Paddy rice samples (Oryza sativa) w

Paddy rice samples (Oryza sativa) were germinated to prepare germinated brown rice flours. Their functional properties
and amylase activity were measured. Germinated samples had higher water absorption, oil absorption, and bulk density
than those from ungerminated flours. Germinated rice flour had a least gelation concentration higher than the control
flour. In addition, germination significantly changed the pasting properties ofrice flour and increased the amylase activity.
This study indicated that germination affected the functional properties of brown rice flour. It would be likely to design
new food products using germinated brown rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างข้าว ( Oryza sativa ) เตรียมข้าวกล้องงอก แป้ง หน้าที่และคุณสมบัติ
เลสกิจกรรมวัด โดยตัวอย่างมีการดูดซึมน้ำสูง ดูดซับน้ำมัน และความหนาแน่นสูงกว่าจาก ungerminated
แป้ง แป้งข้าวงอกมีเจลาตินน้อยความเข้มข้นสูงกว่าแป้งควบคุม

นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทาง ) แป้งและเพิ่มขึ้นจากกิจกรรม การศึกษาพบว่าเมล็ดงอก
มีผลต่อคุณสมบัติของ ข้าว แป้ง น้ำตาล มันน่าจะออกแบบ
ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่โดยใช้งอก ข้าว แป้ง น้ำตาล