Ageing only had a slight effect on

Ageing only had a slight effect on ST tenderness
(P 6 0.05; Table 2), but significantly improved the tenderness
values of SM and GB (Table 3). Thus, the percentage
of improvement in tenderness [(maximum
tenderness – tenderness at 1 day of ageing)/(tenderness
at 1 day of ageing)] was lower than 15% in seven out
of nine cases (3 breeds · 3 slaughter weights) in ST,
while it was higher than 35% in eight out of nine and
in seven out of nine cases (3 breeds · 3 slaughter
weights) in SM and GB, respectively. This probably
means that ST is tender enough without ageing. Consumers
perceived it as very tender at short times of ageing
(1–2 days), so further ageing may not improve ST
tenderness substantially. However, GB and SM could
require longer ageing (8–16 days) to reach the same tenderness
as ST. According to the results in Table 3, long
ageing times tend to attenuate differences among muscles
(mainly between ST and the others). In suckling
lambs, the maximum difference among muscles was
45.6% at 1 day of ageing and 30.2% at 16 days. In light
lambs these values were 40.0% and 32.5%, and 43.3%
and 32.9% in early fattening lambs, respectively.
In contrast with our results, Boleman et al. (2004)
found that Warner–Bratzler values of ST and SM improved
with ageing by a similar percentage (from 5 to
15 days of ageing). This may be due to differences in
tenderisation rate in the first days of ageing, which were
not considered in their study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุเท่ามีผลเล็กน้อยใน ST เจ็บ(P 6 0.05 ตาราง 2), แต่เจ็บที่การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญค่าของ SM และ GB (ตาราง 3) ดังนั้น เปอร์เซ็นต์ของการปรับปรุงในเจ็บ [(สูงสุดเจ็บ – เจ็บที่สูงอายุ 1 วัน) / (เจ็บใน 1 วันสูงอายุ)] คือต่ำกว่า 15% ในเจ็ดออก9 กรณี (สายพันธุ์ที่ 3 · 3 ฆ่าน้ำหนัก) ใน STขณะสูงกว่า 35% ในแปดของเก้า และในกรณีของเจ็ดเก้า (สายพันธุ์ที่ 3 · 3 ฆ่าน้ำหนัก) ใน SM และ GB ตามลำดับ นี้คงหมายความว่า ST เป็นชำระเงินไม่ดีพอ ผู้บริโภคถือว่าเป็นเงินมากในเวลาสั้น ๆ ของริ้วรอย(1-2 วัน), ริ้วรอยดังนั้นต่อไปอาจไม่เพิ่ม STเจ็บมาก อย่างไรก็ตาม GB และ SM สามารถต้องต่ออายุ (8-16 วัน) ถึงเจ็บเหมือนกันเป็นเซนต์ ตามผลในตาราง 3 ยาวเวลาดีมัก attenuate แตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อ(ส่วนใหญ่ระหว่างเซนต์และอื่น ๆ) ในหันมีความแตกต่างสูงระหว่างกล้ามเนื้อ lambs45.6% 1 วันทางด้านอายุและ 30.2% 16 วัน ในการไฟlambs ค่าเหล่านี้ถูก 40.0% และ 32.5% และ 43.3%และ 32.9% ต้นเลี่ยน lambs ตามลำดับIn contrast with ผลของเรา Boleman และ al. (2004)พบว่า ค่าวอร์เนอร์ – Bratzler ST และ SM ขึ้นมีริ้วรอยตามเปอร์เซ็นต์ที่คล้ายกัน (จาก 5 ไป15 วันสูงอายุ) นี้อาจเป็น เพราะความแตกต่างในtenderisation อัตราในวันแรกของดี ซึ่งไม่พิจารณาในการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอจจิ้งมีเพียงผลกระทบเล็กน้อยในความอ่อนโยน ST
(P 6 0.05 ตารางที่ 2) แต่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอ่อนโยน
คุณค่าของเอสเอ็มและ GB (ตารางที่ 3) ดังนั้นร้อยละ
ของการปรับปรุงในความอ่อนโยน [(สูงสุด
อ่อนโยน - ความอ่อนโยนที่ 1 วันของอายุ) / (ความอ่อนโยน
ที่ 1 วันที่ของริ้วรอย)] ลดลงกว่า 15% ในเจ็ด
เก้ากรณี (3 สายพันธุ์· 3 น้ำหนักฆ่า) ใน ST,
ในขณะที่มันสูงกว่า 35% ในแปดเก้าและ
ในเจ็ดเก้ากรณี (3 สายพันธุ์· 3 ฆ่า
น้ำหนัก) ในเอสเอ็มและ GB ตามลำดับ นี้อาจ
หมายความว่า ST ที่เป็นอ่อนโยนพอโดยไม่ต้องริ้วรอย ผู้บริโภค
รับรู้ว่ามันอ่อนโยนมากเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ ของการเกิดริ้วรอย
(1-2 วัน) เพื่อให้เกิดริ้วรอยต่อไปอาจไม่ดีขึ้น ST ที่
อ่อนโยนอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม GB และเอสเอ็มจะ
ต้องมีริ้วรอยอีกต่อไป (8-16 วัน) ถึงความอ่อนโยนเดียวกัน
เป็น ST ตามผลในตารางที่ 3 ยาว
ครั้งริ้วรอยมีแนวโน้มที่จะลดทอนความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อ
(ส่วนใหญ่ระหว่าง ST ที่และอื่น ๆ ) ในดูดนม
ลูกแกะแตกต่างสูงสุดในหมู่กล้ามเนื้อเป็น
45.6% ณ วันที่ 1 วันของริ้วรอยและ 30.2% ใน 16 วัน ในที่มีแสง
ลูกแกะค่าเหล่านี้เป็น 40.0% และ 32.5% และ 43.3%
และ 32.9% ในลูกแกะขุนต้นตามลำดับ.
ในทางตรงกันข้ามกับผลของเรา Boleman และคณะ (2004)
พบว่าค่าวอร์เนอร์-Bratzler ของ ST และเอสเอ็มที่ดีขึ้น
กับอายุโดยร้อยละที่คล้ายกัน (ตั้งแต่ 5 ถึง
15 วันของอายุ) นี้อาจจะเป็นเพราะความแตกต่างใน
อัตรา tenderisation ในวันแรกของการเกิดริ้วรอยที่ถูก
ไม่ได้พิจารณาในการศึกษาของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุเท่านั้นที่มีผลต่อความนุ่ม ( P +
6 เซนต์ ตาราง 2 ) แต่การปรับปรุงอย่างมาก ความอ่อนโยน
ค่าของ SM และ GB ( ตารางที่ 3 ) ดังนั้นจำนวนของการปรับปรุงในความอ่อนโยน [ (

