of the respondents always used sepa

of the respondents always used separate utensils for cooked and
raw foods, 27.6% only falling in the category ‘‘often”. Thawing frozen
food at room temperature proved to be an extensively used
practice: indeed, only 43 (8.6%) of the 502 interviewed workers
stated that they never were applying such a procedure. On the contrary,
checking shelf life of the products and integrity of packages
proved to be a very diffuse behaviour: 91.7% and 89.5% of the
respondents always observed these procedure, respectively, while
buying foodstuffs.
3.4. Relationship between response’s pattern and socio-demographic
characteristics
Age, length of service, education and attending training courses
on food safety were significantly associated by logistic regression
analysis to the knowledge, attitude and behaviour patterns of response
(Table 5).
More in detail, a lower age class was significantly associated to
some unsafe answer patterns in the sections of knowledge and
attitudes, namely about the proper temperatures the hot ready to
eat food should maintain and possible refreezing of defrosted
foods. A shorter length of service was associated with unsafe
behaviours, in particular those concerning hand hygiene, and to
the awareness of the opportunity for protecting themselves from
the potential acquisition of foodborne pathogens, while handling
foods, by wearing gloves. The transmission routes of hepatitis B
were better known by the subjects with a less than 10 year-long
length of service. Education level was significantly associated to a
better performance of the respondents in the section knowledge,
but this was not true for the attitude and behaviour sections answer
pattern. Of interest, the education level category was inversely
associated to the proportion of respondents who agreed
about the need for separate raw from cooked foods.
Attending courses on food safety and foodborne disease prevention
was consistently associated to a correct answering patterns to
some key questions in knowledge section, particularly those concerning
reheating foods, temperature of storage, transmission of
hepatitis B and cholera.
Particularly, there was a strong positive relation between the
knowledge about the habit of wearing gloves while handling food
to minimize risk of transmitting infection to consumers or food
service staff and the practice to wash the hands after touching unwrapped
cooked food.
4. Discussion
This survey provides information and outlines many complex
questions concerning the knowledge, attitudes and practices of
the staff working in LTCF and nursing homes for the elderly in Palermo,
Italy.
Among the respondents, there was a generalized lack of knowledge
of the safe temperatures of food maintenance and the transmission
routes of some major foodborne diseases. The finding that
proportions as high as 82.0% and 24.2%, respectively, did not know
the critical temperature of storage of hot and cold ready to eat
foods is of special concern, since food workers in the nursing
homes and LTCF under study are routinely involved in the receipt
of meals from the external caterer or, in any case, in the supervision
of their delivery to patients. Knowledge about the correct temperatures
was significantly more frequent in personnel with a
higher school education level and having attended training courses
on food hygiene. A similar lack of knowledge about critical temperatures
of hot and cold ready to eat foods have been previously reported
among food service staff in hospitals in Italy (Buccheri et al.,
