This study has analyzed the effect

This study has analyzed the effect of different factors on variation of meat weight due to juice loss, and variation
of water content of pork samples heated in a water bath. The weight loss (WL) was influenced by initial water
content of rawmeat which can be connected to meat pH, muscle type, and by pre-salting. WLwas also influenced
by sample thickness and by nature of the surrounding fluid. These effects were significant at 50 °C and in thinner
samples but decreased as meat temperature and sample thickness increased. WL showed no significant difference
in response to prior freezing, applying a surface constraint during heating or varying meat salt content
from 0.8 to 2.0%. The results were interpreted from literature knowledge on protein denaturation, contraction
and, transport phenomena. Reliably predicting WL fromwater content variation during heating hinges on taking
into account the loss of dry matter and the possible effects of meat pH, sample size or surrounding fluid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้วิเคราะห์ผลของปัจจัยต่าง ๆ ของน้ำหนักเนื้อเนื่องจากสูญเสียน้ำ และการเปลี่ยนแปลงน้ำ เนื้อหาอย่างหมูอุ่นในอ่างน้ำ น้ำหนัก (WL) เป็น influenced โดยน้ำเริ่มต้นเนื้อหาของ rawmeat ซึ่งสามารถเชื่อมต่อ กับ pH ในเนื้อ กล้ามเนื้อชนิด และ โดยมารีซอลทิงก่อน WLwas ยัง influencedโดยความหนาของตัวอย่าง และลักษณะของ fluid โดยรอบ ลักษณะพิเศษเหล่านี้ถูก significant ที่ 50 ° C และทินเนอร์ตัวอย่างลดลงแต่เป็นเนื้ออุณหภูมิและตัวอย่างความหนาเพิ่มขึ้น พบว่าไม่แตกต่าง significant WLการแช่แข็งก่อน ใช้ข้อจำกัดผิวในระหว่างการทำความร้อน หรือเนื้อเค็มเนื้อหาแตกต่างกันจาก 0.8% 2.0 ผลลัพธ์ถูกตีความจากความรู้วรรณคดีบนโปรตีน denaturation หดตัวก ปรากฏการณ์การขนส่ง ได้คาดการณ์การเปลี่ยนแปลงเนื้อหา fromwater WL ระหว่าง hinges ในการทำความร้อนบัญชีขาดทุนเรื่องแห้งและผลที่เป็นไปได้ของเนื้อ pH ขนาดตัวอย่าง หรือ fluid โดยรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้มีการวิเคราะห์ผลกระทบของปัจจัยที่แตกต่างกันในการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักเนื้อเนื่องจากการสูญเสียน้ำและการเปลี่ยนแปลง
ของปริมาณน้ำของตัวอย่างเนื้อหมูร้อนในอ่างน้ำ การสูญเสียน้ำหนัก (WL) อยู่ในชั้น uenced น้ำเริ่มต้น
เนื้อหาของ rawmeat ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับค่า pH เนื้อสัตว์ประเภทเนื้อและก่อนเกลือ WLwas ยังอยู่ในชั้น uenced
โดยความหนาของตัวอย่างและโดยธรรมชาติของ uid ชั้นโดยรอบ ผลกระทบเหล่านี้เป็นลาดเทมีนัยสำคัญที่ 50 องศาเซลเซียสและทินเนอร์ใน
ตัวอย่าง แต่ลดลงเมื่ออุณหภูมิเนื้อและความหนาที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่าง WL พบว่าไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญลาดเท
ในการตอบสนองต่อการแช่แข็งก่อนที่จะใช้ข้อ จำกัด ระหว่างพื้นผิวที่แตกต่างกันความร้อนหรือปริมาณเกลือเนื้อ
0.8-2.0% ผลการตีความจากความรู้หนังสือที่เกี่ยวกับ denaturation โปรตีนหดตัว
และปรากฏการณ์การขนส่ง ทำนายได้อย่างน่าเชื่อถือ WL เปลี่ยนแปลงเนื้อหา fromwater ในช่วงร้อนขึ้นอยู่กับการ
เข้าบัญชีสูญเสียของวัตถุแห้งและผลกระทบที่เป็นไปได้ของค่า pH เนื้อขนาดตัวอย่างหรือรอบ uid ชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ศึกษาผลของปัจจัยต่าง ๆในการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักเนื่องจากการสูญเสียน้ำเนื้อ และการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำตัวอย่าง
หมูอุ่นในอ่างน้ำ การสูญเสียน้ำหนัก ( WL ) อยู่ในfl uenced โดยเริ่มต้นน้ำ
เนื้อหาของ rawmeat ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับอ เนื้อ ชนิดของกล้ามเนื้อ และ โดยก่อนการ . wlwas ในfl uenced
โดยความหนาตัวอย่างและโดยธรรมชาติของรอบflอี๊ด .ผลเหล่านี้ถูก signi จึงไม่สามารถที่ 50 ° C และในตัวอย่างบาง
แต่ลดลงเมื่ออุณหภูมิและตัวอย่างเนื้อหนาเพิ่มขึ้น ไม่พบ signi WL จึงไม่สามารถตอบสนองต่อความแตกต่าง
ก่อนการแช่แข็ง การใช้พื้นผิวข้อจำกัดระหว่างความร้อนหรือเปลี่ยนแปลง
ปริมาณเกลือเนื้อจาก 0.8 ถึง 2.0% ผลลัพธ์ที่ได้แปลจากความรู้ในวรรณคดี ( โปรตีนการหดตัว
และปรากฏการณ์ขนส่ง ได้ทำนายการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา WL fromwater บานพับความร้อนถ่าย
เข้าบัญชีการสูญเสียวัตถุแห้งและผลกระทบของ pH เนื้อ ขนาดตัวอย่าง หรือรอบflอี๊ด .