) ความอ่อนโยนความอ่อนโยนสูงสุดที่ 1 วันผู้สูงอายุ ) / ( ความอ่อนโยน
1 วันผู้สูงอายุ ) ต่ำกว่า 15% ในเจ็ด
9 ราย ( 3 สายพันธุ์ด้วย 3 ฆ่าน้ำหนัก ) ใน St ,
ในขณะที่มันสูงกว่า 35% ในแปดจากเก้าและ
7 ใน 9 ราย ( 3 สายพันธุ์ด้วย 3 ฆ่า
น้ำหนัก ) ใน SM และ GB ตามลำดับ นี้อาจหมายความว่าต้น
นุ่มพอ ไม่มีริ้วรอย ผู้บริโภค
รับรู้มันนุ่มมาก ในเวลาสั้น ๆของริ้วรอย
( 1 – 2 วัน ) เพื่อให้ผู้สูงอายุต่อไปอาจจะไม่ปรับปรุงเซนต์
ความอ่อนโยนอย่างมาก อย่างไรก็ตาม , GB และ SM จะ
ต้องยาว ริ้วรอย ( 8 – 16 วัน ) ถึง
พิศวาสเดียวกับเซนต์ตามผลในโต๊ะ 3 ครั้งอายุยาว
มีแนวโน้มที่จะลดความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อ
( ส่วนใหญ่ระหว่างเซนต์ และคนอื่นๆ ) ใน 15
ลูกแกะ , สูงสุดที่แตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อเป็น 45.6 %
1 วันผู้สูงอายุ และ 30.2 ล้านบาทใน 16 วัน ในแกะแสง
ค่าเหล่านี้ถูกพบและร้อยละ 32.5 ร้อยละ 43.3 %
และ 32 .9 เปอร์เซ็นต์ในช่วงต้นเลี้ยงลูกแกะตามลำดับ .
ในทางตรงกันข้ามกับผลของเรา , boleman et al . ( 2004 ) พบว่าค่า
bratzler วอร์เนอร์และเซนต์และ SM ดีขึ้น
กับริ้วรอยโดยประมาณ ( จาก 5

15 วันผู้สูงอายุ ) นี้อาจจะเนื่องจากความแตกต่างในอัตรา tenderisation
ในวันแรกของอายุที่
ไม่ถือว่าในการศึกษาของพวกเขา