AbstractConsumers (n = 265) tasted

Abstract
Consumers (n = 265) tasted semitendinosus (ST), semimembranosus (SM) and gluteo biceps (GB) (right and left) from 180 entire
male lambs. Muscles were from three Spanish breeds: Rasa Aragonesa (local meat breed), Churra (local dairy breed) and Spanish
Merino. Within breed, three slaughter live weights were considered (10–12, 20–22 or 30–32 kg). Isolated muscles were aged under
vacuum package for 1, 2, 4, 8 or 16 days. Consumers evaluated tenderness, flavour quality and overall acceptability. Globally, the
three attributes were significantly influenced by breed, slaughter live weight and ageing. Considering breed effect, Churra had the
lowest scores for tenderness in the heaviest lambs while Spanish Merino was the most tender at 20–22 kg but there were no differences
between either for 10–12 kg lambs. Muscles from the heaviest lambs were considered the toughest and those from the 10–12 kg
lambs the most tender. Tenderness improved with ageing, but more for SM and GB. Flavour was better in the lightest lambs and, in
general, it was not affected negatively by ageing. Consumers preferred meat from the 10–12 kg lambs in all breeds (the most tender
and with the best flavour) and aged for intermediate to long periods (4–16 days). For the three attributes, the ST muscle had the best
ratings at short ageing times and GB at long ageing times.

2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผู้บริโภค (n = 265) ลิ้มรส semitendinosus (ST), semimembranosus (SM) และ biceps gluteo (GB) (ซ้ายและขวา) จาก 180 ทั้งหมดlambs ชาย กล้ามเนื้อได้จากสามสายพันธุ์สเปน: Aragonesa รสา (สายพันธุ์เฉพาะเนื้อ), Churra (โคนมสายพันธุ์ท้องถิ่น) และสเปนสแตนดาร์ด ภายในสายพันธุ์ ฆ่าสามน้ำหนักสดได้ถือ (10-12, 20-22 หรือ 30-32 กิโลกรัม) แยกกล้ามเนื้อมีอายุภายใต้แพคเกจสูญญากาศวันที่ 1, 2, 4, 8 หรือ 16 ผู้บริโภคประเมินเจ็บ คุณภาพรสชาติ และโดยรวม acceptability ทั่วโลก การคุณลักษณะที่สามถูกมากรับอิทธิพลจากสายพันธุ์ ฆ่าน้ำหนักสด และสูงอายุ พิจารณาลักษณะสายพันธุ์ Churra มีการคะแนนต่ำสุดสำหรับประคองใน lambs ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในขณะที่สแตนดาร์ดสเปนถูกที่สุดเงินที่ 20-22 กิโลกรัม แต่มีความแตกต่างไม่ระหว่างอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับ lambs 10 – 12 กิโลกรัม กล้ามเนื้อจาก lambs มี่ได้ถือยากที่สุดและจาก 10-12 กก.lambs ชำระเงินมากที่สุด เจ็บขึ้น กับสูงอายุ แต่ สำหรับ SM และ GB ขึ้น รสดีกว่า ใน lambs น้ำหนักเบาที่สุด และทั่วไป มันถูกไม่มีผลในเชิงลบริ้วรอย ผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อจาก lambs 10-12 กก.ในทุกสายพันธุ์ (สุดเงินและ มีรสชาติดีที่สุด) และอายุในระดับปานกลางกับระยะยาว (4-16 วัน) สำหรับแอททริบิวต์สาม ST กล้ามเนื้อได้ดีสุดอันดับที่ GB และสูงอายุสั้นเวลาเวลานานดี2004 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผู้บริโภค (n = 265) ลิ้มรส Semitendinosus (ST), semimembranosus (SM) และลูกหนู gluteo (GB) (ขวาและซ้าย) จากทั้งหมด 180
ลูกแกะเพศชาย กล้ามเนื้อมาจากสามสายพันธุ์สเปน: รสา Aragonesa (เนื้อสายพันธุ์ท้องถิ่น) Churra (สายพันธุ์โคนมท้องถิ่น) และสเปน
Merino ภายในสายพันธุ์สามน้ำหนักสดฆ่าได้รับการพิจารณา (10-12, 20-22 หรือ 30-32 กก.) กล้ามเนื้อแยกมีอายุภายใต้
แพคเกจสูญญากาศ 1, 2, 4, 8 หรือ 16 วัน ผู้บริโภคได้รับการประเมินความอ่อนโยนที่มีคุณภาพรสชาติและการยอมรับโดยรวม ทั่วโลก
สามคุณลักษณะที่ได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยสายพันธุ์ฆ่าน้ำหนักสดและริ้วรอย พิจารณาผลกระทบพันธุ์ Churra มี
คะแนนต่ำสุดสำหรับความอ่อนโยนในลูกแกะหนักในขณะที่สเปน Merino เป็นซื้อมากที่สุดในวันที่ 20-22 กก. แต่มีความแตกต่าง
ระหว่างทั้งสำหรับลูกแกะ 10-12 กก. กล้ามเนื้อจากลูกแกะหนักได้รับการพิจารณาที่ยากที่สุดและผู้ที่มาจาก 10-12 กิโลกรัม
แกะซื้อมากที่สุด ความอ่อนโยนที่ดีขึ้นกับอายุ แต่มากขึ้นสำหรับเอสเอ็มและ GB รสดีในลูกแกะที่มีน้ำหนักเบาและใน
ทั่วไปจะไม่ได้รับผลกระทบจากริ้วรอย ผู้บริโภคที่ต้องการเนื้อจากลูกแกะ 10-12 กก. ในทุกสายพันธุ์ (ซื้อมากที่สุด
และมีรสชาติที่ดีที่สุด) และผู้สูงอายุสำหรับระดับกลางถึงระยะเวลานาน (4-16 วัน) สำหรับงวดสามคุณลักษณะของกล้ามเนื้อ ST ที่มีที่ดีที่สุด
การจัดอันดับในช่วงเวลาสั้นริ้วรอยและ GB ในช่วงเวลาการเกิดริ้วรอยยาว.
? 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภคที่เป็นนามธรรม
( n = 265 ) กินเซนดิโนซัส ( ST ) , เซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) และ gluteo ลูกหนู ( GB ) ( ซ้ายและขวา ) จาก 180 ทั้งหมด
ชายลูกแกะ กล้ามเนื้อจากสามพันธุ์สเปน : ราซา ราโนนีซ่า ( เนื้อท้องถิ่นพันธุ์ ) , churra ( พันธุ์โคนมในท้องถิ่น ) และสเปนสเปน

