The loaf volume during the bread ma

The loaf volume during the bread making of a pup loaf (from 100 g of flour) is examined. The results are summarized in Fig.6, which shows an expansion of dough volume from 145 cc to 515 cc by the end of the proofing. During baking the dough was heated from 28-800C, further loaf expansion (ovenspring) of 360 cc occurred in the presence of shortening compared to 220 cc without added shortening. Only 40% of the total CO2 gas produced by yeast fermentation was retained in fully proofed dough. The remaining 60% appeared to be lost during fermentation, punching, molding, and proofing of the dough.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณก้อนในระหว่างการทำขนมปังก้อนลูกสุนัข (จาก 100 กรัมแป้ง) คือการตรวจสอบ ผลที่ได้สรุปไว้ใน Fig.6 ซึ่งแสดงให้เห็นการขยายตัวของปริมาณแป้งจาก 145 ซีซี 515 ซีซีในตอนท้ายของการตรวจสอบ ในระหว่างการอบแป้งถูกความร้อนจาก 28-800C การขยายตัวต่อไปก้อน (ovenspring) 360 ซีซีที่เกิดขึ้นในการปรากฏตัวของการลดเมื่อเทียบกับ 220 ซีซีโดยไม่มีการตัดทอนเพิ่ม เพียง 40% ของก๊าซ CO2 ทั้งหมดที่ผลิตโดยการหมักยีสต์ถูกเก็บรักษาไว้ในแป้งปลอดภัยอย่างเต็มที่ ส่วนที่เหลืออีก 60% ดูเหมือนจะหายไปในระหว่างการหมักเจาะ, แม่พิมพ์และการตรวจสอบของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก้อนปริมาตรระหว่างการทำขนมปังของลูกสุนัขก้อน ( จากแป้ง 100 กรัม ) จะตรวจสอบ ผลการวิจัยสรุป fig.6 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการขยายตัวของปริมาณแป้งจาก 145 CC ถ้า CC โดยการสิ้นสุดของการตรวจสอบ . ตอนอบแป้งถูกความร้อนจาก 28-800c ขยายก้อนต่อไป ( ovenspring ) 360 ซีซี เกิดขึ้นต่อหน้าสั้นเมื่อเทียบกับ 220 ซีซี โดยไม่เพิ่ม shorteningเพียง 40% ของปริมาณก๊าซ CO2 ที่ผลิตโดยการหมักยีสต์ถูกเก็บไว้ในอย่างเต็มที่ในห้องแป้ง ส่วนที่เหลืออีก 60% ที่ดูเหมือนจะสูญหายไปในระหว่างการหมัก , เจาะ , พลาสติก , และพิสูจน์อักษรของ
แป้ง