2007), Iran (Askarian et al., 2004) and in Turkey (Tokuç, Ekuklu,
Berberog˘lu, Bilge, & Dedeler, 2009). Foods are often contaminated
with pathogens and cross-contamination and/or inadequate temperature
controls are frequent contributing factors to foodborne
diseases. Moreover, the importance of maintaining foods at safe
temperatures has been widely documented and is a basic issue in
the implementation of the HACCP system (Decreto Legislativo
No. 155 del 26.5.1997; Regulation (EC) No. 852/2004 of the European
Parliament and of the Council on the hygiene of foodstuffs).
This survey also revealed a general positive attitude toward safe
storage practices involving temperature control and correct handling
of food using adequate clothing and gloves, but respondents
fared worse when they were asked about cross-contamination and
refreezing. However, preventing cross-contamination has a crucial
role in food safety risk management. Similar results have been obtained
from previous studies in hospitals (Angelillo, Foresta, et al.,
2001; Angelillo, Viggiani, et al., 2001; Askarian et al., 2004; Buccheri
et al., 2007) and in LTCFs (Nelson et al., 2008).
Self-reported behaviours revealed improper practices, such as
sharing of utensils for raw and cooked foods and thawing of frozen
food at room temperature. Moreover, washing hands before and
after touching unwrapped and raw food was not so generalized
as expected in a personnel who should have been constantly
trained about hand hygiene. Hand hygiene, however, is considered
more critical in the pathogens control than cleaning and disinfection
of environmental surfaces (Dettenkofer & Spencer, 2007).
The results of regression logistic analysis showed significant differences
in respondent’s knowledge, attitudes and practices as
influenced by age, length of service in the employment, education
and attending training courses on food hygiene. It could be interesting
to outline that training in food safety was the only variable
able to consistently guide the respondents towards safer answering
options. On the contrary, education and length of service
proved to be associated to some unexpected and apparently incongruent
findings, in particular about some critical issues such as
separating raw from cooked foods. Overall, studies on food safety
are inconsistent with regard to the relationship between risk perception
and age (Klontz, Timbo, Fein, & Levy, 1995). Moreover,
our findings are consistent with those of other studies, in which
lower education levels were reported to be associated with safer
food handling behaviours (Altekruse, Yang, Timbo, & Angulo,
1999; Medeiros, Hillers, Kendall, & Mason, 2001; Patil, Cates, &
Morales, 2005).
This study had some limitations. The overall response rate for
few questions, particularly regarding the knowledge, was rather
Table 4
Respondent’s food safety practices.
Statement Responses n (%)
Always Often Never
D1. Do you wash your hands before touching
unwrapped raw food? (500)a
413
(82.6)
83
(16.6)
4
(0.8)
D2. Do you wash your hands after touching
unwrapped raw food? (499)a
418
(83.8)
78
(15.6)
3
(0.6)
D3. Do you wash your hands before touching
unwrapped cooked food? (493)a
399
(80.9)
91
(18.5)
3
(0.6)
D4. Do you wash your hands after touching
unwrapped cooked food? (489)a
351
(71.8)
132
(27.0)
6
(1.2)
D5. Do you use separate kitchen utensils to
prepare cooked and raw food? (492)a
324
(65.9)
136
(27.6)
32
(6.5)
D6. Do you thaw frozen food at room
temperature? (498)a
275
(55.2)
180
(36.2)
43
(8.6)
D7. Do you check shelf life of the products? (492)a 451