ภายในพันธุ์สามฆ่าสดน้ำหนักถือว่า ( 10 – 12 , 20 - 22 - 30 - 32 กก. ) แยกกล้ามเนื้อภายใต้
อายุแพคเกจสูญญากาศ 1 , 2 , 4 , 8 หรือ 16 วัน ผู้บริโภคใช้ความอ่อนโยน คุณภาพรสชาติและการยอมรับโดยรวม ทั่วโลก ,
3 คุณลักษณะได้รับอิทธิพลอย่างมากโดยพันธุ์ฆ่าสด น้ำหนักและอายุ พิจารณาผลพันธุ์ churra มีคะแนน
สุดพิศวาสในตัวหนัก ขณะที่สเปนภาษาสเปนมากที่สุดคือ ซื้อที่ 20 – 22 กก. แต่ไม่มีความแตกต่าง
ระหว่างทั้ง 10 – 12 กิโลกรัม ลูกแกะ กล้ามเนื้อจากลูกแกะที่ถือว่ายากที่สุดและจาก 10 – 12 กก
ลูกแกะนุ่มที่สุด พิศวาสดีขึ้นกับอายุ แต่สำหรับ SM และ GB รสชาติดีกว่าในลูกแกะที่เบาที่สุดและใน
ทั่วไปก็ไม่ได้รับผลกระทบจากริ้วรอย ผู้บริโภคเนื้อสัตว์ที่ต้องการจาก 10 – 12 กกลูกแกะทุกสายพันธุ์ (
นุ่มที่สุดและด้วยรสชาติที่ดีที่สุด ) และอายุกลางถึงยาวรอบ 4 ( 16 วัน ) ให้สามคุณลักษณะเซนต์กล้ามเนื้อมีการจัดอันดับที่ดีที่สุด
ครั้งอายุสั้นและ GB ในเวลาอายุยาว .

2004 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์