Having in mind these findings, and

Having in mind these findings, and the fact that the ultimate pH value is reached in pork with normal glycolysis rates and most biochemical processes (rigor mortis) are completed, within 6–9 h post-mortem ( Honikel, 1999a), i.e. 6–12 h post-mortem ( Smulders, Toldra, Flores, & Prieto, 1992), and considering the EU directives for fresh pork ( Council Directive, 64/433/ECC) according to which pork must not be cut and deboned before reaching 7 °C in the deep leg ( Dransfield et al., 1991 and Honikel, 1999a), the aim of the study was to determine the effect of rapid air chilling of carcasses and time of deboning post-mortem on weight loss and technological quality parameters of pork, and, also, on the basis of determined technological meat quality to find if early deboning, after rapid air chilling and reaching an internal temperature of 7 °C, i.e. applying a shorter chilling process, can result in an earlier start to fabrication. Petrović et al. (1997) found no significant differences in technological quality of M. semimembranosus, intended for cooked ham production, from rapid air chilled carcasses (2 h at −30 °C, and then at 2 °C), where the chilling process was shorter by 18 and 16 h and M. semimembranosus from conventionally chilled carcasses (at 2 °C till 24 h), however, the internal temperature of 7 °C was not reached with rapid air chilling until 6–8 h post-mortem.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการค้นพบในใจเหล่านี้และความจริงที่ว่าค่าพีเอชที่ดีที่สุดจะมาถึงในเนื้อหมูที่มีอัตราการ glycolysis ปกติและกระบวนการทางชีวเคมีที่สุด (mortis ความรุนแรง) จะแล้วเสร็จภายใน 6-9 ชั่วโมงชันสูตรศพ (Honikel, 1999a) คือ 6 12 ชั่วโมงชันสูตรศพ (Smulders, Toldra ฟลอเรสและฆี, 1992) และเมื่อพิจารณาจากคำสั่งของสหภาพยุโรปสำหรับเนื้อหมูสด (Council Directive, 64/433 / ECC) ตามที่หมูจะต้องไม่ถูกตัดและแยกกระดูกด้วยก่อนที่จะถึง 7 ° C ในขาลึก (Dransfield et al., 1991 และ Honikel, 1999a) วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบผลกระทบจากอากาศหนาวอย่างรวดเร็วของซากและเวลาของการ deboning ชันสูตรศพในการลดน้ำหนักและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเทคโนโลยีของเนื้อหมู และยังอยู่บนพื้นฐานของเทคโนโลยีที่มีคุณภาพเนื้อมุ่งมั่นที่จะหาถ้า deboning ต้นหลังจากที่อากาศหนาวอย่างรวดเร็วและเข้าถึงอุณหภูมิภายใน 7 ° C คือการใช้กระบวนการหนาวสั้นลงจะส่งผลในการเริ่มต้นก่อนหน้านี้เพื่อการผลิต Petrović et al, (1997) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านคุณภาพเทคโนโลยีของเอ็ม semimembranosus ไว้สำหรับการผลิตแฮมสุกจากซากอากาศเย็นอย่างรวดเร็ว (2 ชั่วโมงที่ -30 องศาเซลเซียสและจากนั้น 2 ° C) ที่กระบวนการหนาวสั้นโดย 18 และ 16 ชั่วโมงและเอ็ม semimembranosus จากซากแช่เย็นอัตภาพ (ที่ 2 องศาเซลเซียสจนถึง 24 ชั่วโมง) แต่อุณหภูมิภายใน 7 ° C ก็ไม่ถึงกับอากาศหนาวอย่างรวดเร็วจนกระทั่ง 6-8 ชั่วโมงชันสูตรศพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีในใจค้นพบเหล่านี้และความจริงว่ามีค่าสูงสุดถึงกระบวนการไกลโคไลซิสในหมูด้วยอัตราปกติและชีวเคมีที่สุด ( สภาล่าง ) จะเสร็จสมบูรณ์ภายใน 6 – 9 H ( honikel 1999a การชันสูตรศพ , ) คือ 6 – 12 ชั่วโมง ( toldra ัลเดอร์ส , ชันสูตรศพ , ฟลอเรส &ี้ ปรีเ ต , 1992 ) และเมื่อพิจารณาจาก EU Directives หมูสด ( คำสั่งสภา64 / 433 / ฯลฯ ) ตาม ซึ่งเนื้อหมูต้องตัดและเลาะก้างออกก่อนถึง 7 ° C ที่ขาในลึก ( dransfield et al . , 1991 และ honikel 1999a , ) , เป้าหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิของอากาศอย่างรวดเร็ว ซากและเวลาของ deboning ชันสูตรศพในการสูญเสียน้ำหนักและพารามิเตอร์ เทคโนโลยีแห่งคุณภาพของหมู และก็บนพื้นฐานของเทคโนโลยีคุณภาพกำหนดเนื้อหา ถ้าต้น deboning หลังจากอากาศหนาวถึงอย่างรวดเร็วและอุณหภูมิภายใน 7 ° C ) ใช้กระบวนการสั้นหนาวจะส่งผลในก่อนหน้านี้เริ่มผลิต petrovi ć et al . ( 2540 ) พบว่าไม่มีความแตกต่างในคุณภาพของเทคโนโลยีเอ็มเซมิเมมเบรโนซัส มีไว้สำหรับปรุงการผลิตแฮมอย่างรวดเร็วอากาศเย็นจากซาก ( 2 ชั่วโมง 30 °− c แล้วที่ 2 ° C ) ซึ่งเป็น กระบวนการหนาวสั้น 18 และ 16 H และ เซมิเมมเบรโนซัส จากแต่เดิมแช่เย็นซาก ( ที่ 2 ° C ถึง 24 ชั่วโมง ) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิภายใน 7 ° C ก็ไม่ถึงกับอย่างรวดเร็ว อากาศหนาวจน 6 – 8 ชั่วโมง หลังจากการตาย