(91.7)
36
(7.3)
5
(1.0)
D8. Do you inspect integrity of packages? (493)a 441
(89.5)
46
(9.3)
6
(1.2)
a The number of participants responding to the questions is indicated in
parentheses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผู้ตอบมักจะใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับต้ม และ
อาหารดิบ 27.6% เท่านั้น อยู่ในประเภท "มักจะ" Thawing แช่แข็ง
พิสูจน์อาหารที่อุณหภูมิห้องจะ ใช้อย่างกว้างขวาง
ฝึก: แน่นอน เพียง 43 (8.6%) ของแรง interviewed 502
ระบุว่า พวกเขาไม่เคยถูกใช้เป็นขั้นตอน ดอก,
ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และความสมบูรณ์ของแพคเกจ
เกี่ยวกับ พฤติกรรมมากกระจาย: 91.7% และ 89.5% ของ
ตอบเสมอสังเกตกระบวนการเหล่านี้ ตามลำดับ ในขณะที่
ซื้อกิน
3.4 ความสัมพันธ์ ระหว่างรูปแบบของผลตอบรับ และสังคมประชากร
ลักษณะ
อายุ ความยาวของบริการ การศึกษา และเข้าร่วมอบรม
อาหาร ปลอดภัยได้อย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวข้อง โดยการถดถอยโลจิสติก
วิเคราะห์ความรู้ ทัศนคติและพฤติกรรมรูปแบบของการตอบสนอง
(Table 5)
เพิ่มเติมในรายละเอียด เรียนอายุต่ำกว่าถูกเชื่อมโยงอย่างมากกับ
บางรูปแบบคำตอบที่ไม่ปลอดภัยในส่วนของความรู้ และ
ทัศนคติ ได้แก่เกี่ยวกับอุณหภูมิเหมาะสมร้อนพร้อม
กินอาหารควรรักษา และ refreezing เป็นไปได้ของ defrosted
อาหาร ความยาวสั้นของบริการถูกเชื่อมโยงกับปลอดภัย
วิญญาณ โดยเฉพาะผู้ที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยของมือ และ
ความรู้โอกาสในการปกป้องตัวเองจาก
foodborne โรค ในขณะที่การจัดการซื้อเป็น
อาหาร โดยสวมถุงมือ เส้นทางส่งของโรค
ถูกรู้จัก โดยเรื่องมีน้อยกว่า 10 ปียาว
ยาวของบริการ ระดับการศึกษาเชื่อมโยงอย่างมากกับการ
ดีกว่าประสิทธิภาพการทำงานของผู้ตอบในส่วนรู้,
แต่นี้ไม่เป็นจริงสำหรับมุมมอง และพฤติกรรมส่วนตอบ
รูปแบบ น่าสนใจ ประเภทระดับการศึกษา inversely
สัมพันธ์กับสัดส่วนของผู้ตอบที่ตกลง
เกี่ยวกับความต้องการแยกวัตถุดิบจากอาหารอาหาร.
เข้าร่วมหลักสูตรเกี่ยวกับอาหารปลอดภัยและ foodborne ป้องกันโรค
อย่างต่อเนื่องเชื่อมโยงกับรูปแบบการตอบถูกการ
บางคีย์คำถามในส่วนของความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับ
reheating อาหาร อุณหภูมิของการเก็บข้อมูล ส่ง
B ตับอักเสบและอหิวาตกโรค
อย่างยิ่ง มีความสัมพันธ์ทางบวกแรงระหว่าง
รู้นิสัยของการสวมถุงมือในขณะที่การจัดการอาหาร
เพื่อลดความเสี่ยงการส่งเชื้อผู้บริโภคหรืออาหาร
บริการพนักงานและการปฏิบัติการล้างมือหลังจากสัมผัส unwrapped
สุกอาหาร
4 สนทนา
แบบสำรวจนี้ให้ข้อมูล และสรุปเชิงซ้อนหลาย
คำถามเกี่ยวกับความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติของ
พนักงานที่ทำงานใน LTCF และสถานพยาบาลสำหรับผู้สูงอายุในปาแลร์โม,
อิตาลี
ระหว่างผู้ตอบ มีเมจแบบทั่วไปขาดความรู้
ของอุณหภูมิปลอดภัยการบำรุงรักษาอาหารและการส่งผ่าน
เส้นบางโรค foodborne หลัก การค้นหาที่
สัดส่วนสูงถึง 82.0% และ 24.2% ตามลำดับ ไม่รู้
สำคัญอุณหภูมิเย็นพร้อมรับประทานและเก็บของร้อน
อาหารเป็นพิเศษที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่อาหารงานในพยาบาลที่
บ้านและ LTCF ภายใต้การศึกษาประจำส่วนเกี่ยวข้องในการรับ
ของอาหาร จาก caterer ภายนอก หรือ,,การดูแล
จัดส่งของให้แก่ผู้ป่วย ความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิถูกต้อง
มีบุคลากรพร้อมมากบ่อยขึ้นเป็น
สูงกว่าโรงเรียนระดับการศึกษาและมีการเข้าร่วมอบรม
ในสุขอนามัยอาหาร การขาดความรู้เกี่ยวกับสำคัญอุณหภูมิคล้าย
ของร้อน และเย็น พร้อมรับประทาน อาหารก่อนหน้านี้ถูกรายงาน
ระหว่างพนักงานบริการอาหารในโรงพยาบาลในอิตาลี (Buccheri et al.,
2007), อิหร่าน (Askarian et al., 2004) และ ในประเทศตุรกี (Tokuç, Ekuklu,
Berberog˘lu ท้อง & Dedeler, 2009) มักจะปนเปื้อนสารอาหาร
กับโรค และการปน เปื้อนข้าม หรือไม่เพียงพออุณหภูมิ
ตัวควบคุมสนับสนุนปัจจัย foodborne บ่อย
โรค ยิ่งไปกว่านั้น ความสำคัญของอาหารที่ปลอดภัย
อุณหภูมิมีการแพร่หลายเอกสาร และเป็นปัญหาพื้นฐานใน
ดำเนินระบบ HACCP (Decreto Legislativo
หมายเลข 155 del 26.5.1997 ระเบียบ (EC) เลขที่ 852/2004 ของยุโรปที่
