attributable to its low crude protein, lipid, and carbohydrate content. Steaming of the leaf led to significant reduction in value of most of the macronutrients. This reduction might have resulted from leaching of these nutrients into the steaming water, and this is suggestive of the fact that the leaf contained relatively high amount of soluble protein, carbohydrate and fibre. Drying the leaf resulted in concentration of all nutrients in dried Ocimum gratissimum sample due to loss of moisture. The value obtained for moisture, dry matter and crude protein content of dried sample is in agreement with those reported in the literature for one species of the plant, while the crude lipid, carbohydrates and gross energy values were lower ([8, 3]. The low carbohydrate and gross energy levels, coupled with high fibre content (which has a lot of health promoting potentials) qualify the leaf as a good vegetable for diabetics and the obese. Its low sodium content also qualifies it as a good vegetable for the hypertensive and the obese. The reduction in mineral content of boiled sample is believed to be due to their leaching into the steaming water, since most minerals are readily soluble in water in their ionic form. Drying on the other hand seemed to significantly concentrate the minerals due to reduction in the moisture content of the dried sample. However, the values obtained for sodium, potassium, calcium and magnesium in this study were significantly lower than those reported by Edeoga et al., [8], but higher than those reported by Alabi et al., [3]. The phosphorus value on the other hand was significantly higher than those in the literature. The dried sample appears to be a good source of all the minerals studied. The leaf in its dry form is employed as curry, which is used in seasoning soup and stew, as well as in meat processing [1]. The fresh leaf is very rich in β-carotene and ascorbic acid, but low in niacin and riboflavin. Its high β-carotene content might have contributed in part to its green colouration [24], and qualifies it as a good source of pro-vitamin A, a micronutrient of great nutritional importance. Ascorbic acid and β-carotene have been implicated as micronutrients with potential of antioxidant activities, which prevent cancer and heart diseases [25], hence the leaf has health promoting potentials. The reduction in vitamin content of steamed sample was more pronounced among the water-soluble ones. This might have resulted from their solubility in water. The reduction in β-carotene content of steamed sample may be due to its destruction since it is heat labile. Drying of the leaf brought significant reduction in value of water-soluble vitamins. However, drying resulted in increased concentration of the leaf β
carotene
รวมต่ำน้ำมันโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหา นึ่งของใบนำไปสู่การลดค่าของรับสำคัญ ที่ลดลงนี้อาจมีผลจากการละลายของสารอาหารเหล่านี้ในน้ำนึ่ง และกล่าวถึงความจริงที่ว่า ใบประกอบด้วยจำนวนละลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยค่อนข้างสูง แห้งใบผลในความเข้มข้นของสารอาหารทั้งหมดในตัวอย่าง gratissimum สกุลกะเพรา-โหระพาแห้งเนื่องจากสูญเสียความชื้น ค่าที่ได้รับความชื้น เรื่องแห้ง และน้ำมันโปรตีนของตัวอย่างแห้งจะยังคงที่รายงานในวรรณคดีสำหรับสปีชีส์หนึ่งของโรงงาน ในขณะที่ไขมันดิบ คาร์โบไฮเดรต และค่าพลังงานรวมที่ได้ต่ำกว่า ([8, 3] คาร์โบไฮเดรตต่ำและระดับพลังงานรวม ควบคู่ไปกับเนื้อหาของเส้นใยสูง (ซึ่งมีมากศักยภาพการส่งเสริมสุขภาพ) รับรองใบเป็นผักที่ดีสำหรับเบาหวานอ้วน เนื้อหาโซเดียมต่ำนอกจากนี้คุณสมบัติมันเป็นผักดี hypertensive และอ้วน ลดในเนื้อหาแร่ตัวอย่างต้มเชื่อว่ามีสาเหตุมาจากการละลายในน้ำนึ่ง เนื่องจากแร่ธาตุส่วนใหญ่พร้อมละลายในน้ำในฟอร์มของ ionic คงแห้งดูเหมือนจะ เข้มข้นแร่ธาตุเนื่องจากลดอย่างมีนัยสำคัญในชื้นของตัวอย่างแห้ง อย่างไรก็ตาม โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมในการศึกษานี้ได้ค่าได้ต่ำกว่าที่รายงานโดย Edeoga et al., [8], แต่สูงกว่าผู้ที่รายงานโดย Alabi et al., [3] ค่าฟอสฟอรัสคงคลังได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าผู้ที่อยู่ในวรรณคดี ตัวอย่างแห้งที่ดูเหมือนจะ เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุทั้งหมดที่ศึกษา ใบในรูปแบบแห้งเป็นลูกจ้างเป็นแกงเขียวหวาน ซึ่งใช้ ในเครื่องปรุงรสซุปและสตูว์ รวม ทั้ง ในเนื้อสัตว์แปรรูป [1] ใบสดมีความอุดมไปด้วยβ-แคโรทีนและแอสคอร์บิคกรด แต่ต่ำสุดไนอาซินและไรโบเฟลวิน เนื้อหาสูงβ-แคโรทีนอาจมีส่วนในส่วนของ colouration สีเขียว [24], และคุณสมบัติเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินสนับสนุน A, micronutrient ไสยโภชนาการ กรดแอสคอร์บิคและβ-แคโรทีนมีการเกี่ยวข้องเป็นองค์ประกอบตามโรคด้วยศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ การป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ [25] ดังนั้น ใบไม้มีศักยภาพส่งเสริมสุขภาพ การลดในวิตามินเนื้อหาของอย่างนึ่งได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในหมู่คนที่ละลายใน นี้อาจมีผลจากการละลายในน้ำ ลดในเนื้อหาβ-แคโรทีนอย่างนึ่งอาจจะเนื่องจากการทำลายเนื่องจากความร้อนที่ labile การอบแห้งของใบที่นำมาลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าของวิตามินที่ละลายใน อย่างไรก็ตาม แห้งส่งผลให้เพิ่มความเข้มข้นของβใบไม้แคโรทีน
การแปล กรุณารอสักครู่..