO4 and Se (10:1:0.1) as catalyzer (AOAC, 2000).

The protein solubility of each sample was an average of triplicate analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การกำหนดเนื้อหาละลายโปรตีนโปรตีนที่ละลายน้ำเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับคุณสมบัติ physicochemical และคู่กับคุณสมบัติการทำงานเช่น emulsibility มีฟอง และ gelation ฮา Samimi และ Swartzel (1985) แนะนำว่า ขาดทุน 5% โปรตีนละลายอยู่ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชันยอมรับหลังจากประมวลผล PEF โซลูชันไข่ขาวถูกจัด centrifuged ที่ 10000 g ที่ 4 C สำหรับ 30 นาที Supernatant (5 มล.) รวบรวม และกำหนดเนื้อหาของโปรตีน ด้วยวิธี Kjeldahl ใช้ผสม K2SO4, CuSO4 และ Se (10:1:0.1) เป็น catalyzer (AOAC, 2000) ละลายโปรตีนของแต่ละอย่างมีค่าเฉลี่ยการวิเคราะห์ triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้มุ่งมั่นปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและความสัมพันธ์กับคุณสมบัติการทำงานเช่น emulsibility ฟองและเจ. ฮามิด-Samimi และ Swartzel (1985) ชี้ให้เห็นว่า 5% การสูญเสียโปรตีนที่ละลายน้ำได้เป็นขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการผลิต สินค้าที่ได้รับการยอมรับหน้าที่. หลังจากการประมวลผล PEF, การแก้ปัญหาไข่สีขาวที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 10,000g ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที. ใส (5 มิลลิลิตร) ที่ถูกเก็บรวบรวมและปริมาณโปรตีนที่ถูกกำหนดโดยวิธี Kjeldahl โดยใช้ส่วนผสมของ K2SO4, CuSO 4 และ Se (10: 1: 0.1). เป็น catalyzer (AOAC, 2000) ละลายโปรตีนของแต่ละตัวอย่างเป็นค่าเฉลี่ยของการวิเคราะห์เพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การหาปริมาณโปรตีนเนื้อหา

ละลายโปรตีนที่สำคัญที่สุดต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพที่เกี่ยวข้องกับการทำงานและคุณสมบัติเช่น emulsibility เกิดฟอง และเจลาติน .

นายฮามิด samimi swartzel ( 1985 ) และพบว่าโปรตีนที่ละลายน้ำได้เป็น 5 % การสูญเสียสูงสุดในการผลิตผลิตภัณฑ์โดยการยอมรับ

หลังจากการประมวลผล PEF ,ไข่สีขาวสารละลายที่ 10000g ระดับที่ 4  C 30 นาที

น่าน ( 5 ml ) รวบรวม และปริมาณโปรตีนของถูกกำหนดโดยวิธีเจลดาห์ล โดยใช้ส่วนผสมของ k2so4 , CuSO4 และ SE ( 10:1:0.1 ) เป็นแคตตาไลเซอร์ ( โปรตีน , 2000 )

ของแต่ละตัวอย่างโปรตีนโดยเฉลี่ยของการวิเคราะห์ทำสำเนาสามฉบับ .