รัฐสภาและสภาในสุขอนามัยของอาหาร) .
แบบสำรวจนี้ยังเปิดเผยทัศนคติบวกที่ทั่วไปปลอดภัย
ปฏิบัติเก็บอุณหภูมิเกี่ยวข้องกับควบคุม และแก้ไขจัดการ
อาหารใช้เสื้อผ้าอย่างเพียงพอ และถุงมือ แต่ผู้ตอบ
ค้นแย่ลงเมื่อพวกเขาถูกถามเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม และ
refreezing อย่างไรก็ตาม การป้องกันการปนเปื้อนข้ามได้สำคัญ
บทบาทในการบริหารความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้ถูกรับผลคล้าย
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ในโรงพยาบาล (Angelillo ฟอเรสต้า et al.,
2001 Angelillo, Viggiani และ al., 2001 Askarian et al., 2004 Buccheri
et al., 2007) และ LTCFs (เนลสัน et al., 2008) .
รายงานตนเองพฤติกรรมปฏิบัติไม่เหมาะสม การเปิดเผยเช่น
ร่วมช้อนส้อมสำหรับอาหาร กุ้ง และ thawing ของแช่แข็ง
อาหารที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ ซักผ้ามือก่อน และ
หลังจากสัมผัส unwrapped และวัตถุดิบอาหารที่ไม่ให้ตั้งค่าทั่วไป
ในบุคลากรที่ควรได้รับตลอดเวลา
ฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยของมือ มืออนามัย ไร ถือ
มากสำคัญในการควบคุมโรคทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ
พื้นผิวสิ่งแวดล้อม (Dettenkofer &สเปนเซอร์ 2007) .
ผลการวิเคราะห์ถดถอยโลจิสติกพบว่าแตกต่างกัน
ตอบของความรู้ ทัศนคติ และวิธีปฏิบัติเป็น
รับอิทธิพลจากอายุ ระยะในการจ้างงาน การศึกษา
และเข้าร่วมอบรมในสุขอนามัยอาหาร มันอาจจะน่าสนใจ
สังเขปการฝึกอบรมอาหาร ปลอดภัยมีตัวแปรเดียว
สามารถแนะนำผู้ตอบไปตอบรับความปลอดภัยอย่างสม่ำเสมอ
ตัวเลือก ตรงกันข้าม การศึกษา และความยาวของบริการ
พิสูจน์ให้เชื่อมโยงบางอย่างที่ไม่คาดคิด และเห็นได้ชัด incongruent
พบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับบางประเด็นที่สำคัญเช่น
แยกวัตถุดิบจากอาหารที่รับประทาน ศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารทั้งหมด
ไม่สอดคล้องกันเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ความเสี่ยง
และอายุ (Klontz, Timbo, Fein &เกณฑ์ 1995) นอกจากนี้,
ผลการวิจัยของเราจะสอดคล้องกับการศึกษาอื่น ๆ ที่
มีรายงานจะเชื่อมโยงกับระดับการศึกษาต่ำปลอดภัย
อาหารจัดการวิญญาณ (Altekruse ยาง Timbo & Angulo,
1999 Medeiros, Hillers เคนดัล & Mason, 2001 &ภา Cates
ราเลส 2005) .
การศึกษานี้มีข้อจำกัดบางประการ อัตราการตอบสนองโดยรวมสำหรับ
คำถาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับความรู้ มีแต่
ตาราง 4
ปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารของผู้ตอบ
งบตอบ n (%)
เสมอมักจะไม่มี
ง 1 ทำคุณล้างมือของคุณก่อน
unwrapped อาหารดิบหรือไม่ (500) เป็น
413
(82.6)
83
(16.6)
4
(0.8)
D2 ทำคุณล้างมือของคุณหลังจากสัมผัส
unwrapped อาหารดิบหรือไม่ (499) เป็น
418
(83.8)
78
(15.6)
3
(0.6)
ดี 3 ทำคุณล้างมือของคุณก่อน
unwrapped ค่ะ (493) เป็น
399
(80.9)
91
(18.5)
3
(0.6)
D4 ทำคุณล้างมือของคุณหลังจากสัมผัส
unwrapped ค่ะ (489) เป็น
351
(71.8)
132
(27.0)
6
(1.2)
D5 คุณใช้แยกครัวไป
เตรียมอาหารปรุงสุก และดิบ (492) เป็น
324
(65.9)
136
(27.6)
32
(6.5)
D6 คุณทรานอาหารแช่แข็งห้อง
อุณหภูมิ (498) เป็น
275
(55.2)
180
(36.2)
43
(8.6)
D7 คุณตรวจสอบอายุของผลิตภัณฑ์หรือไม่ (492) 451 การ
(91.7)
36
(7.3)
5
(1.0)
D8 ตรวจความสมบูรณ์ของแพคเกจหรือไม่ (493) เป็น 441
(89.5)
46
(9.3)
6
(1.2)
ระบุไว้ในหมายเลขของผู้เรียนที่ตอบคำถาม
วงเล็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของผู้ตอบแบบสอบถามเคยแยกภาชนะสำหรับต้มและ
อาหารดิบ ลดลง 27.6% เท่านั้นในประเภท ' 'often " การละลายแช่แข็ง
อาหารที่อุณหภูมิห้อง พิสูจน์ว่าเป็นอย่างกว้างขวางใช้
ฝึก : แน่นอน เพียง 43 ( 8.6% ) ของ 502 สัมภาษณ์คนงาน
กล่าวว่าพวกเขาไม่เคยใช้เช่นกระบวนการ ในทางตรงกันข้าม
ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และความสมบูรณ์ของแพคเกจ
พิสูจน์แล้วว่าเป็นพฤติกรรมมากกระจาย : 91.7 % และลดลงร้อยละ
ผู้ตอบเสมอพบเหล่านี้ขั้นตอนตามลำดับในขณะที่ซื้อของกิน
.
3.4 . ความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบการตอบสนองและลักษณะสังคมประชากร

อายุ อายุงาน การศึกษาและเข้าร่วมหลักสูตรการฝึกอบรม
เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารมีความสัมพันธ์ โดยการวิเคราะห์การถดถอยโลจิสติก
เพื่อความรู้ทัศนคติ และพฤติกรรมการตอบสนองรูปแบบของ
( ตารางที่ 5 ) .
เพิ่มเติมในรายละเอียดระดับอายุต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เกี่ยวข้องกับ
รูปแบบบางอย่างที่ไม่ปลอดภัยตอบในส่วนของความรู้ และทัศนคติเกี่ยวกับ
คือเหมาะสมอุณหภูมิร้อนพร้อม

กินอาหารควรรักษาและเป็นไปได้ของ refreezing ละลาย
อาหาร ความยาวสั้นของบริการที่มีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมที่ไม่ปลอดภัย
,โดยเฉพาะในด้านสุขอนามัยของมือและ
ความตระหนักของโอกาสสำหรับการป้องกันตัวเองจาก
ซื้อที่มีศักยภาพของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ในขณะที่การจัดการ
อาหาร โดยสวมถุงมือ การส่งผ่านเส้นทางของตับอักเสบ B
ได้ดีรู้จัก โดยกลุ่มตัวอย่างที่มีน้อยกว่า 10 ปี
ความยาวของบริการ ระดับการศึกษา มีความสัมพันธ์กับ
ประสิทธิภาพที่ดีขึ้นของผู้ตอบแบบสอบถามในส่วนความรู้
แต่นี้ไม่ได้จริงสำหรับทัศนคติและพฤติกรรมตอบ
ส่วนรูปแบบ ที่น่าสนใจ , หมวดหมู่ ระดับการศึกษามีความสัมพันธ์ผกผัน
สัดส่วนของผู้ตอบแบบสอบถามที่เห็นด้วย
เรื่องต้องแยกจากอาหารดิบสุก .
เข้าร่วมหลักสูตรความปลอดภัยของอาหาร และการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ
ก็อย่างที่ตอบแบบถูกต้อง

ที่สำคัญบางข้อในส่วนของความรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับ
อุ่นอาหาร อุณหภูมิ ของกระเป๋า ส่งของ

โดยเฉพาะไวรัสตับอักเสบบี และอหิวาตกโรค มีความสัมพันธ์ทางบวกที่แข็งแกร่งระหว่าง
ความรู้เกี่ยวกับนิสัยของการสวมใส่ถุงมือขณะการจัดการอาหาร
เพื่อลดความเสี่ยงของการถ่ายทอดเชื้อให้กับผู้บริโภคหรือเจ้าหน้าที่บริการอาหาร
และการปฏิบัติเพื่อการล้างมือหลังสัมผัสห่ออาหารสุก
.
4 การอภิปรายครั้งนี้ให้ข้อมูลและสรุป

ที่ซับซ้อนหลายคำถามเกี่ยวกับความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติของเจ้าหน้าที่ที่ทำงานใน ltcf
และพยาบาลบ้านสำหรับผู้สูงอายุในปาแลร์โม ,

ของผู้ตอบแบบสอบถาม , อิตาลีมีการขาดทั่วไปของความรู้
ของอุณหภูมิของการบำรุงรักษาอาหารปลอดภัยและการส่งผ่าน
เส้นทางหลักบางโรคอาหารเป็นพิษ . พบว่าสัดส่วนสูงเท่ากับ 82.0
% และ 7.9% ตามลำดับ ไม่รู้
อุณหภูมิวิกฤตของกระเป๋าร้อนและเย็นพร้อมที่จะกิน
อาหารเป็นกังวลเป็นพิเศษ เนื่องจากแรงงานในการพยาบาล
อาหารบ้านและ ltcf ทำการตรวจที่เกี่ยวข้องในใบเสร็จ
ของอาหารจากอาหารภายนอก หรือในกรณีใด ๆ , การดูแล
ของตนส่งโรงพยาบาล ความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิที่ถูกต้อง
พบบ่อยกว่าในบุคลากรที่มีระดับการศึกษาสูง และมีโรงเรียน

บนเข้าร่วมอบรมหลักสูตรสุขอนามัยอาหารที่คล้ายกัน การขาดความรู้เกี่ยวกับวิกฤตอุณหภูมิ
ร้อนและเย็นพร้อมที่จะกินอาหารได้รายงานก่อนหน้านี้
ในหมู่พนักงานบริการอาหารในโรงพยาบาลในอิตาลี ( buccheri et al . ,
2007 ) , อิหร่าน ( askarian et al . , 2004 ) และตุรกี ( โทะกุทา ekuklu
, , berberog ˘ลู่ ท้องเรือ& dedeler , 2009 ) อาหารที่มักจะปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค และป้องกันการปนเปื้อนข้าม

อุณหภูมิที่ไม่เพียงพอ และ / หรือการควบคุมโรคอาหารเป็นพิษบ่อยปัจจัย
. นอกจากนี้ ความสำคัญของการรักษาอาหารที่อุณหภูมิที่ปลอดภัย
ได้รับการบันทึกไว้อย่างกว้างขวางและเป็นปัญหาพื้นฐานใน
ใช้ระบบ HACCP ( decreto legislativo
ฉบับที่ 155 del 26.5.1997 ; ระเบียบ ( EC ) เลขที่ 852 / 2004 ของรัฐสภายุโรปและสภา

สุขอนามัยของอาหาร )การสำรวจครั้งนี้ยังพบว่าทัศนคติต่อทั่วไป ปลอดภัย
กระเป๋าการปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องและการจัดการ
อาหารโดยใช้เสื้อผ้าที่เพียงพอ และถุงมือ แต่ผู้ตอบแบบสอบถาม
อาการเลวลงเมื่อพวกเขาถูกถามเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามและ
refreezing . อย่างไรก็ตาม การป้องกันการปนเปื้อนข้ามมีบทบาทสําคัญ
ความเสี่ยงความปลอดภัยด้านอาหาร ผลที่คล้ายกันได้รับ
จากการศึกษาก่อนหน้านี้ในโรงพยาบาล ( angelillo ฟอเรสต้า , et al . ,
2001 angelillo viggiani , et al . , 2001 ; askarian et al . , 2004 ; buccheri
et al . , 2007 ) และใน ltcfs ( Nelson et al . , 2008 ) .
ตนเองรายงานพฤติกรรมพบการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสม เช่น
แบ่งปันเครื่องใช้อาหารดิบและสุกและการละลายแช่แข็ง
อาหารที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ การล้างมือก่อนและ
ซึ่งหลังจากสัมผัสกับอาหารดิบจึงทั่วไป
ตามที่คาดไว้ในบุคลากรที่ควรได้รับตลอดเวลา
ฝึกเกี่ยวกับสุขอนามัยของมือ . ทำความสะอาดมือ อย่างไรก็ตาม ถือว่า
เพิ่มเติมที่สําคัญในการทําความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคการควบคุมมากกว่า
ของพื้นผิวด้านสิ่งแวดล้อม ( dettenkofer &สเปนเซอร์ , 2007 ) .
การวิเคราะห์ถดถอยโลจิสติก พบความแตกต่าง
ตัวอย่างของความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติตาม
ที่มีอายุ ระยะเวลาในการให้บริการการจ้างงาน การศึกษา และเรียนหลักสูตรอบรม
สุขอนามัยอาหาร มันอาจจะน่าสนใจ
ร่างในการฝึกอบรมความปลอดภัยอาหาร
เพียงตัวแปรสามารถอย่างต่อเนื่องคู่มือผู้ตอบตอบต่อปลอดภัยกว่า
ตัวเลือก ในทางตรงกันข้าม การศึกษา และความยาวของบริการ
พิสูจน์แล้วว่าเป็น ที่เกี่ยวข้องกับบางอย่างที่ไม่คาดคิดและเห็นได้ชัดซึ่งไม่ลงรอยกัน
ข้อมูลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับประเด็นสำคัญเช่น
แยกดิบจากปรุงอาหาร โดยรวม , การศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร
ที่สอดคล้องกับเรื่องความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ความเสี่ยง และอายุ ( klontz
, แต่ , ทิมโบ & Levy , 1995 ) โดย
ค้นพบของเราไม่ต่างจากการศึกษาอื่น ๆ ซึ่งใน
ลดระดับการศึกษามีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการจัดการอาหารปลอดภัย
( altekruse หยาง ทิมโบ angulo
& , 1999 ; hillers Medeiros , , เคนดัล &เมสัน , 2001 ; ปาติล เคทส์ &
, กำลังใจ , 2005 ) .
การศึกษานี้มีข้อจํากัด อัตราการตอบสนองโดยรวมสำหรับ
2-3 คำถาม โดยเฉพาะเรื่องความรู้ มากกว่าตารางที่ 4


เลยความปลอดภัยด้านอาหาร )คำสั่งการตอบสนอง ( % )

เสมอมักจะไม่เคย D1 . คุณล้างมือของคุณก่อนที่จะสัมผัส
ห่ออาหารดิบ ? ( 500 )
เธอ


( 82.6 ) 83 ( 16.6 )
4
( 0.8 )
D2 . คุณล้างมือหลังสัมผัส
ห่ออาหารดิบ ? ( 499 )

( 83.8 418 )

78 ( 15.6 )
3
( 0.6 )
D3 . คุณล้างมือของคุณก่อนที่จะสัมผัส
ห่ออาหารที่ปรุงสุก ? ( 493 )

( 80.9 91 ครับ )

( 18.5 )
3
( 0.6 )
8 . คุณล้างมือหลังสัมผัส
ห่ออาหารที่ปรุงสุก ? ( 489 )

( 1 ) 132 351

( 27.0 )
6
( 1.2 )
D5 คุณใช้เครื่องใช้ในครัวห้องครัวแยกต่างหาก

เตรียมอาหารสุกและอาหารดิบ ? ( 492 )

( 324 เพียร์สัน ( 136 )



27.6 ) 32 ( 6.5 ) D6
. คุณละลายอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง
? ( 498 ) 275



( 200 ) 180 ( ไตรกลีเซอไรด์ )

( 43 / )
แอร์เอเชียเอ็กซ์ . คุณตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ( 3 ) 9
( 91.7 )
3
( 7.3 )
5
( 1.0 )
d8 . คุณตรวจสอบความสมบูรณ์ของแพคเกจ ? ( 493 ) 441

( ลดลง )46
( 9.3 )
6
( 1.2 ) : จำนวนผู้เข้าร่วมการตอบสนองคำถามที่พบใน
วงเล็บ .